الغرض الرئيسي من الجلوكونات هو تخثر البروتين ، ويمكن استخدامه لإنتاج التوفو ؛ عامل حامض ، يمكن استخدامه لمشروبات عصير الفاكهة والهلام ؛ المواد الحافظة ، يمكن استخدامها للأسماك واللحوم والدواجن والروبيان والمواد الحافظة الأخرى ، وليس التحمير ، مع الحفاظ على مرونة اللحوم ؛ عامل التخمير ، والتوافق مع بيكربونات الصوديوم ، يخلط في مسحوق الخبز من أجل طعام الخبز. كعامل مخلب ، يمكن استخدامه لعصير العنب أو عصير التوت الآخر ، أضف هذا المنتج لمنع تكوين الجير. بالنسبة لمنتجات الألبان ، يمكن منع تكوين الحليب.

1. يتم استخدامه للحفاظ على تخثر البروتين.

2. يستخدم في الجبن.

3. يستخدم في الخبز و الكعك الرقيق.

4. يتم استخدامه للمساعدة في اللون وتعقيم المنتجات الحيوانية.

5. يتم استخدامه في السجق سوريمي.

6. يتم استخدامه لإنتاج غاز توابل المشروبات.