ما هو الكاراجينان- الكاراجينان مادة مضافة غذائية شائعة مشتقة من الأعشاب البحرية الحمراء. غالبًا ما يستخدمه المصنعون كمكثف. يعتقد العلماء أن الكاراجينان يمكن أن يسبب التهابًا ومشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ وأمراض القولون العصبي (IBD) وحتى سرطان القولون. أدناه ، سوف نقدم لكم الضرر واستخدام الكاراجينان لجسم الإنسان.

الكاراجينان ، المعروف أيضًا باسم الكاراجينان ، الكاراجينان ، الطحلب الأيرلندي الكاراجينان ، هو أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والأمونيوم لكبريتات السكاريد المكونة من الجالاكتوز والأنهيدروغالاكتوز. نظرًا لأشكال الربط المختلفة للكبريتات ، يمكن تقسيمها إلى كابا وإيوتا ولامدا. الكاراجينان عبارة عن حبيبات أو مسحوق أبيض أو بني فاتح ، عديم الرائحة أو ذو رائحة طفيفة ، ذو طعم لزج و زلق. قابل للذوبان في الماء عند حوالي 80 درجة مئوية لتشكيل محلول لزج وشفاف أو أبيض حليبي قليل التدفق الحر.

يُستخرج الكاراجينان من الأعشاب البحرية الحمراء.

الكاراجينان مادة مضافة للغذاء تنتمي إلى نوع من الألياف الغذائية. يمكن أن يثخن ويستقر ويصبح مستحلبًا عند إضافته إلى الطعام. نظرًا لأن المواد الخام لصنع الكاراجينان هي نباتات طبيعية ، مثل الطحالب البحرية الحمراء ، وما إلى ذلك ، فهي ليست ضارة بجسم الإنسان عند تطبيقها وفقًا للمعايير ذات الصلة لإنتاج الغذاء.

يعتقد بعض الناس أن الكاراجينان سوف يتحلل في درجات الحرارة المرتفعة والبيئات الأخرى ، وأن المنتجات المتدهورة ستسبب ضررًا لجسم الإنسان بعد تناولها ، مثل التسبب في أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك التهاب الجهاز الهضمي والقرحة وحتى السرطان. لا يوجد أساس علمي ، ولكن من أجل تجنب الأذى غير الضروري ، لا يزال من المستحسن تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على المضافات الغذائية قدر الإمكان ، ولكن اختيار تناول الأطعمة الطبيعية قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن إضافة بعض الأطعمة المحددة في معيار استخدام المضافات الغذائية مع الكاراجينان ، مثل مسحوق الحليب للرضع والأطفال الصغار. بسبب ضعف وظيفة الجهاز الهضمي للرضع ، فإن تناول الكاراجينان على المدى الطويل قد يؤثر على وظيفة الجهاز الهضمي ويضر بصحة الجسم ونموه.

نظرًا لأن الكاراجينان عبارة عن ألياف غذائية ، يمكن للبالغين العاديين مساعدة التمعج المعدي المعوي وتعزيز التغوط إلى حد معين عند تناوله بكميات معتدلة. إذا تسبب في ضرر لجسم الإنسان ، فعادة ما يظهر في حالة الإفراط في تناول الكاراجينان. على سبيل المثال ، يتم إضافة كمية كبيرة من الكاراجينان إلى الطعام المبتلع ، وهو ما يعادل تناول كمية كبيرة من الألياف الغذائية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظيفة الجهاز الهضمي ، فقد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم ، مما يسبب عدم الراحة مثل الانتفاخ والإسهال.

ماذا يظهر البحث؟

الكاراجينان المتحلل ليس آمنًا للأكل. وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنه يمكن أن يسبب أورامًا وتقرحات معوية ، وربما حتى سرطان القولون. نظرًا للأخطار المحتملة ، فقد بحثت دراسات قليلة في التأثيرات المحتملة على البشر.

وذلك لأن العديد من الدراسات التي تعود إلى الستينيات أشارت إلى أن المادة يمكن أن تتحلل وتصبح سامة عند مزجها بحمض المعدة. المجتمع الطبي غير متأكد من مدى جودة الكاراجينان في تدهور الجهاز الهضمي. هذا يعني أننا لا نعرف ما إذا كانت أي كميات سامة. حتى الكاراجينان غير المتحلل يمكن أن يسبب التهابًا وأمراضًا معوية ، مما يشير إلى أن المادة قد تساهم في القرحة ومتلازمة القولون العصبي.

