بنزوات الصوديوم هو عامل مضاد للميكروبات واسع الطيف ، لكن فعاليته المضادة للميكروبات تعتمد على درجة الحموضة في الطعام. مع زيادة حموضة الوسط ، يتم تعزيز آثاره القاتلة للجراثيم والجراثيم ، ولكن في الوسط القلوي ، يتم فقد التأثيرات الجراثيم والجراثيم. قيمة الأس الهيدروجيني المثلى لمقاومة التآكل هي 2.5 ~ 4.0.

يستخدم بنزوات الصوديوم بشكل عام في المشروبات الغازية وصلصة الصويا والصلصات والمعلبات ومشروبات الفاكهة والخضروات.

يمكن استخدامه مع إسترات حمض بارا هيدروكسي بنزويك في صلصة الصويا والمشروبات من أجل التآزر. غالبًا ما يستخدم بنزوات الصوديوم لحفظ الفواكه شديدة الحموضة والمربيات وشراب المشروبات والأطعمة الحمضية الأخرى. يمكن استخدامه مع التعقيم بدرجة حرارة منخفضة وله تأثير تآزري.