مع زيادة الوعي الصحي للمستهلكين ، أصبح السكر عاملاً مهمًا يؤثر على السلوك الشرائي للمستهلكين. وفقًا لـ Innova ، بلغ معدل النمو السنوي المركب في عدد الحبوب ومنتجات المخابز التي تستخدم ادعاءات متعلقة بالسكر (مخفضة أو خالية من السكر) بين عامي 2012 و 2016 30٪ و 17٪ على التوالي.

جعل هذا الاتجاه لخفض السكر المحليات نقطة ساخنة للابتكار في صناعة الأغذية والمشروبات. من بين منتجات الأطعمة والمشروبات الجديدة التي تحتوي على مواد التحلية في عام 2018 ، كانت أفضل خمسة مُحليات هي السكرالوز ، وأسيسولفام البوتاسيوم ، والسوربيتول. ، ستيفيا ، الأسبارتام.

أفضل 5 محليات تم تتبعها في منتجات الأطعمة والمشروبات الجديدة (Innova ، Global ، 2018)

السكرلوز

احتل السكرالوز المرتبة الأولى في تطبيقات الأطعمة والمشروبات الجديدة في عام 2018 ، مع 39٪ من التطبيقات أعلى بكثير من المحليات الأخرى. السكرالوز ، أو السكرالوز ، هو جيل جديد من المحليات. إنه مسحوق أو حبيبات بلورية بيضاء وهو أحلى بحوالي 600 مرة من السكروز. منذ الجيل الأول من السكرين ، خضع المُحلي عالي الكثافة المُصنَّع صناعيًا لخمسة بدائل ، بما في ذلك السيكلامات والأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم والسكرالوز. يتمتع السكرالوز بمستوى عالٍ من الأمان والأداء المستقر ، وهو نوع جديد من المُحليات عالية الجودة وغير الغذائية وعالية الكفاءة. في الوقت الحاضر ، تمت الموافقة على استخدام السكرالوز في أكثر من 120 دولة ومنطقة ، ويستخدم على نطاق واسع في مختلف المجالات مثل الأغذية والمشروبات والمنتجات الصحية والمواد الكيميائية اليومية والأدوية.

تُعرف منتجات السكرالوز حاليًا بأنها واحدة من أكثر المحليات عالية الكثافة فائدة في العالم ، ويتزايد الطلب في السوق على المنتجات بشكل مطرد. في عام 2009 ، من المتوقع أن يبلغ إجمالي الطلب العالمي على السكرالوز 2,500 طن. بحلول عام 2018 ، من المتوقع أن يصل طلب السوق على السكرالوز إلى 10,000-11,000 طن ، وسيزداد الطلب بأكثر من 4 مرات. في عام 2011 ، صدر بلدي حوالي 1,000 طن من السكرالوز. في عام 2017 ، بلغ إجمالي حجم صادرات بلدي حوالي 5,300 طن ، وزاد حجم الصادرات بأكثر من 5 مرات. بدأ سوق السكرالوز في بلدي في تطوير السوق في عام 2008. وبحلول عام 2018 ، تجاوز إجمالي طلب السوق 2,000 طن ، وهو ما يمثل حوالي 25 ٪ من إجمالي الطلب العالمي في السوق. إنها منطقة السوق الأسرع نموًا في السوق العالمية في السنوات الأخيرة.

عمالقة الأغذية بما في ذلك Coca-Cola و Pepsi و Danone و Mondelez يستخدمون السكرالوز كمحلي مهم. ومع ذلك ، هناك أيضًا بعض الجدل حول سلامة السكرالوز. على سبيل المثال ، قال المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) إن السكرالوز قد يشكل مركبات ضارة عند تسخينه ، وطلب من الهيئة العامة للرقابة المالية الإسراع بإعادة تقييم السكرالوز.

أسسولفم

تم تصنيع أسيسولفام البوتاسيوم ، المعروف أيضًا باسم سكر AK ، المسمى كيميائيًا أسيتيل سلفونات البوتاسيوم ، لأول مرة من قبل شركة هيرست الألمانية في عام 1967. بعد 15 عامًا من الاختبارات والتفتيش ، تمت الموافقة على استخدامه من قبل الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة في عامي 1983 و 1998 ، وكذلك في الصين. تم الاعتراف به في عام 1992. يستخدم Acesulfame K على نطاق واسع في الأغذية والمشروبات وصحة الفم / مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية. يعتبر Acesulfame K آمنًا ومستقرًا واقتصاديًا وسهل الاستخدام ، ويستخدم بشكل أساسي كبديل للسكرين وسيكلامات الصوديوم.

