خلات الصوديوم اللامائية هو نوع من الكريستال عديم اللون ، عديم الرائحة ، قابل للاشتعال ، قابل للذوبان في الماء والإيثانول ، قابل للذوبان بشكل طفيف في الأسيتيك. 

يمكن استخدام خلات الصوديوم اللامائية كعامل تخزين مؤقت للتوابل ، والتي يمكن أن تخفف من الرائحة الكريهة وتمنع تغير اللون ، ولها تأثير معين ضد العفن الفطري.

الثقل الخاص: 1.45

نقطة الانصهار: 58 ℃ 

الثقل الخاص: 1.528

نقطة الانصهار: 324 ℃ 

يمكن استخدام خلات الصوديوم اللامائية كعامل حامض للصلصات ، مخلل الملفوف ، المايونيز ، كعك السمك ، النقانق ، الخبز ، الكعك اللزج ، إلخ.

يتم خلط خلات الصوديوم اللامائية مع ميثيل السلولوز والفوسفات وما إلى ذلك لتحسين الحفاظ على النقانق والخبز والكعك اللزج وما إلى ذلك.