ما هي مضادات الأكسدة الغذائية?

مضادات الأكسدة الغذائية هي المضافات الغذائية التي يمكن أن تمنع أو تؤخر التدهور التأكسدي للطعام ، وتحسين استقرار الغذاء وإطالة فترة التخزين. لن تؤدي الأكسدة إلى إتلاف الزيوت والدهون الموجودة في الطعام فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى تلاشي الطعام ، وتلطيخه ، وتدمير الفيتامينات ، وما إلى ذلك ، مما يقلل من الجودة الحسية والقيمة الغذائية للطعام ، بل ويؤدي إلى إنتاج مواد ضارة ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي. .

  تصنف مضادات الأكسدة إلى فئتين حسب مصادرها: مضادات الأكسدة الطبيعية ومضادات الأكسدة الاصطناعية. يمكن أيضًا تقسيمها إلى فئتين وفقًا للذوبان: ① مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الزيت ، مضادات الأكسدة الاصطناعية القابلة للذوبان في الزيت الشائعة الاستخدام مثل هيدروكسي يانيزول بوتيل (BHA) وثنائي بيوتيل هيدروكسي تولوين (BHT) وبروبيل جالات (PG) المؤكسدات ؛ مضادات الأكسدة الطبيعية القابلة للذوبان في الزيت مثل تركيز توكوفيرول المختلط وراتنج الغاياك.

 مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء ، بما في ذلك حمض الأسكوربيك وملح الصوديوم ، وحمض الإريثوربيك وملح الصوديوم والمنتجات الاصطناعية الأخرى ، وحمض الفيتيك الطبيعي المستخرج من نخالة الأرز والنخالة ، وتحديداً حمض الفيتيك. دور مضادات الأكسدة الغذائية أكثر تعقيدًا. يحمي حمض الأسكوربيك وحمض الإريثوربيك وأملاحهم الصوديوم الطعام من الأكسدة لأنها تتأكسد بسهولة. قد تتحد مضادات الأكسدة الفينولية مثل BHA و BHT مع البيروكسيدات الناتجة عن أكسدة الزيوت ، مما يقطع سلسلة تفاعل الأكسدة الذاتية ويمنع الأكسدة.

 قد تثبط مضادات الأكسدة الأخرى أو تدمر نشاط أوكسيديز ، وبالتالي تمنع تفاعل الأكسدة. عادة ما تستخدم مضادات الأكسدة الغذائية لمضادات الأكسدة في الأطعمة الزيتية والدهنية ، مثل المعكرونة سريعة التحضير المقلية والأطعمة المقلية الأخرى. ولأن وظيفتها هي منع أو تأخير وقت التدهور التأكسدي للطعام ، ولكن لا يمكنها تغيير نتيجة الأكسدة ، يجب إضافتها قبل أكسدة الزيت. أثناء استخدام مضادات الأكسدة الفينولية ، فإن إضافة بعض المواد الحمضية مثل حامض الستريك وحمض الفوسفوريك يمكن أن يحسن بشكل كبير من تأثير مضادات الأكسدة.

 تسمى هذه المواد الحمضية المؤازرة. يُعتقد عمومًا أنها تعمل كمضادات للأكسدة عن طريق تخليب أيونات المعادن النزرة التي تعزز الأكسدة. نظرًا للسمية العالية لمضادات الأكسدة الاصطناعية مثل BHA و BHT ، فقد تم إيلاء الكثير من الاهتمام لبحث وتطوير مضادات الأكسدة الطبيعية في الداخل والخارج. بالإضافة إلى دراسة استخراج حمض الفايتك للتطبيق ، يتم إجراء بحث قوي لاستخراج نخالة الأرز والسمسمول والمواد المضادة للأكسدة الأخرى من زيت نخالة الأرز وبقايا السمسم.

 بالإضافة إلى ذلك ، تمت دراسة الأحماض الأمينية والببتيدات والتوابل والميلانويدات ومضادات الأكسدة المعقدة المختلفة. من بين مضادات الأكسدة الاصطناعية ، يعتبر حمض الأسكوربيك وملح الصوديوم الخاص به آمنًا وغير ضار وله تأثيرات كبيرة. على الرغم من أن حمض الإريثوربيك وملح الصوديوم الخاص به ليس لهما أي تأثير غذائي ، فإن تأثيرهما المضاد للأكسدة هو نفس تأثير حمض الأسكوربيك وملح الصوديوم ، والسعر أقل ، مما يؤدي إلى مزيد من التطوير والتطبيق.

