مع تطور صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام المضافات الغذائية على نطاق واسع ، والعديد من منتجات الألبان تحتوي على إضافات غذائية. هناك أنواع كثيرة من هذه الإضافات ، والتي غالبًا ما تجعل الناس مبهرين ، ولا يعرفون ما هي التأثيرات المحددة لهذه الإضافات. كثير من المستهلكين لديهم مثل هذه الأسئلة.

تحتوي معظم منتجات الألبان في السوق الآن على إضافات غذائية مضافة ضمن الجرعة الموصوفة ، والتي لن تشكل تهديدًا للصحة ، لذلك لا داعي للقلق كثيرًا بشأن ضرر المضافات الغذائية. لكن Arshinefood يوصي بالاختيار الدقيق للمنتجات التي تحتوي على الكثير من المضافات الغذائية.

فيما يلي تصنيف وإدخال المضافات الغذائية الشائعة في منتجات الألبان وفقًا لوظائفها.

مثخن

يمكن للمكثفات ، المعروفة أيضًا باسم عوامل التبلور ، أن تزيد من الملمس اللزج للزبادي وتمنع الزبادي من فصل طبقة الحليب وطبقة العصير. تستحلب معظم المكثفات أيضًا وهي واحدة من أكثر المضافات الغذائية استخدامًا في منتجات الألبان.

من بينها ، يتم استخراج البكتين والأجار والكاراجينان وصمغ الفاصوليا من النباتات وتنتمي إلى مكثفات الخضار ؛ يتم استخراج الجيلاتين وكازينات الصوديوم من الأنسجة الحيوانية وينتميان إلى مكثفات الحيوانات. كلاهما مكثفات طبيعية ، والمكثفات الاصطناعية تشمل صمغ الزانثان ، والنشا المعدل ، وما إلى ذلك.

● المكثفات الشائعة في منتجات الألبان هي:

بكتين ، صمغ جيلان ، فوسفات هيدروكسي بروبيل ، أجار ، صمغ فول الجراد ، صمغ الغوار ، ألجينات الصوديوم ، كاراجينان ، كازينات الصوديوم ، صمغ الزانثان ، صمغ جيلان ، الجيلاتين ، فوسفات النشا الأسيتيل.

مستحلب

يشير المستحلب إلى مادة يمكنها تحسين التوتر السطحي بين مختلف الأطوار المكونة في منتجات الألبان وتشكيل تشتت أو مستحلب منتظم. بالإضافة إلى نشاط السطح النموذجي ، فإنه يحتوي أيضًا على إزالة الرغوة ، والسمك ، والاستقرار في الطعام والتشحيم والحماية والوظائف الأخرى.

تعتبر المستحلبات أيضًا واحدة من أكثر المضافات الغذائية استخدامًا في منتجات الألبان.

● المستحلبات الشائعة في منتجات الألبان هي:

أحادي ستيارات الجليسريل ، إسترات الأحماض الدهنية أحادية وثنائية الجلسرين ، إسترات الأحماض الدهنية للسكروز ، الفوسفوليبيدات ، إسترات الأحماض الدهنية متعددة الجلسرين ، حمض الأسيتيل الطرطريك أحادي الجلسريد.

موازن

يعمل المثبت على استقرار الهيكل وتحسين مقاومة الحرارة للبكتين والمواد الهلامية النشا. من أجل زيادة محتوى الكالسيوم في بعض منتجات الألبان ، ستتم إضافة مكملات الكالسيوم. هذه المادة سوف تترسب. من أجل جعله معلقًا ومذاقًا أفضل ، ستتم إضافة مثبتات. لذلك ، فإن معظم منتجات الألبان التي تحتوي على معادن تكميلية تضيف مثبتات. من بينها ، يمكن أن يعمل فوسفات ثلاثي الكالسيوم كمكمل للكالسيوم ومثبت.

● المثبتات الشائعة في منتجات الألبان هي:

كربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم ، فوسفات هيدروجين ثنائي البوتاسيوم ، سيترات الصوديوم ، فوسفات ثلاثي الكالسيوم ، السليلوز الجريزوفولفين ، إستر الأحماض الدهنية متعددة الجلسرين ، فوسفات الصوديوم ، ألجينات الصوديوم ، ترايبوليفوسفات الصوديوم.

منظم الحموضة

منظمات الحموضة ، والمعروفة أيضًا باسم منظمات الأس الهيدروجيني ، هي مواد تستخدم للحفاظ على درجة الحموضة في الطعام أو تغييرها. تعمل إضافة منظم الحموضة أيضًا على ضبط طعم المنتج ، ويمكنه أيضًا تعزيز تأثير مضادات الأكسدة ومنع تفسخ الطعام. غالبًا ما تضاف منظمات الحموضة إلى مشروبات الحليب ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك.

منظمات الحموضة الشائعة في منتجات الألبان هي:

فوسفات هيدروجين ثنائي البوتاسيوم ، سترات الصوديوم ، حامض الستريك ، سترات البوتاسيوم ، فوسفات ثلاثي الصوديوم ، كربونات الصوديوم ، ترايبوليفوسفات الصوديوم.

المواد المضادة للاكسدة

تشير مضادات الأكسدة إلى المضافات الغذائية التي يمكن أن تمنع أو تؤخر أكسدة الطعام ، وتحسن ثبات الطعام وتطيل فترة التخزين ، وتحسن استقرار الطعام وتطيل فترة التخزين. يتم إضافة مضادات الأكسدة أكثر في منتجات الألبان في درجة حرارة الغرفة.

مضادات الأكسدة الشائعة في منتجات الألبان هي:

د- إريثوربات الصوديوم ، سوربات البوتاسيوم.

تلوين

معظم ملونات الطعام الطبيعية مأخوذة من النباتات ، وبعضها مأخوذ من الحيوانات. لا يمكن للملونات أن تلعب دورًا في التلوين فحسب ، بل تعزز أيضًا النكهة وتجعل المنتج أكثر جاذبية. تستخدم معظم منتجات الألبان ذات النكهة الملونات لتعويض نقص اللون في منتجات الألبان.

● الملونات التي توجد عادة في منتجات الألبان هي:

قرمزي ، أصفر غروب الشمس ، أصفر ليمون ، أحمر موناسوس.

ملخص وتحليل موقع Arshinefood على الإنترنت: تنقسم المضافات الغذائية بشكل أساسي إلى مكثفات ، ومستحلبات ، ومثبتات ، وما إلى ذلك ، والوظائف المقابلة مختلفة أيضًا. يمكن للمستهلكين شراء منتجات الألبان وفقًا لتفضيلاتهم واحتياجاتهم.