تلوينات هي المضافات الغذائية التي تضفي اللون على الطعام وتحسن لون الطعام.

الملونات ، والمعروفة أيضًا باسم أصباغ الطعام، هي مواد تعطي لونًا للطعام وتحسن لونه ، وتنتمي إلى فئة من المضافات الغذائية. في الوقت الحاضر ، هناك أكثر من 60 نوعًا من أصباغ الطعام شائعة الاستخدام في العالم ، والتي يمكن تقسيمها إلى فئتين: ملونات الطعام الطبيعية والملونات الاصطناعية الغذائية وفقًا لمصادرها وخصائصها.

تأتي ملونات الطعام الطبيعية أساسًا من أصباغ طبيعية. وفقًا لمصادرهم ، هناك ثلاث فئات رئيسية: واحدة هي أصباغ النباتات ، مثل البنجر الأحمر ، والكركم ، والكاروتين ، والكلوروفيل ، وما إلى ذلك ؛ والآخر هو أصباغ حيوانية ، مثل أحمر لاك ، أحمر قرمزي ، إلخ ؛ والثالث هو الكائنات الحية الدقيقة ، مثل موناسكوس الأحمر وما إلى ذلك.

يتم تصنيع الملونات الاصطناعية الغذائية بشكل أساسي بناءً على بعض المجموعات الكيميائية الخاصة أو مجموعات الكروموفور ، ويمكن تقسيمها إلى فئتين وفقًا لتركيبها الكيميائي. أحدهما أصباغ الآزو ، مثل قطيفة ، قرمزي ، أصفر غروب الشمس ، أصفر ليمون ، أحمر جديد ، أحمر ألورا ، أحمر حامض ، إلخ ؛ والثاني هو أصباغ غير الآزو ، مثل الإريثروسين والأزرق الفاتح وما إلى ذلك. هناك لوائح واضحة وصارمة بشأن استخدام الملونات الغذائية ووسمها في الداخل والخارج.

الدول المختلفة لديها لوائح واضحة بشأن نوع واستخدام الملونات الغذائية. تحتوي اللوائح والمعايير الخاصة بالمنظمات الدولية والبلدان والمناطق مثل هيئة الدستور الغذائي (CAC) ، والاتحاد الأوروبي ، والولايات المتحدة ، واليابان ، وأستراليا ، ونيوزيلندا ، وكندا أيضًا على لوائح ومعايير لاستخدام الملونات الغذائية الطبيعية والملونات الاصطناعية الغذائية.

ينص "المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية" في بلدي (GB2760) بوضوح على أنواع ونطاق الاستخدام وحدود أو بقايا ملونات الطعام المسموح باستخدامها ، كما أن مواصفات الجودة المقابلة تتحسن تدريجياً. في الوقت نفسه ، ووفقًا لـ "القواعد العامة لملصقات الأطعمة المعبأة مسبقًا في المعايير الوطنية لسلامة الأغذية" (GB7718) ، طالما يتم استخدام الملونات في الطعام ، يجب وضع علامة عليها على ملصقات الطعام.

الاستخدام الرشيد للملونات وفقًا للمعايير لن يسبب ضررًا لصحة الإنسان.

بغض النظر عما إذا كان ملوّنًا طبيعيًا للغذاء أو ملوّنًا اصطناعيًا غذائيًا ، يجب تقييم السلامة على نفس خط البداية. طالما اجتازت تقييم المخاطر ، وتمت الموافقة عليها واستخدامها وفقًا للوائح القياسية ومواصفات الجودة المقابلة ، فهي آمنة ولن تسبب ضررًا لصحة المستهلكين. تم تقييم المضافات الغذائية المسموح بها في GB2760 للتأكد من سلامتها ، ولا يحتاج المستهلكون إلى القلق بشأن الملونات المستخدمة وفقًا للمعايير.

في الوقت الحاضر ، هناك ظاهرة الاستخدام المفرط للملونات في الطعام ، وينبغي إيلاء اهتمام كبير لمثل هذه المشاكل.

انطلاقا من نتائج مراقبة سلامة الأغذية وفحص أخذ العينات لعام 2015 الذي نشرته إدارة الغذاء والدواء الحكومية ، فإن استخدام المضافات الغذائية بما في ذلك الملونات التي تتجاوز نطاق الاستخدام وحدوده تمثل 24.8 ٪ من العينات غير المؤهلة. والسبب هو أن بعض المصنعين لا يفهمون أحكام المعايير ذات الصلة ويفتقرون إلى الإدارة الفنية المقابلة ، وبعض الشركات المصنعة تفعل ذلك عن عمد لتوفير تكاليف الإنتاج أو متابعة التأثيرات الحسية للمنتجات من جانب واحد.

توصيات لسلامة الملونات أعلاه:

أولاً ، يجب أن تلتزم مؤسسات إنتاج الأغذية بدقة بالمعايير واللوائح ذات الصلة. يجب أن تلتزم شركات إنتاج الأغذية بصرامة بمتطلبات GB2760 و GB7718. في إطار فرضية تحقيق التأثير المتوقع ، يجب تقليل كمية المضافات الغذائية بما في ذلك الملونات الغذائية المستخدمة في الطعام قدر الإمكان ، ويجب وضع علامة عليها في الملصق.

والثاني هو أن السلطات التنظيمية يجب أن تزيد من الرقابة على استخدام الملونات الغذائية خارج النطاق والحد. يوصى بالإشراف الصارم على استخدام الملونات الغذائية ووسمها من قبل شركات الأغذية. يجب فرض عقوبات صارمة على الإضافة غير القانونية للملونات الغذائية ، ويجب تعزيز توجيه وتدريب الممارسين.

والثالث هو أن المستهلكين يجب أن يعاملوا ملونات الطعام بعقلانية. يُنصح المستهلكون بالنظر إلى الملونات بعقلانية ، وليس لمتابعة الخصائص الحسية للأغذية بشكل مفرط ، ولكن لفهم تكوين الغذاء والجودة الحسية من منظور علمي وطبيعي.

رابعًا ، يعتبر اختبار سلامة الأغذية روتينيًا وشاملًا ، ويتم إنشاء نظام اختبار على مستوى السوق ، ويتم إعداد أدوات الاختبار ، ويتم توفير طرق الاختبار ، ويتم اختبار معايير الجودة الرئيسية للأغذية ذات الصلة في أي وقت. يمكن لجهاز Guanyu Instruments Food Additive Detector الكشف عن مؤشرات المضافات الغذائية المتعددة بسرعة وبدقة.