Oleoresin Paprika عبارة عن مادة مضافة سائلة أو زيتية تضيف لونًا أحمر عميقًا إلى الطعام. وهو صبغة غذائية طبيعية مستخرجة من الفلفل الحار وتتم معالجتها من السائل أو الدهون. باعتباره ملونًا غذائيًا شائعًا، غالبًا ما يستخدم في إنتاج النقانق والتوابل والأطعمة الخفيفة.
ويسمى زيت الفليفلة أيضًا بمستخلص الفليفلة وزيت الفليفلة وزيت الفليفلة العطري. وهو عبارة عن خليط يحتوي على العديد من المواد، ويتكون بشكل رئيسي من أصباغ الفلفل والمواد الحارة. ممثلوها هم الكابسانثين، الكابسوروبين، الكابسانثين، زياكسانثين، فيولاكسانثين، ثنائي أسيتات الكابسانثين، بالميتات الكابسانثين، وما إلى ذلك؛ تشمل المواد الحارة الكابسيسين، الكابسيسينول، ديهيدروكابسايسين، نورديهيدروكابسايسين، إلخ.
التركيب الكيميائي للفلفل oleoresin
الراتنج الزيتي للفليفلة عبارة عن خليط يشتمل على راتينج الزيت العطري للفليفلة والراتنج الزيتي الأحمر للفليفلة. راتنج زيت الفلفل العطري هو المكان الذي تكمن فيه البهارات في زيت الفلفل الحلو. الفلفل الأحمر الزيتي ليس حارًا وهو أحمر الدم.
يمكن الحصول على الكابسانثين النقي عن طريق ترسيب بلورات لامعة تشبه الإبرة من الأثير البترولي، مع نقطة انصهار تتراوح من 181 إلى 182 درجة مئوية. الحد الأقصى لموجة الضوء الممتصة هو 483 نانومتر، والدوران البصري [α]cd+36° (بالكلوروفورم). قابل للذوبان في الأسيتون والكلوروفورم. كما أنه قابل للذوبان بسهولة في الميثانول والإيثانول والأثير والبنزين؛ قابل للذوبان بشكل طفيف في الأثير البترولي وثاني كبريتيد الكربون؛ غير قابل للذوبان في الماء والجلسرين ولكنه قابل للذوبان في معظم الزيوت غير المتطايرة. مقاومة للحرارة والأحماض والقلويات. يمكن أن يتلاشى عند تعرضه لـ Fe3+، Cu2+، Co2+، وما إلى ذلك؛ يمكن أن يشكل راسباً عند تعرضه لـ Pb3+.
على سبيل المثال، كمنتج خام، غالبًا ما يحتوي على حوالي 50% كابسانثين، حوالي 8.3% كابسوروبين، حوالي 14% زياكسانثين، حوالي 13.9% بيتا كاروتين، حوالي 5.5% كريبتوكابسايسين، إلخ. تتراوح وحدات Scoville Heat الخاصة بها من 100,000 إلى 2,000,000. المذيب المتبقي ≥0.003%، المعدن الثقيل (المحسوب على شكل Pb) ≥0.002%. قابل للذوبان جزئيا في الإيثانول، ولكنه قابل للذوبان في معظم الزيوت غير المتطايرة (أو الزيوت الصالحة للأكل).
الاستخدامات المادية لزيت الفلفل الحار
1. يمكن استخدامه كتوابل، تلوين، عامل نكهة ومساعد للياقة البدنية في صناعة المواد الغذائية. ويمكن استخدامه أيضًا كمواد خام لصنع مجمعات أخرى أو مستحضرات فردية. في الوقت الحاضر، تتم معالجة مستخلص الفلفل أيضًا في مستحضرات قابلة للتشتت بالماء في السوق لتوسيع نطاق تطبيقه.
2. الاستخدام الفريد الأكثر شيوعًا هو إضافته إلى علف الدواجن لجعل صفار البيض أغمق من لونه الطبيعي. ونظرًا لأن الأصباغ مستخرجة من الأطعمة الطبيعية، فإنها لا تحتاج إلى اعتماد من إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة. كما يتم التعامل معه بشكل فضفاض في الاتحاد الأوروبي، حيث يتم تجميعه مع ملونات مماثلة مثل الفلفل الحلو والكابسانثين.
الفرق بين الفليفلة الزيتية والفليفلة الحمراء
زيت الفليفلة: المعروف أيضًا باسم مستخلص الفليفلة، وزيت الفليفلة، وزيت الفليفلة العطري. وهو عبارة عن خليط يحتوي على العديد من المواد، ويتكون بشكل رئيسي من أصباغ الفلفل والمواد الحارة. .
صبغة الفلفل الأحمر: تُعرف أيضًا باسم الفلفل الأحمر، وهي عبارة عن صبغة برتقالية حمراء رباعية التربينويد موجودة في ثمار الفلفل الأحمر الناضجة وتنتمي إلى أصباغ الكاروتينويد. من بينها، المكونات الحمراء الأكثر قطبية هي الكابسانثين والكابسوروبين، حيث تمثل 50٪ إلى 60٪ من المجموع، والآخر هو المكون الأصفر الأقل قطبية، والذي مكوناته الرئيسية هي الكاروتين والأصفر زيا. الجودة، لديهم نشاط فيتامين (أ).
لا تحتوي صبغة الفلفل الأحمر على لون مشرق وسعر لون مرتفع وقوة تلوين قوية وتأثير جيد للاحتفاظ بالألوان فحسب، بل تستخدم على نطاق واسع في تلوين المنتجات المائية واللحوم والمعجنات والسلطات والعلب والمشروبات وأنواع أخرى من المواد الغذائية. يمكنه أيضًا إطالة عمر الطعام المقلد بشكل فعال. لها مدة صلاحية طويلة. كما أنه آمن للغاية، وله وظائف غذائية ورعاية صحية، وقد أثبت العلم الحديث أن له وظائف مضادة للسرطان، ومضاد للإشعاع ووظائف أخرى، وله آفاق تنمية جيدة.
بعد قراءة المقال أعلاه، هل لديك فهم جديد لسلامة الأغذية؟ ومع ذلك، هناك العديد من الإضافات في السوق التي تحل محل الفلفل الحار الطبيعي. الاستهلاك المنتظم سيكون له تأثيرات معينة على الجسم. عليك أن تكون حذرا عند الخروج لتناول الطعام.
ينتظر فريق المبيعات المحترف لدينا استشارتك.