أنواع مضادات الأكسدة في المضافات الغذائية؟

يمكن تقسيم عوامل مقاومة الغذاء إلى فئتين حسب مصادرهما

(1) العوامل التركيبية الرئيسية

هي: ثالثي بوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) ، ثنائي بيوتيل هيدروكسي تولين (BHT) ، ثلاثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) ، بروبيل غاليت (PG) ، أسكوربيل بالميتات (AP) ، ديالورات ثيوديبروبيونات (DLTP) ، 4-هيكسيل ريزورسينول (4-HR) .

(2) أهم مضادات الأكسدة الطبيعية

هي: توكوفيرول (فيتامين هـ) ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، إريثوربات الصوديوم (إيزوفيتامين سي الصوديوم) ، بوليفينول الشاي (TP) ، مستخلص إكليل الجبل ، حمض الفيتيك (حمض الفيتيك) ، مستخلص الزنجبيل.

بالنسبة لمضادات الأكسدة المحددة وجرعاتها المسموح بها في كل نوع من الأطعمة في بلدي ، يمكنك الرجوع إلى أحدث معيار وطني للإضافات الغذائية GB2760-2011.

ما هي أنواع مضادات الأكسدة الغذائية؟

1. مضادات الأكسدة في الأغذية التقليدية في الوقت الحاضر ، مضادات الأكسدة الشائعة الاستخدام في الغذاء هي: 2,6،XNUMX-ثنائي-ثلاثي-بوتيل كريسول ، والذي يستخدم بشكل أساسي لزيوت الطعام ومنتجات الأسماك المجففة. ثلاثي بوتيل ف هيدروكسي الأيزول ، والذي يستخدم بشكل رئيسي في زيوت ودهون الطعام ؛ حمض البروبيل ، يستخدم بشكل رئيسي في الأطعمة المقلية والمعكرونة سريعة التحضير والأطعمة المعلبة ؛ vE ، تستخدم بشكل رئيسي في أغذية الأطفال ومسحوق الحليب ؛ vc و isovc ، تستخدم بشكل رئيسي في منتجات الأسماك والأطعمة المجمدة ، إلخ.

  بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضًا على استخدام أسكوربيل بالميتات ، أسكوربات الكالسيوم ، لوريل ثيوديبروبيونات ، إيثوكسيكوين ، ليسيثين ، ميتاسلفيت ، ستيرات أسكوربيل ، ميتاسلفيت الصوديوم ، كبريتيت الصوديوم ، كلور ستانوس ، أميل جالات ، إلخ كمضادات للأكسدة. يجب استخدام مضادات الأكسدة المضافة للطعام بالكمية المناسبة. على سبيل المثال ، عندما تكون جرعة ثلاثي بوتيل ف هيدروكسيانيزول (BHA) 0.02٪ ، يمكن زيادة تأثير مضادات الأكسدة بنسبة 10٪ مقارنة بجرعة 0.01٪. ومع ذلك ، إذا تجاوزت الجرعة 0.02٪ ، يقل التأثير.

 بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام اثنين أو أكثر من مضادات الأكسدة معًا ، ويكون التأثير أفضل. على سبيل المثال ، عند إضافة حمض الستريك و 2,6،XNUMX-ثنائي-ثلاثي-بوتيل كريسول (BHT) إلى الزيت المكرر معًا ، يمكن مضاعفة وقت التخزين تقريبًا مقارنة بإضافة BHT وحدها. VE الطبيعي: موجود بكثرة في الزيوت والدهون النباتية ، وعادة ما تكون حالة الوجود مستقرة نسبيًا. في عملية تكرير الزيت ، يمكن جمع كمية كبيرة من خليط vE المكرر.

 يحتوي المكون على مضاد جيد للأكسدة وهو آمن للاستخدام ، وقد استخدم على نطاق واسع في حفظ الطعام. الميلانويدات هي منتجات تسخين المركبات الأمينية ومركبات الكربونيل ، وقدرتها المضادة للأكسدة تعادل قدرة BHA و BHT. مستخلص الفلفل الأحمر: يحتوي الفلفل الأحمر على الكثير من مضادات الأكسدة ، وهي عبارة عن خليط من فيتامينات إي وفانياميد. إذا كان من الممكن إزالة الطعم الحار ، فهو مضاد ممتاز للأكسدة.

