السوربيتول عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ذو مذاق حلو بارد ، قابل للذوبان في الماء بسهولة ، ومقاومة الأحماض والحرارة ، وليس من السهل الحصول على تفاعل Maillard مع الأحماض الأمينية والبروتينات ، إلخ.

تبلغ حلاوة السوربيتول حوالي 50٪ -70٪ من السكروز ، ولا يتحول إلى جلوكوز في الدم بعد الأكل ، ولا يتأثر بالأنسولين.

يستخدم السوربيتول كمُحلي غذائي ومرطب وعامل مخلب ومثبت. يمكن تناول الأطعمة التي تستخدم السوربيتول من قبل مرضى السكري وأمراض الكبد والتهاب المرارة.

بالإضافة إلى استخدامه كمُحلي ، فإن السوربيتول له أيضًا وظائف ترطيب أيونات معدنية مخلبية ، وتحسين الملمس (جعل الكعك رقيقًا ومنع النشا من الشيخوخة).