المحرر شخص لا يحب الطعام الحار. عندما أشعر بالجوع ، أريد أن أتناول طعامًا حارًا مثل القدر الساخن والشواء. لا يقتصر مذاق الفلفل الحار على مذاقه الجيد والطعم الجيد فحسب ، بل يشعر أيضًا براحة أكبر بعد تناول الطعام. لا أعرف ما إذا كنت قد سمعت عن الفلفل الحار أوليوريسين؟ اسمحوا لي أن أقدم لكم هنا.
Oleoresin Paprika عبارة عن مضافات صبغية سائلة أو زيتية تضيف لونًا أحمر عميقًا إلى الأطعمة. هو مُلوِّن طعام طبيعي مصنوع من المُلوِّن أو السائل أو الدهون المستخرجة من الفلفل الحار. كملون غذائي شائع ، غالبًا ما يستخدم في إنتاج النقانق والتوابل والأطعمة الخفيفة.
يُعرف الفلفل الحار أيضًا باسم مستخلص الفليفلة وزيت الفليفلة وزيت الفليفلة العطري. إنه خليط من العديد من المواد ، يتكون أساسًا من مواد كبخاخات ومواد حارة. ممثلوها هم كابسانثين ، كابسانثين ، كابسانثين ، زياكسانثين ، فيولاكسانثين ، كبسانثين ثنائي أسيتات ، كبسانثين بالميتات ، إلخ ؛ تشمل المواد الحارة الكابسيسين ، الكابسيسين ، ثنائي هيدروكابسايسين ، نورديهيدروكابسيسين ، إلخ.
التركيب الكيميائي للفلفل أوليوريسين
الفليفلة الأوليوريسين عبارة عن خليط ، بما في ذلك الفليفلة الأوليوريسين والفليفلة الحمراء ، وراتنج الزيت العطري للفليفلة هو الطعم الحار لفلفل أوليوريسين الفليفلة ، والأوليورين الأحمر الفليفلي ليس حارًا ولونه أحمر الدم.
يمكن الحصول على الكابسانثين النقي عن طريق ترسيب بلورات لامعة تشبه الإبرة من الأثير البترولي ، بنقطة انصهار تبلغ 181-182 درجة مئوية. الحد الأقصى لموجة امتصاص الضوء هي 483 نانومتر ، والدوران البصري [α] cd + 36º (في الكلوروفورم). قابل للذوبان في الأسيتون والكلوروفورم. قابل للذوبان بسهولة في الميثانول والإيثانول والأثير والبنزين ؛ قابل للذوبان بشكل طفيف في الأثير البترول وثاني كبريتيد الكربون ؛ غير قابل للذوبان في الماء والجلسرين ولكنه قابل للذوبان في معظم الزيوت غير المتطايرة. مقاومة الحرارة والحمض والقلويات. في حالة Fe3 + ، Cu2 + ، Co2 + ، وما إلى ذلك ، يمكن أن تجعلها تتلاشى ؛ في حالة Pb3 + ، سيشكل راسبًا.
على سبيل المثال ، كمنتج خام ، غالبًا ما يحتوي على حوالي 50٪ كابسانثين ، وحوالي 8.3٪ كبخاخات ، وحوالي 14٪ زياكسانثين ، وحوالي 13.9٪ بيتا كاروتين ، وحوالي 5.5٪ كبخاخات مشفرة ، وما إلى ذلك. تتراوح وحدات Scoville Heat من 100,000،2,000,000 إلى 0.003،0.002،XNUMX. المذيب المتبقي≤XNUMX٪ ، معدن ثقيل (محسوب بالرصاص) ≤XNUMX٪. قابل للذوبان جزئيًا في الإيثانول ، ولكنه قابل للذوبان في معظم الزيوت غير المتطايرة (أو زيوت الطعام).
استخدام مادة زيت الفلفل الحار
1. يمكن استخدامه كعامل توابل ، تلوين ، توابل ، ومساعدات لياقة في صناعة المواد الغذائية. يمكن استخدامه أيضًا كمادة خام لمركبات أخرى أو مستحضرات مفردة. في الوقت الحاضر ، تتم معالجة مستخلص الفلفل أيضًا في مستحضرات تشتت الماء في السوق لتوسيع التطبيق.
2. الاستخدام الفريد الأكثر شيوعًا هو إضافة علف الدواجن لجعل صفار البيض ينتج لونًا أصفر أغمق من اللون الطبيعي. نظرًا لأنه مُلوِّن مشتق من طعام طبيعي ، فإنه لا يتطلب شهادة إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة. يتم التعامل معه أيضًا بشكل فضفاض في الاتحاد الأوروبي ، حيث يتم تجميعه مع تلوينات مماثلة مثل الكابسانثين والكابسانثين.
الفرق بين الفلفل الحار اوليورين والفلفل الاحمر
الفليفلة: يُعرف أيضًا باسم مستخلص الفليفلة وزيت الفليفلة وزيت الفليفلة العطري. إنه خليط من العديد من المواد ، يتكون أساسًا من مواد كبخاخات ومواد حارة. .
الكابسانثين: الاسم المستعار كابسانثين ، هو صبغة برتقالية-حمراء رباعية اليرقات موجودة في ثمار الفلفل الأحمر الناضج ، وهي صبغة كاروتينويد. من بينها ، أكثر المكونات الحمراء القطبية هي الكابسانثين والكابسانثين ، حيث تمثل 50٪ إلى 60٪ من الإجمالي ، والآخر هو المكون الأصفر الأقل قطبيًا ، والمكونات الرئيسية هي كاروتين وجودة صفراء الذرة ، ولديها نشاط فيتامين أ.
لا تحتوي صبغة الفليفلة الحمراء على لون ساطع وسعر ألوان مرتفع وقوة تلوين قوية وتأثير جيد للاحتفاظ بالألوان فحسب ، بل إنها تستخدم على نطاق واسع في تلوين الأطعمة المختلفة مثل المنتجات المائية واللحوم والكعك والسلطات والعلب والمشروبات وما إلى ذلك. يتمتع بأمان عالٍ ، وله آثار تغذوية ورعاية صحية ، وقد ثبت بالعلم الحديث أن له وظائف مضادة للسرطان ، ومضادة للإشعاع وغيرها من الوظائف ، وله آفاق تنمية جيدة.
بعد قراءة المقال أعلاه ، هل لديك فهم جديد لسلامة الغذاء ، ولكن هناك العديد من الإضافات في السوق لتحل محل الفلفل الحار الطبيعي. الاستهلاك المنتظم سيكون له تأثير معين على الجسم. عليك الانتباه عند الخروج لتناول الطعام.
ينتظر فريق المبيعات المحترف لدينا استشارتك.