  مستخلصات التوابل: في وقت مبكر من ثلاثينيات القرن الماضي ، بدأت الأبحاث حول التأثيرات المضادة للأكسدة للتوابل. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، حلل الباحثون 1930 نوعًا من التوابل ووجدوا أن إكليل الجبل والمريمية يمتلكان أفضل الخصائص المضادة للأكسدة. تحتوي هذه المنتجات في الغالب على مركبات الفلافونويد والتربينويدات والأحماض العضوية ومكونات أخرى مضادة للأكسدة ، والتي يمكن أن تقطع سلسلة الأكسدة التلقائية للزيت وأيونات المعادن المخلبة وتلعب تأثيرًا تآزريًا مع الأحماض العضوية.

 استخلصت فرنسا مادتين كريستاليتين مضادتين للأكسدة ، كارنوسول وإكليل الجبل ، من مسحوق أوراق إكليل الجبل الجاف ، أقوى بأربع مرات من المؤكسدات الاصطناعية BHT و BHA. 4. مضادات الأكسدة الغذائية الجديدة بوليفينول الشاي عبارة عن مواد مضادة للأكسدة مستخرجة من أوراق الشاي ، وتحتوي على 2 مكونات: إيبيغالوكاتشين ، إيبيغالوكاتشين جالاتي ، إيبيكاتشين جاليت وشاي كاتشين.

 قدرته المضادة للأكسدة أقوى بعدة مرات من vE و Vc و BHT و BHA ، لذلك بدأت اليابان في الإنتاج التجاري لمضادات الأكسدة بوليفينول الشاي. وجدت مضادات الأكسدة الغذائية الآن أقوى مضادات الأكسدة في العالم الطبيعي ، أستازانتين (أستازانتين بالإنجليزية ، أستا للاختصار) ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الحليب والسلع المخبوزة والمشروبات عالية الجودة وغيرها من المجالات في اليابان والولايات المتحدة وأوروبا ، وجنوب شرق آسيا.

ما هي مضادات الأكسدة الغذائية الأخرى إلى جانب حامض الستريك؟

1. مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الزيت ، ومضادات الأكسدة الاصطناعية القابلة للذوبان في الزيت الشائعة الاستخدام مثل هيدروكسيانيزول بوتيل (BHA) وثنائي بيوتيل هيدروكسي تولوين (BHT) وبروبيل غالات (PG) ؛ مركزات توكوفيرول مختلطة ومضادات الأكسدة الطبيعية القابلة للذوبان في الزيت مثل الغاياك. 2. مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء ، بما في ذلك المنتجات الاصطناعية مثل حمض الأسكوربيك وملح الصوديوم ، وحمض الإريثوربيك وملح الصوديوم ، وحمض الفيتيك الطبيعي ، وحمض الفيتيك ، المستخرج من نخالة الأرز والنخالة.

ما هي الحالات النمطية لأضرار الطعام المضاد للأكسدة؟

ظل الخبراء يتساءلون عن إضافة المضادات الحيوية إلى النظام الغذائي لعدة سنوات ، حتى ربطت الدراسات هذه المواد بتطور بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك تلك الموجودة في الصف الأول. إن هرمون النمو الذي يتناوله العديد من الرياضيين والممثلين لم يُظهر بعد آثاره المضادة للشيخوخة ، لكن آثاره الجانبية مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والسرطان واضحة. بالإضافة إلى ذلك ، تم انتقاد ما يسمى بـ "الطب المضاد للشيخوخة" على نطاق واسع من قبل الباحثين الذين يعتقدون أن هذه العلاجات المضادة للشيخوخة ليس لها أساس علمي.

ماذا يحدث إذا تناولت أطعمة تحتوي على مضادات الأكسدة؟

ما هو الأكسجين المضاد للأكسدة هو أساس الحياة الحيوانية والنباتية. إنه أهم عنصر غذائي لدينا وكل خلية تحتاج إلى الأكسجين في كل لحظة. بدون الأكسجين ، لا يمكننا إطلاق الطاقة من الطعام ودفع جميع ردود الفعل في أجسامنا. لكن الخصائص الكيميائية للأكسجين تفاعلية وخطيرة: في التفاعلات الكيميائية الحيوية العادية ، يصبح الأكسجين غير مستقر ويمكن أن "يؤكسد" الجزيئات المجاورة.

