توجد قائمة مكونات على الغلاف الخارجي لكل طعام. لا أعرف ما إذا كنت منتبهًا. العديد من قوائم المكونات لها سترات الصوديوم. يمكن استخدام سترات الصوديوم كمضافات غذائية لجعل الطعام أكثر لذة وطعمًا أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي سترات الصوديوم نفسها أيضًا على بعض العناصر الغذائية. إضافته إلى الطعام يمكن أن يزيد من تغذية الطعام. سترات الصوديوم هي مادة مضافة غذائية تسمح بها الدولة.

ما هو دور سترات الصوديوم في معالجة الأغذية

توجد قائمة مكونات على الغلاف الخارجي لكل طعام. لا أعرف ما إذا كنت منتبهًا. تحتوي العديد من قوائم المكونات على سترات الصوديوم. يمكن استخدام سترات الصوديوم كمضافات غذائية لجعل الطعام أكثر لذة وطعمًا أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي سترات الصوديوم نفسها أيضًا على بعض العناصر الغذائية. إضافته إلى الطعام يمكن أن يزيد من تغذية الطعام. سترات الصوديوم هي مادة مضافة غذائية تسمح بها الدولة.

يُعرف حمض الستريك أيضًا باسم حمض الستريك ، واسمه الكيميائي هو 2-هيدروكسي بروبان-1,2,3،75،10-تريكاربوكسيليك أسيد. وفقًا لمحتواها المائي ، يتم تقسيمها إلى مونوهيدرات حامض الستريك وحمض الستريك اللامائي. يحتوي حامض الستريك على مجموعة واسعة من الاستخدامات ، حيث يمثل أكثر من 15 ٪ من الإنتاج في صناعة المواد الغذائية. يمكن استخدامه كمحمض غذائي ، ومضاد للأكسدة ، وضبط درجة الحموضة ، ويستخدم في المشروبات المنعشة ، والمربيات ، والكعك. تستخدم حوالي XNUMX٪ في صناعة الأدوية ، وتستخدم بشكل أساسي كمضادات التخثر ومضادات الحموضة ومستحضرات التجميل. يتم استخدامه في الصناعة الكيميائية ، وهو يمثل حوالي XNUMX ٪ ، ويستخدم كمخزن مؤقت ، وعامل معقد ، وحبر.

إنه واسع جدًا في المجالات الصناعية مثل الإلكترونيات والمنسوجات والبترول والسيراميك. في درجة حرارة الغرفة ، يكون حامض الستريك عديم اللون وشفاف ، وحامض الستريك بلوري صافٍ أو حبيبات بيضاء أو مسحوق بلوري أبيض ، عديم الرائحة ، طعم حامض للغاية ، طفيف في الهواء الرطب. يمكن أن توجد في شكل لا مائي أو أحادي الهيدرات: عندما يتبلور حامض الستريك من الماء الساخن ، يتشكل اللامائي ؛ عندما تتبلور في الماء البارد ، تتشكل أحادي الهيدرات. عند تسخينه إلى 78 درجة مئوية ، فإن أحادي الهيدرات سوف يتحلل ليعطي مادة لا مائية. حمض الستريك قابل للذوبان أيضًا في الإيثانول المطلق عند درجة حرارة 15 مئوية.

من حيث المضافات الغذائية ، فهي تستخدم بشكل أساسي في المشروبات الغازية ومشروبات عصير الفاكهة ومشروبات حمض اللاكتيك وغيرها من المشروبات المنعشة ومنتجات المخللات ، ويختلف الطلب عليها باختلاف التغيرات المناخية الموسمية. يمثل حامض الستريك حوالي 2/3 من إجمالي استهلاك العوامل الحامضة. يمكن أن تؤدي إضافة حامض الستريك إلى الفاكهة المعلبة إلى الحفاظ على نكهة الفاكهة في المجموعات أو تحسينها ، وزيادة الحموضة (انخفاض درجة الحموضة) لبعض الفواكه ذات الحموضة المنخفضة عند تعليبها ، وإضعاف مقاومة الحرارة ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، ومنع انخفاض الحموضة غالبا ما يحدث انتفاخ جرثومي وتدمير للفاكهة المعلبة. من السهل مواءمة إضافة حامض الستريك كعامل حامض في الحلوى مع طعم الفاكهة. يمكن أن يؤدي استخدام حامض الستريك في مربى الطعام والهلام إلى تقليل الشحنة السالبة للبكتين بشكل فعال ، بحيث يمكن أن تتلاشى روابط الهيدروجين بين الجزيئات في البكتين. عند معالجة الخضروات المعلبة ، تظهر بعض الخضروات تفاعلًا قلويًا. لا يمكن أن يؤدي استخدام حامض الستريك كمُعدِّل للأس الهيدروجيني دور توابل فحسب ، بل يحافظ أيضًا على جودته. يتمتع حامض الستريك بخصائص الاستخلاب وتعديل الأس الهيدروجيني ، والتي يمكن أن تزيد من أداء مضادات الأكسدة في معالجة الأطعمة سريعة التجميد ، وتثبيط نشاط الإنزيمات ، وإطالة العمر الافتراضي للطعام.

توجد قائمة مكونات على الغلاف الخارجي لكل طعام. لا أعرف ما إذا كنت منتبهًا. تحتوي العديد من قوائم المكونات على سترات الصوديوم. يمكن استخدام سترات الصوديوم كمضافات غذائية لجعل الطعام أكثر لذة وطعمًا أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي سترات الصوديوم نفسها أيضًا على بعض العناصر الغذائية. إضافته إلى الطعام يمكن أن يزيد من تغذية الطعام. سترات الصوديوم هي مادة مضافة غذائية تسمح بها الدولة.

