جلوكونولاكتون مادة مضافة للغذاء وهي عبارة عن مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة. الغرض الرئيسي من الجلوكونات هو تخثر البروتين ، ويمكن استخدامه لإنتاج التوفو ؛ عامل حامض ، يمكن استخدامه لمشروبات عصير الفاكهة والهلام ؛ المواد الحافظة ، يمكن استخدامها للأسماك واللحوم والدواجن والروبيان والمواد الحافظة الأخرى ، وليس التحمير ، مع الحفاظ على مرونة اللحوم ؛ عامل تخمير ، متوافق مع بيكربونات الصوديوم ، مخلوط في مسحوق الخبز من أجل طعام الخبز. كعامل مخلب ، يمكن استخدامه لعصير العنب أو عصير التوت الآخر ، أضف هذا المنتج لمنع تكوين الجير. بالنسبة لمنتجات الألبان ، يمكن منع تكوين الحليب.

جلوكونو دلتا لاكتون (GDL)

1. باستخدام GDL كمخثر بروتين لإنتاج التوفو ، يكون نسيج التوفو أبيض وطريًا ، والطعم المر لمحلول ملحي أو جبس عديم الفائدة ، ولا يوجد فقدان للبروتين ، وعائد مرتفع من التوفو ، وسهل الاستخدام.

2- يستخدم لإنتاج الزبادي أو الجبن. في الاستخدام الصناعي ، تكون قوة هلام الحليب الناتجة عن التحمض باستخدام GDL حوالي ضعف قوة النوع المخمر. كمية 0.025٪ إلى 1.5٪ مضافة للحليب يمكن أن تجعل المنتج يصل إلى المستوى المطلوب. كان الرقم الهيدروجيني للخثارة وهلام الحليب المحضر عن طريق الحضانة عند 30 درجة مئوية مع إضافة 3٪ لهيكل مشابه للهلام المحضر عن طريق تخمير حمض اللاكتيك.

3. يمكن أن يؤدي استخدام GDL في لحم اللانشون المعلب ولحم الخنزير المفروم إلى زيادة تأثير عامل التلوين ، وبالتالي تقليل كمية النتريت الأكثر سمية. في الوقت نفسه ، تمتلك GDL أيضًا تأثيرات استحلاب ومطهر ، وبالتالي تحسين جودة اللحوم المعلبة. ، الجرعة القصوى 0.3٪.

يمكن إضافة 4.GDL إلى الشربات الحلو والهلام مثل مستخلص الفانيليا والشوكولاتة والموز وما إلى ذلك. إنها المادة الحمضية الرئيسية في عامل التخمير المركب ، والتي يمكن أن تنتج ببطء غاز الكربون ويمكن أن تنتج كعكات ذات نكهة فريدة.