 يمكن أن يتسبب ذلك في تلف الخلايا الذي يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان والالتهابات وتلف الشرايين والشيخوخة. هذه المواد ، المعروفة باسم جذور الأكسجين الحرة ، تعادل النفايات النووية لجسم الإنسان ويجب التخلص منها للقضاء على الخطر. يمكن إنتاج الجذور الحرة في جميع العمليات المؤكسدة ، بما في ذلك التدخين ، واحتراق البنزين لإنتاج غازات العادم ، والإشعاع ، وقلي وشوي الطعام ، والعمليات الفسيولوجية العادية.

 المواد الكيميائية التي تحيد الجذور الحرة تسمى "مضادات الأكسدة" ، وبعضها من العناصر الغذائية الأساسية ، مثل فيتامين أ وبيتا كاروتين وفيتامين ج وفيتامين هـ. توجد في الأطعمة الشائعة ، ليست من مضادات الأكسدة. التوازن بين تناول الجسم لمضادات الأكسدة والتعرض للجذور الحرة يشبه التوازن بين الحياة والموت.

 يمكننا تحويل هذا التوازن لصالح حياتنا ببساطة عن طريق تغيير نظامنا الغذائي ومكملات مضادات الأكسدة. أكدت العديد من الدراسات السريرية أن بعض مضادات الأكسدة لا تبطئ أو تلطف من تلف الحمض النووي فحسب ، بل تعزز أيضًا قدرة الجسم على إصلاح الحمض النووي التالف. فيما يلي بعض مضادات الأكسدة الشائعة والفعالة: فيتامين ج وفيتامين ج وفيتامين هـ المغذيات النباتية من الشاي الأخضر - المغذيات النباتية من الشاي الأخضر - كاتشين بيتا كاروتين بيتا كاروتين ☆ المغذيات النباتية المستخرجة من بذور العنب - مستخلص بذور العنب ☆ الليكوبين ☆ ألفا ليبويك حمض ألفا ليبويك وما فوق هي مضادات أكسدة طبيعية ، غير ضارة لجسم الإنسان ، إذا كانت مضادات الأكسدة في المضافات الغذائية الاصطناعية ضارة بجسم الإنسان: المضافات الغذائية تنقسم إلى: المواد الحافظة ، مضادات الأكسدة ، عوامل التلوين ، عوامل التبييض ، عوامل النكهة ، مواد تخثر ، عوامل سائبة ، مكثفات ، عوامل إزالة الرغوة ، المحليات ، الملونات ، المستحلبات ، محسنات الجودة ، مضادات ، محسنات النكهة ، المواد الحافظة ، الإنزيمات ، عوامل الطلاء ، النكهات ، المقويات الغذائية وغيرها.

  تشمل أنواع مضادات الأكسدة المسموح باستخدامها في بلدي BHA و BHT و propyl gallate و isosorbate الصوديوم وفيتامين polyphenols. تستخدم مضادات الأكسدة بشكل أساسي لمنع أكسدة الزيت. على سبيل المثال ، الزيت النباتي في برميل كبير ، بمجرد معالجته إلى طعام ، تزداد مساحته المعرضة للأكسجين في الهواء بشكل حاد ، ومن السهل تهالك ؛ أكسدة الدهون هي أيضًا محور البحث في المسببات مثل تصلب الشرايين ، لذلك تحتوي مضادات الأكسدة على نسبة عالية من الزيت والدهون. المضافات الغذائية شائعة الاستخدام.

 زيت فول الصويا الذي يتم إنتاجه بواسطة طريقة الضغط على الآلة له أيضًا تأثير مضاد للأكسدة قوي لأنه غني بفيتامين هـ المضاد للأكسدة الطبيعي نظرًا لأن المضافات الغذائية ليست مكونات طبيعية للطعام بعد كل شيء ، فإن تناول كمية صغيرة من تناوله على المدى الطويل قد يكون له أيضًا ضرر محتمل على جسم. مع تطوير طرق علم السموم الغذائية ، وُجد أن المضافات الغذائية التي كان يُعتقد في الأصل أنها غير ضارة لها سمية مزمنة ومخاطر ماسخة ومسببة للطفرات ومسرطنة في السنوات الأخيرة.

