عندما يتعلق الأمر الأكثر شعبية التحلية في الصين ، أعتقد أن الكثير من الناس سيطرحون اسم "إريثريتول". هل تعلم ما هو أكثر أنواع التحلية سخونة في السوق الأمريكية الآن؟ الجواب هو اللولوز. أصبح هذا التحلية المتخصصة على ما يبدو أحد المحليات المفضلة لـ NPD في الأطعمة والمشروبات في الولايات المتحدة. في النصف الأول من هذا العام وحده ، اختار عدد كبير من المنتجات الجديدة الأليلوز كمُحلي. تتوقع الصناعة أيضًا أن يصبح الألولوز هو المُحلي الطبيعي الشائع التالي بعد ستيفيا وإريثريتول.

سوق الأليلوز حالة

الأليلوز ، وهو عبارة عن مادة الفركتوز ، هو أحادي السكاريد الموجود في الطبيعة ولكن بكميات صغيرة جدًا ، يُعرف أيضًا باسم السكر النادر. تم اكتشاف الأليلوز لأول مرة في القمح منذ أكثر من سبعين عامًا ، ولاحقًا في الزبيب والتين المجفف والسكر البني. في عام 2015 ، حصل الألولوز على موافقة إدارة الغذاء والدواء لاستخدامه في المخبوزات والحلويات والصلصات الحلوة ومنتجات الألبان والآيس كريم والحلويات والمشروبات وغيرها. ولكن بعد ذلك ، لم يحرز الأليلوز تقدمًا كبيرًا في السوق الأمريكية. هذا لأن الأليلوز هو أحادي السكاريد ولا يزال يُنظر إليه تقليديًا على أنه سكر ، لذلك فهو "سكر مضاف" ويحتاج إلى اعتباره أحادي السكاريد. الكربوهيدرات والسكريات الكلية ، لذلك لا يمكن استخدامها "كمحليات منخفضة السعرات الحرارية" مثل المحليات الأخرى.

في عام 2019 ، بشرت الأليلوز في الربيع. أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أنه سيتم استبعاد مُحلي الأليلوز منخفض السعرات الحرارية من علامتي "السكريات المضافة" و "السكريات الإجمالية" ، ولن تكون هناك حاجة بعد الآن للحساب في هاتين الفئتين. تم ضبط السعرات الحرارية للسكر عند 0.4 كيلو كالوري / جرام. لقد بررت هذه السياسة هوية الأليلوز على أنه "محلي طبيعي منخفض السعرات الحرارية". بدأت العديد من شركات المكونات في زيادة إنتاج الأليلوز. في الوقت نفسه ، بدأت منتجات الأطعمة والمشروبات الجديدة في سوق الولايات المتحدة في استخدام الأليلوز على نطاق واسع. سكر. في أمريكا الشمالية ، تضاعف عدد المنتجات الجديدة التي تحتوي على مادة الأليلوز ثلاث مرات في عام 2020 مقارنة بعام 2019.

تتوقع Futuremarketinsights أنه بحلول نهاية عام 2020 ، سيصل سوق الأليلوز العالمي إلى 210 مليون دولار أمريكي ، يستخدم 55٪ منها في الغذاء ، ويستخدم 37٪ في المشروبات ، وجزء صغير يستخدم في الطب ؛ يمثل مسحوق منتجات الأليلوز حوالي 50٪ من السوق 87٪. من المتوقع أن يصل سوق الأليلوز العالمي إلى 450 مليون دولار في عام 2030 ومن المتوقع أن ينمو بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 9.1٪ ، حيث تمثل أمريكا الشمالية أكثر من نصف السوق.

مزايا الأليلوز

بالمقارنة مع المحليات الطبيعية الأخرى التي لا تحتوي على سعرات حرارية ، فإن الميزة الأكبر للأليلوز هي أنه يتمتع بخصائص ووظائف مماثلة للسكروز ، وهو آمن بدرجة كافية ، ويشبه "السكر" بدرجة كافية ، مما يجعله قابلاً للاستخدام في المناطق التي يصعب فيها استخدام المحليات الأخرى يؤدي. كما يتم الحصول على تأثير ممتاز لاستبدال السكر في تطبيقات مثل المخبوزات. مزاياها الرئيسية هي كما يلي:

1. السعرات الحرارية المنخفضة

تبلغ حلاوة الأليلوز حوالي 70٪ من حلاوة السكروز ، لكن السعرات الحرارية أقل بكثير من حلاوة السكروز ، وعُشر حلاوة السكروز. تشير دراسة صغيرة عام 2015 إلى أن الأليلوز قد يكون مفيدًا لمرض السكري من النوع 2 والسمنة ، ويذكر الباحثون أن الأليلوز قد يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم وتحسين مقاومة الأنسولين ، سواء في السمنة أو في مرضى السكري ، إنه بديل مثالي جدًا للسكروز.

2. حسن الذوق

من حيث المذاق ، فإن حلاوة الأليلوز ناعمة وحساسة ، والحلاوة النقية تشبه إلى حد بعيد حلاوة السكروز عالية النقاء. التحفيز الأولي لبراعم التذوق أسرع قليلاً من تحفيز السكروز ، ولا يوجد طعم سيئ أثناء وبعد الاستهلاك. لا تتغير حلاوته مع درجة الحرارة ، ويمكن أن تعبر عن حلاوة نقية في درجات حرارة مختلفة.