يُعرف حمض الستريك أيضًا باسم حمض الستريك ، واسمه الكيميائي هو 2-هيدروكسي بروبان-1,2,3،75،10-تريكاربوكسيليك أسيد. وفقًا لمحتواها المائي ، يتم تقسيمها إلى مونوهيدرات حامض الستريك وحمض الستريك اللامائي. يحتوي حامض الستريك على مجموعة واسعة من الاستخدامات ، حيث يمثل أكثر من 15 ٪ من الإنتاج في صناعة المواد الغذائية. يمكن استخدامه كمحمض غذائي ، ومضاد للأكسدة ، وضبط درجة الحموضة ، ويستخدم في المشروبات المنعشة ، والمربيات ، والكعك. تستخدم حوالي XNUMX٪ في صناعة الأدوية ، وتستخدم بشكل أساسي كمضادات التخثر ومضادات الحموضة ومستحضرات التجميل. يتم استخدامه في الصناعة الكيميائية ، وهو يمثل حوالي XNUMX ٪ ، ويستخدم كمخزن مؤقت ، وعامل معقد ، وحبر.

إنه واسع جدًا في المجالات الصناعية مثل الإلكترونيات والمنسوجات والبترول والسيراميك. في درجة حرارة الغرفة ، يكون حامض الستريك عديم اللون وشفاف ، وحامض الستريك بلوري صافٍ أو حبيبات بيضاء أو مسحوق بلوري أبيض ، عديم الرائحة ، طعم حامض للغاية ، طفيف في الهواء الرطب. يمكن أن توجد في شكل لا مائي أو أحادي الهيدرات: عندما يتبلور حامض الستريك من الماء الساخن ، يتشكل اللامائي ؛ عندما تتبلور في الماء البارد ، تتشكل أحادي الهيدرات. عند تسخينه إلى 78 درجة مئوية ، فإن أحادي الهيدرات سوف يتحلل ليعطي مادة لا مائية. حمض الستريك قابل للذوبان أيضًا في الإيثانول المطلق عند درجة حرارة 15 مئوية.

من حيث المضافات الغذائية ، فهي تستخدم بشكل أساسي في المشروبات الغازية ومشروبات عصير الفاكهة ومشروبات حمض اللاكتيك وغيرها من المشروبات المنعشة ومنتجات المخللات ، ويختلف الطلب عليها باختلاف التغيرات المناخية الموسمية. يمثل حامض الستريك حوالي 2/3 من إجمالي استهلاك العوامل الحامضة. يمكن أن تؤدي إضافة حامض الستريك إلى الفاكهة المعلبة إلى الحفاظ على نكهة الفاكهة في المجموعات أو تحسينها ، وزيادة الحموضة (انخفاض درجة الحموضة) لبعض الفواكه ذات الحموضة المنخفضة عند تعليبها ، وإضعاف مقاومة الحرارة ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، ومنع انخفاض الحموضة غالبا ما يحدث انتفاخ جرثومي وتدمير للفاكهة المعلبة. من السهل مواءمة إضافة حامض الستريك كعامل حامض في الحلوى مع طعم الفاكهة. يمكن أن يؤدي استخدام حامض الستريك في مربى الطعام والهلام إلى تقليل الشحنة السالبة للبكتين بشكل فعال ، بحيث يمكن أن تتلاشى روابط الهيدروجين بين الجزيئات في البكتين. عند معالجة الخضروات المعلبة ، تظهر بعض الخضروات تفاعلًا قلويًا. لا يمكن أن يؤدي استخدام حامض الستريك كمُعدِّل للأس الهيدروجيني دور توابل فحسب ، بل يحافظ أيضًا على جودته. يتمتع حامض الستريك بخصائص الاستخلاب وتعديل الأس الهيدروجيني ، والتي يمكن أن تزيد من أداء مضادات الأكسدة في معالجة الأطعمة سريعة التجميد ، وتثبيط نشاط الإنزيمات ، وإطالة العمر الافتراضي للطعام.

في صناعة المواد الغذائية اليوم ، تستخدم سترات الصوديوم على نطاق واسع كمضافات للأغذية والمشروبات. يتم استخدامه كمضاد للأكسدة والملدنات والمنظفات في الصناعة ؛ كما أنه يستخدم كمضاد للتخثر بكمية مناسبة في صناعة الأدوية.

يحتوي عصير الليمون على كمية كبيرة من حامض الستريك ، ويشكل مزيج حامض الستريك وأيونات الكالسيوم مركبًا قابلًا للذوبان ، لذلك فإن الدور السريري لسيترات الصوديوم هو تخفيف تأثير أيونات الكالسيوم لتعزيز تخثر الدم ، ويمكن أن يمنع ويعالج ارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب. يمكن أن تلعب تأثير مضاد للتخثر. عند أخذ دم جديد سريريًا ، من الضروري إضافة بعض سترات الصوديوم المعقمة أو أكسالات الصوديوم لمنع تخثر الدم ، لذلك تسمى سترات الصوديوم وأكسالات الصوديوم بمضادات التخثر.

بعد كل شيء ، سترات الصوديوم مادة كيميائية. يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن تناوله سيكون ضارًا لجسم الإنسان. في الواقع، فهو ليس كذلك. سترات الصوديوم مادة قلوية. يمكن أن يوازن الاستهلاك المنتظم قيمة الرقم الهيدروجيني لجسم الإنسان. القلوية جيدة جدا للتخلص من الارهاق الذي يصيب جسم الانسان بعد التمرين. سترات الصوديوم صالحة للأكل.