ما يشيع استخدامه في الأغذية المعلبة كمضاد للأكسدة في الطعام

يمكن تقسيم المواد الكيميائية الغذائية إلى فئات بناءً على مصادرها:

(1) مضادات الأكسدة الاصطناعية

هيدروكسيانيزول ثلاثي بوتيل رئيسي (BHA) ، ثنائي بيوتيل هيدروكسي تولوين (BHT) ، ثلاثي بيوتيل هيدروكينون (TBHQ) ، بروبيل غاليت (PG) ، بالميتات أسكوربيل (AP) ، ديالورات ثيوديبروبيونات (DLTP) ، 4-هيكسيل ريزورسينول (4-HR).

(2) مضادات الأكسدة الطبيعية

أهمها: توكوفيرول (فيتامين هـ) ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، إريثوربات الصوديوم (إيزوفيتامين سي الصوديوم) ، بوليفينول الشاي (TP) ، مستخلص إكليل الجبل ، حمض الفيتيك (حمض الفيتيك) ، مستخلص الزنجبيل.

ما هي المضافات الغذائية المضادة للأكسدة؟

العديد من مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون شائعة الاستخدام (1) BHA: بوتيل هيدروكسيانيسول. إنه أحد مضادات الأكسدة المستخدمة على نطاق واسع في العالم وواحد من مضادات الأكسدة الشائعة الاستخدام في بلدي بسبب احتفاظه الجيد بعد التسخين وفعالية في حفظ الطعام. له تأثير تآزري مع مضادات الأكسدة الأخرى ، وعند استخدامه مع عوامل التآزر مثل حامض الستريك ، يكون تأثيره المضاد للأكسدة أكثر أهمية. يعتبر BHA عمومًا أقل سمية وآمنًا نسبيًا. (2) BHT: ثنائي بيوتيل هيدروكسي تولوين. بالمقارنة مع مضادات الأكسدة الأخرى ، فهي تتمتع بثبات عالٍ ومقاومة جيدة للحرارة ، ولها تأثير ضئيل في درجات حرارة الطهي العادية ، ولها تأثيرات جيدة مضادة للأكسدة. إنه فعال للغاية في الحفاظ على الأطعمة والمخبوزات على المدى الطويل. وهو أحد مضادات الأكسدة الرخيصة المستخدمة على نطاق واسع في العالم ، وخاصة في معالجة المنتجات المائية. يتم استخدامه بشكل عام مع BHA ، ويستخدم حمض الستريك أو الأحماض العضوية الأخرى كمؤازرين. بالنسبة إلى BHA ، تكون السمية أعلى قليلاً. (3) PG: بروبيل غالات. مستقر نسبيا للحرارة. التأثير المضاد للأكسدة لـ PG على شحم الخنزير أقوى من تأثير BHA و BHT. سمية منخفضة. (4) TBHQ: ثلاثي بيوتيل هيدروكينون. إنها فئة جديدة نسبيًا من مضادات الأكسدة الفينولية ، وتأثيرها المضاد للأكسدة أفضل.

ما هي الأطعمة المضادة للأكسدة؟

فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ والعناصر النزرة السيلينيوم والزنك كلها من مضادات الأكسدة.

تم العثور على معظم هذه المكونات في الأطعمة التالية:

فيتامين أ - فواكه صفراء مثل البرتقال ؛ الخضار مثل الجزر واليقطين. السمك ، إلخ.

فيتامين ج - الفواكه (خاصة الحمضيات) ؛ الخضر الورقية مثل البروكلي والقرنبيط وغيرها ؛ التوت مثل الفراولة والتوت والتوت وغيرها ؛ والبطاطا والبطاطا الحلوة.

فيتامين هـ - المكسرات ، البذور ، الأفوكادو ، الزيوت النباتية ، زيوت السمك ، إلخ.

السيلينيوم - المكسرات البرازيلية والتونة والملفوف وما إلى ذلك.

الزنك - اليقطين ، بذور عباد الشمس ، السمك ، اللوز ، إلخ.

من أهم أدوار الخضار والفواكه تزويد أجسامنا بمضادات الأكسدة.

أفضل مصادر مضادات الأكسدة الطبيعية

في كثير من الأحيان يمكنك معرفة مقدار الأكسدة الموجودة في الفاكهة أو الخضار من خلال لونها. كلما حصلت على لون أكثر ، كلما تناولت فيتامينات أكثر فائدة. يتحدث قادة التوت جميعًا عن مضادات الأكسدة - التوت الأسود والتوت والفراولة والتوت البري والعنب البري تحتوي على نسبة عالية من الفلافونويد. يؤدي تدمير الجذور الحرة للفلافونويد بنجاح إلى تعطيل التأثيرات الصحية التي يمكنك القيام بها بما في ذلك جذور البيروكسي ، وجذور الأكسيد الفائق ، وبيروكسيد الهيدروجين ، وجذور الهيدروكسيل ، والأكسجين المفرد.