3. حماية عالية

يعتبر الأليلوز من قبل العلماء الأوروبيين والأمريكيين أفضل بديل للإريثريتول ، لأن حلاوة الاثنين متشابهة ، وهو أكثر أمانًا من كحول السكر. يتمتع الأشخاص ببعض التسامح تجاه تناول أنواع مختلفة من كحول السكر ، وإلا فستكون هناك درجات مختلفة من التأثيرات الملين ، ولكن لن يكون للأليلوز مثل هذا الموقف ، ولن يكون له أي تأثير على التمثيل الغذائي ومستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يستخدم psicose التخليق الكيميائي. طريقة التحضير العامة هي أن الفركتوز المستخرج من الذرة أو بنجر السكر يتم تحضيره بالطريقة الأنزيمية. المنتج الناتج بسيط نسبيًا وينتمي إلى المنتجات الطبيعية.

4. تحسين جودة المنتج

لا يمكن للأليلوز وألبومين البيض فقط تكوين بنية متصالبة أفضل من خلال تفاعل ميلارد ، وتحسين نسيج الطعام ، ولكن أيضًا تولد مواد ذات تأثير مضاد للأكسدة عالي ، مما يمكن أن يقلل من فقد الأكسدة في معالجة الطعام وتخزينه. . يمكن أن يؤدي الاستبدال الجزئي للسكروز بالأليلوز في الكعك إلى تحسين جودة الكيك من خلال إنتاج كمية كبيرة من مضادات الأكسدة من خلال تفاعل ميلارد ، مما يجعله بديلاً ممتازًا للسكروز في تطبيقات الخبز.

5. ارتفاع الاستقرار

هيكل وخصائص نبات السيكوز مستقر للغاية ، وله خمول كيميائي قوي. يمكن أن يحافظ على حالته الأصلية في ظل الظروف الحمضية أو القلوية ، ويكون ثباته أعلى من استقرار السكروز. من الملائم تطبيقه على العديد من المواد الخام الغنية بالمغذيات في الأطعمة ذات الأصول المعقدة.

أحدث تطبيق للأليلوز

يستخدم الأليلوز حاليًا على نطاق واسع في العديد من المنتجات الجديدة ، وتعد الحلويات ومنتجات الألبان والمشروبات أكثر التطبيقات شيوعًا. مع انتشار النظام الغذائي الكيتون في أوروبا والولايات المتحدة ، ستستخدم العديد من الشركات مادة الأليلوز لتحسين تركيبات المنتجات وإطلاق إصدارات جديدة من الكيتون. فيما يلي بعض منتجات تطبيق الأليلوز التي سيتم إطلاقها في سوق الولايات المتحدة في عام 2021.

ندى! آيس كريم نباتي يعتمد على جوز الهند العضوي مع إضافة الأليلوز والإريثريتول وستيفيا والأنولين في نكهات الفانيليا والفراولة والشوكولاتة والنعناع مع 10 إلى 13 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية لكل حصة ، و 2 جرام من السكر و 1 جرام من البروتين.

تحتوي أكواب الشوكولاتة SkinnyDipped ، المحلاة بشراب القيقب وسكر القصب والأليلوز ، على نسبة 79٪ من السكر أقل من المنتجات المماثلة.

صُنعت الكعك الخالي من الحبوب والغني بالبروتين والقليل من السكر من دقيق اللوز والبيض وبروتين مصل اللبن والألياف المحلاة بالأليلوز والإريثريتول ، وتحتوي كل قطعة دونات على 12-13 جرامًا من البروتين.

كوكيز كاتالينا كرانش محصنة بالأليلوز والسكروز والأنولين من جذر الهندباء وتحتوي على 2 جم من السكر و 4 جم من البروتين لكل وجبة.

Killer Sammies Zero Sugar Ice Cream Sandwiches ساندويتش الشوكولاتة أو الآيس كريم بنكهة الفانيليا بين قطعتين من بسكويت الويفر بالشوكولاتة المصنوعة من بروتين البازلاء ودقيق الشوفان والكاكاو ، باستخدام الإريثريتول ، الستيفيا ، الأليلوز والمحلى بزيت MCT ، فاكهة الراهب تحتوي على 120 سعرة حرارية ، 5 جرام من البروتين و 2 إلى 3 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل شطيرة.

خط جديد من زبادي شوباني الخالي من السكر ، يعتمد على لبن السكر المصفى وباستخدام طرق التخمير الطبيعية للسماح لثقافة الزبادي باستهلاك السكر المتبقي المحلى بفاكهة الراهب والأليلوز ، وتحتوي على 60 سعرة حرارية و 11 جرامًا من البروتين لكل كوب.

مخفوق طاقة نبات الصويا ، مركب من مزيج من فيتامينات ب ، الكافيين ، إل-ثيانين ، إل-تيروسين وألفا-جي بي سي بالإضافة إلى 15 جرامًا من البروتين النباتي و 39 عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، تحتوي كل زجاجة على 180 سعرة حرارية و 3 جرامات من السكر ، محلى بالأليلوز والسكرالوز.