يشيع استخدام الجيلاتين كعامل تبلور في الأغذية والأدوية وكبسولات الفيتامينات والتصوير وتصنيع مستحضرات التجميل. المواد التي تحتوي على الجيلاتين أو تعمل بطريقة مماثلة تسمى "هلامية". الجيلاتين هو شكل متحلل لا رجعة فيه من الكولاجين ، حيث ينتج عن التحلل المائي تقليل ألياف البروتين إلى ببتيدات أصغر ، والتي سيكون لها نطاقات وزن جزيئي واسعة مرتبطة بالطرق الفيزيائية والكيميائية للتمسخ ، بناءً على عملية التحلل المائي. يوجد في معظم الحلوى الصمغية ، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وحلويات الجيلاتين ، وبعض الآيس كريم ، والغطس ، والزبادي. يأتي الجيلاتين المستخدم في الوصفة على شكل صفائح أو حبيبات أو مسحوق. يمكن إضافة أنواع فورية إلى الطعام كما هي ؛ يحتاج الآخرون إلى نقعهم في الماء مسبقًا.

1.تعدد استخدامات الجيلاتين في صناعة المواد الغذائية يجعله خيارًا مثاليًا للحلويات ومنتجات الألبان والحلويات والمخابز والحبوب ومنتجات اللحوم ؛

2. في منتجات الحلويات ، يعمل الجيلاتين كعامل لتوفير درجات متفاوتة من الملمس والمرونة ؛

3- في منتجات الألبان ، يثبت خصائصه في الزبادي والقشدة الحامضة والآيس كريم والحلويات القائمة على الحليب ، بينما يضيف إحساسًا كريميًا بالفم للمنتجات قليلة الدسم أو الخالية من الدسم.