لا يجب أن يكون الطعام الصحي لطيفًا ؛ يمكنك الحصول على لذيذ من التوت الصحراوي. التوت غير المحلى يقلل من خصائص مضادات الأكسدة. لكن إضافة الحليب أو الكريمة أو غيرها من منتجات الألبان مفيدة. يمكن أن يقلل الحليب بشكل كبير من مضادات الأكسدة الطبيعية. لذا ضع في اعتبارك عند تحضير الصحاري.

البرتقال والحمضيات وغيرها من المصادر الشعبية هي الفيتامينات المضادة للأكسدة. إذا كنت تفضل شرب العصير بدلاً من الحمضيات ، فاختر عصارة طازجة.

أين تجد مضادات الأكسدة الطبيعية

ليس كل مضادات الأكسدة في الفواكه والخضروات. الشاي الأخضر هو مادة فلافونويد رائعة. لذلك إذا كنت من محبي الشاي ، فاختر الصنف الأخضر.

القهوة مصدر غير معتاد لمضادات الأكسدة. فهو لا يساعدك فقط على الاستيقاظ في البرد والتباطؤ في الصباح ، ولكنه يوفر لك مضادات الأكسدة في جسمك. وفقًا لدراسة أجراها باحثو جامعة سكرانتون ، القهوة هي أحد مضادات الأكسدة الأمريكية. المصدر الرئيسي للقهوة منزوعة الكافيين هي جيدة مثل القهوة العادية ، ولكن يجب أن تتذكر - خالية من منتجات الألبان.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مضادات الأكسدة. لذلك ، كما ترى ، في بعض الأحيان نحب الطعام الذي يمكن أن يمنح صحتك فائدة كبيرة على أي حال.

أدخل مضادات الأكسدة في نظامك الغذائي

علمك أن تأكل الفاكهة كوجبة خفيفة ، وليس كوجبة خفيفة عادية. الخبر السار بطبيعة الحال هو الرائد في مؤكسدات الفواكه المجففة والتمر والخوخ. لكن بالطبع ، إذا كنت تشاهد ، فعليك توخي الحذر بشأن وزنك لأن جميع الفواكه المجففة تحتوي على نسبة عالية من السكر وما إلى ذلك.

تعتبر الأطباق الجانبية مثل الكزبرة والشبت مصادر جيدة لمضادات الأكسدة. بالإضافة إلى أنها جيدة لوجباتك. تعد التوابل أيضًا من أكثر مضادات الأكسدة تقدمًا ، فهي لا تمنحك نكهة غنية للطعام فحسب ، بل توفر لك أيضًا الفيتامينات.

القلي طريقة طهي مفضلة تحافظ على مضادات الأكسدة في الخضار. يتم تدمير الفيتامينات بسهولة عن طريق الحرارة ، لذا فكلما طهي الطعام أغلى ، زادت كمية الفيتامينات.

مكافحة العمل في روتينك اليومي ليس صعبًا كما تعتقد. فنجان من القهوة السوداء في الصباح مع بعض الفاكهة والوجبات الخفيفة ، ثم الغداء والعشاء مع صحراء التوت وأنت الجنة. المفتاح هنا هو القيام بذلك على أساس منتظم.

أنواع مضادات الأكسدة في المضافات الغذائية؟

يمكن تقسيم مضادات الأكسدة الغذائية إلى فئتين وفقًا لمصادرها: (1) مضادات الأكسدة الاصطناعية الرئيسية هي: ثلاثي بوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) وثنائي بيوتيل هيدروكسي تولين (BHT) وثالث بيوتيل تريفثالات فينول (TBHQ) وبروبيل غاليت (PG) ، بالميتات أسكوربيل (AP) ، ديالورات ثيوديبروبيونات (DLTP) ، 4-هيكسيل ريزورسينول (4-HR). (2) مضادات الأكسدة الطبيعية الرئيسية هي: توكوفيرول (فيتامين هـ) ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، إريثوربات الصوديوم (إيزوفيتامين سي) ، بوليفينول الشاي (TP) ، مستخلص إكليل الجبل ، حمض الفيتيك (حمض الفيتيك) ، مستخلص الزنجبيل. بالنسبة لمضادات الأكسدة المحددة وجرعاتها المسموح بها في كل نوع من الأطعمة في بلدي ، يمكنك الرجوع إلى أحدث معيار وطني للإضافات الغذائية GB2760-2011.

