فكلما انخفضت درجة حرارة الفركتوز ، زادت الحلاوة ، أي ، كانت أكثر برودة وحلاوة في الحنك.

بالمقارنة مع السكريات الأخرى ، يكون للفركتوز طعم حلو في الفم ويختفي بسرعة.

يمكن لهذه الخاصية من الفركتوز أن تجعلها تستخدم في عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية ، مثل عصير الأناناس وعصير الزعرور وعصير المانجو وعصير الكمثرى وما إلى ذلك ، والتي يمكن أن تحافظ على اللب مشرقًا وفاكهيًا. يتم استخدامه في صناعة الحلوى والمعجنات للحفاظ على النكهة الأصلية للفاكهة. بالنسبة للمشروبات الكحولية ، مثل النبيذ والنبيذ الفوار والنبيذ الطبي وأنواع النبيذ الأخرى الجاهزة ، يمكن أن تحافظ على المذاق المميز للنبيذ.

1. الفركتوز لديه استرطابية جيدة. من بين السكريات ، يعتبر الفركتوز هو الأكثر استرطابًا ويمتص الماء بسهولة.

2. الرطوبة الجيدة للفركتوز تجعله مناسبًا للأطعمة التي تحتاج إلى ترطيب: مثل معالجة الخبز والكعك والحلويات.

3. تطبيق الفركتوز في الحلوى يمكن أن يمنع التبلور وظهور الرمال ، ومناسب بشكل خاص للحلوى المتقدمة والشوكولاتة.

4. إن استخدام الفركتوز في الخبز والكعك يمكن أن يجعل الكعك ناعمًا ، وليس جافًا بعد التخزين طويل الأمد ، وله أداء ممتاز في حفظ النضارة ، والذي يمكن أن يحسن بشكل كبير جودة المنتج ويطيل العمر الافتراضي.

5. الفركتوز هو أحادي السكاريد ، سهل الاستخدام بواسطة الخميرة ، وله سرعة تخمير سريعة. يتحلل الفركتوز بسهولة عند تسخينه ، وهو عرضة لتفاعل فحم الكوك مع الأحماض الأمينية. لذلك ، عندما يتم تطبيق الفركتوز على المخبوزات (مثل الخبز) ، فإنه لا يمكن أن يحقق تأثيرًا طريًا ولذيذًا فحسب ، بل يزيد أيضًا من كمية الفركتوز. الطبقة السطحية صفراء زاهية اللون ولها رائحة محترقة غنية.

6. استرطابية الفركتوز تجعله يستخدم أيضًا كعامل مرطب لمستحضرات التجميل والتبغ.