دور وفعالية الكاراجينان

يتميز الكاراجينان بخصائص قوية لتشكيل الهلام ولزوجة عالية ، ويمكن أن يشكل غروانيًا محببًا للماء بمرونة عالية وشفافية عالية وثبات ممتاز. لن يتحلل بالماء حتى عند تسخينه في محلول قلوي ؛ لها خصائص ارتباط جيدة بالبروتينات ، ويمكن أن تشكل تفاعلات أيونية مع جزيئات بروتينية موجبة الشحنة. هذا التفاعل الفريد فريد من نوعه بين جميع الغرويات. .

يمكن أن تلعب تأثيرًا تآزريًا مع الكاراجينان ، صمغ الفاصوليا ، صمغ الكونجاك ، صمغ الزانثان ، إلخ.

يمكن لاستخدام الكاراجينان في اللحوم أن يحافظ على الرطوبة في اللحم جيدًا ويجعل اللحم أكثر طراوة. لا يمكن استبدال خصائصه الفريدة بالغرويات المحبة للماء ، مما يجعل صناعة الكاراجينان تتطور بسرعة. يتم استخدامه كمعجون أسنان ومنظف ومستحضرات تجميل ومعطر للجو في المواد الكيميائية اليومية. في الكيمياء الحيوية ، يتم استخدامه كعامل تعليق ميكروبي ، مشتت كبريتات الباريوم ، كبسولة ، إلخ. يتم استخدامه كناقل ميكروبي وناقل خلية ثابت في الكيمياء الحيوية. في نواحٍ أخرى ، يتم استخدامه كمكثف للدهانات المائية في صناعة الطلاء. يمكن استخدامه كمكثف لتزجيج السيراميك ، ومكثف صبغة مائية ، وعامل تعليق جرافيت ، وعامل تحجيم للمنسوجات والورق ، ومبيد أعشاب زراعي. ومعلقات مبيدات الآفات.

كيفية استخدام الكاراجينان

يحتوي الكاراجينان على مجموعة متنوعة من الاستخدامات. على الرغم من أنه لا يحتوي على نكهة أو قيمة غذائية ، إلا أنه عامل مثخن مفيد ومثبت.

1. بعض الشركات المصنعة تدرجه في منتجات مثل حليب الشوكولاتة لمنع الحليب من الانفصال.

2. يمكن أن تحل أيضًا محل الدهون في الأطعمة الخالية من الدهون أو قليلة الدسم ومنتجات الألبان البديلة التي تستهدف السوق النباتي.

3. يستخدم الكاراجينان كمادة رابطة لمعالجة اللحوم المطبوخة.

4. قم بحقنها في الدواجن المطبوخة مسبقًا لتليين اللحم والحفاظ عليه لفترة أطول.

5. استخدم الكاراجينان كبديل نباتي للجيلاتين في الحلويات.

6. كما أنه عنصر شائع في أغذية الحيوانات الأليفة المعلبة.

7. غالبًا ما تحتوي المنتجات غير الغذائية مثل جل معطر الجو ومعجون الأسنان على مادة الكاراجينان.

الأخطار والآثار الجانبية المحتملة للكاراجينان

تشمل الآثار الجانبية المحتملة إذا تم تناول الكاراجينان ما يلي:

النفخ

متلازمة القولون المتهيج

الحساسية المفرطة تجاه الجلوكوز

سرطان القولون

حساسية الطعام

الأطعمة التي تحتوي على الكراجينان

نظرًا لتعدد استخداماته ، يُستخدم الكاراجينان في مجموعة متنوعة من المنتجات.

عادة ما تحتوي الأطعمة التالية على الكراجينان:

منتجات الألبان: الكريمة المخفوقة وحليب الشوكولاتة والآيس كريم والقشدة الحامضة والجبن القريش ومنتجات الزبادي القابلة للعصر للأطفال

بدائل الألبان: حليب الصويا وحليب اللوز وحليب القنب وحليب جوز الهند وبودنج الفاصوليا والحلويات الأخرى.

اللحوم: شرائح ديك رومي ودجاج جاهز ولحوم لذيذة

الأطعمة الجاهزة: الشوربات والمرق المعلبة ، وجبات العشاء بالميكروويف ، والبيتزا المجمدة

تحتوي بعض المشروبات الغذائية أو مشروبات الحمية على مادة الكاراجينان ، مثلها مثل بعض المكملات الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات القابلة للمضغ. نظرًا لأنه يمكن استخدامه كبديل للجيلاتين ، يستخدم المصنعون الكاراجينان في منتجات الجيلي ، بما في ذلك حلوى الهلام النباتي.

الخاتمه

يتم تصنيع هذه المضافات الغذائية عن طريق خلط مستخلص الأعشاب البحرية مع المواد القلوية. يعتقد العلماء عمومًا أن مادة الكاراجينان المتدهورة يمكن أن تسبب السرطان ومشاكل صحية أخرى. مصنوع عن طريق خلط نفس مستخلص الأعشاب البحرية مع الحمض. وهو عامل التهابي قوي يستخدم في المختبرات.