ما الذي يمكن استخدامه كمضادات للأكسدة الغذائية؟

مضادات الأكسدة: وهي مادة ذات حاجز غازي فقير. إنها فئة من المواد التي تساعد في التقاط الجذور الحرة وتحييدها ، وبالتالي القضاء على الأضرار التي تسببها الجذور الحرة لجسم الإنسان. مثل تصنيف فيتامين (أ) و (ج) و (هـ) والسيلينيوم والزنك والنحاس والمنغنيز: 1. ماصات الجذور الحرة: مثل مضادات الأكسدة الفينولية وفيتامين هـ.

2. كاسحات الأكسجين: مثل حمض الأسكوربيك ، بالميتات الأسكوربيل ، حمض الإريثوربيك وإريثوربات الصوديوم ، إلخ.

3. مخلبات أيونات المعادن: حامض الستريك ومشتقات EDTA وحمض الفوسفوريك.

يمكن أن تمنع مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام تفاعل أكسدة المكونات الغذائية المختلفة. يمكن أن تؤدي أكسدة الطعام إلى تحمير غير مرغوب فيه وتغيرات في المذاق. تتفاعل مضادات الأكسدة مع الأكسجين ، وبالتالي تبطل الآثار السلبية. على سبيل المثال: فيتامين سي (إي 300) وفيتامين إي (إي 308). تعمل مضادات الأكسدة في جسم الإنسان على حماية المواد الخلوية الرئيسية عن طريق تحييد الآثار الضارة "للجذور الحرة" (المنتجات الثانوية الطبيعية لعملية التمثيل الغذائي الخلوي). تتشكل الجذور الحرة عندما يتم استقلاب الأكسجين أو حرقه بواسطة الجسم. يتم نقلها عبر الخلية ، مما يؤدي إلى تعطيل الهياكل الجزيئية الأخرى ، مما يتسبب في تلف الخلية. يُعتقد أن هذا الضرر الخلوي هو سبب الشيخوخة ومشاكل صحية مختلفة. مضادات الأكسدة النشطة في الجسم هي فيتامينات A و C و E والبوليفينول (المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الشاي والفاكهة). تحتوي الفيتامينات C و E وبيتا كاروتين (مقدمة لفيتامين أ) والسيلينيوم المعدني على خصائص مضادة للأكسدة. أي أنها تحمي البروتينات والدهون الدقيقة في أغشية الخلايا وتلعب دورًا مهمًا في منع ذرات الأكسجين عالية التفاعل (الجذور الحرة). الجذور الحرة هي جزيئات بها إلكترون واحد أو أكثر من الإلكترونات غير المزدوجة. يمكن لمضادات الأكسدة أن تنظف هذه الجذور الحرة ، وتتفاعل بسرعة مع الجزيئات الأخرى ، ويسمى التفاعل المتسلسل البادئ بالأكسدة. الجذور الحرة هي نتاج منتظم لعمليات التمثيل الغذائي ، وينتج الجسم مضادات الأكسدة الخاصة به للحفاظ على التوازن. ومع ذلك ، فإن الإجهاد والشيخوخة والظروف البيئية مثل تلوث الهواء والتدخين يمكن أن تزيد من كمية الجذور الحرة في الجسم ، مما قد يخل بالتوازن. يمكن للجذور الحرة غير المستقرة للغاية أن تدمر الحمض النووي الصحي وترتبط ببعض التغييرات المصاحبة للشيخوخة (مثل تطور البقع العمرية ، وهي سبب رئيسي للعمى لدى كبار السن) ، وكذلك تؤدي إلى مجموعة من الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية. تظهر الأبحاث التأثيرات الوقائية لمضادات الأكسدة الطبيعية في الفواكه والخضروات. على سبيل المثال ، يمكن لفيتامين E وبيتا كاروتين حماية أغشية الخلايا ؛ يمكن لفيتامين سي طرد الجذور الحرة من الخلايا.

تغذية الحيوان: مضادات الأكسدة

هي إضافات مدمجة في الأعلاف لمنع بعض المكونات النشطة في العلف من التلف من التأكسد.