شهدت Acesulfame فترة طويلة من الانكماش في السوق. حوالي عام 2011 ، بسبب الطاقة الفائضة في الصين ، كانت المنافسة الشرسة في الصناعة أكثر جدية. أدت حرب الأسعار بين الشركات للتنافس على حصتها في السوق إلى انخفاض أسعار منتجات أسيسولفام ، التي انخفضت إلى أقل من 30,000 ألف يوان للطن في منتصف عام 2013. لم تجبر حرب الأسعار طويلة الأمد على خروج المؤسسات الصغيرة فحسب ، بل تسببت أيضًا في مواجهة بعض الشركات الكبيرة لصعوبات تشغيلية. منذ عام 2016 ، بعد أن توقفت الشركات المصنعة للديكيتين الوسيط المهم عن الإنتاج على التوالي لأسباب بيئية وحوادث السلامة ، ارتفع سعر ديكيتين بشكل كبير ، مما أدى أيضًا إلى ارتفاع سعر أسيسولفام البوتاسيوم. 21٪ أو نحو ذلك. في عام 2019 ، كان آخر عرض أسعار لأسيسولفام في السوق حوالي 60,000،65,000-XNUMX،XNUMX يوان / طن.

السوربيتول

يقترب السوربيتول أساسًا من مادة ستيفيا في تطبيق المنتج الجديد في عام 2018 ، بنسبة 22٪. السوربيتول له حلاوة باردة ، حوالي نصف حلاوة السكروز ، وله قيمة حرارية مماثلة لتلك الموجودة في السكروز. له خصائص ترطيب جيدة ويمكن أن يكون الحفاظ على الطعام على قدر معين من الرطوبة يمكن أن يحافظ على توازن شدة الحلو والحامض والمر ويعزز نكهة الطعام. نظرًا لأنه بوليول غير متطاير ، فإن له أيضًا وظيفة الحفاظ على رائحة الطعام. ولا يتحول إلى جلوكوز في جسم الإنسان ولا يتحكم فيه الأنسولين ، لذا فهو مناسب لمرضى السكر. في الغذاء ، يتم استخدامه بشكل أساسي كمُحلي للمخابز ومنتجات الحبوب.

في عام 2018 ، بلغ طلب السوق العالمي على السوربيتول 2.519 مليون طن. في المستقبل ، نظرًا للدور الفريد للسوربيتول في الغذاء والدواء والمواد الكيميائية اليومية وغيرها من المجالات وأداء التكلفة العالية ، سيستمر الطلب في السوق في الزيادة. سينمو الطلب العالمي على السوربيتول إلى حوالي 2.8 مليون طن بحلول عام 2024. في هيكل استهلاك السوربيتول العالمي في عام 2018 ، تتمتع صناعة الأدوية بأعلى طلب على السوربيتول ، حيث تمثل حوالي 35٪ ؛ يليه معجون الأسنان الذي يمثل الطلب عليه 22٪ من إجمالي الاستهلاك العالمي.

ستيفيا

اكتسبت ستيفيا وعيًا جيدًا جدًا بين المستهلكين في العديد من المناطق. ينتمي إلى أصل نباتي ولا يحتوي على سعرات حرارية. لن يؤدي عدم هضم الستيفيا إلى زيادة تركيز السكر في الدم بعد تناوله ، ولن يؤدي إلى زيادة تركيز الأنسولين في الدم. وهي مناسبة لمرضى السكر. في الوقت الحاضر ، تمت الموافقة عليه من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ولجنة الخبراء التابعة لمنظمة الصحة العالمية (WHO) بشأن المضافات الغذائية (JECFA) ، ويمكن استخدامه بشكل جيد في معظم الأطعمة والمشروبات. على الصعيد العالمي ، نما استخدام محليات ستيفيا في منتجات الأطعمة والمشروبات بسرعة في عام 2018 ، ومن المتوقع أن تستمر شركات الأغذية والمشروبات في زيادة استخدامها كمُحليات طبيعية مفضلة لديها.

على الرغم من أن ستيفيا كانت نشطة في السوق لسنوات عديدة ، إلا أن كبار الموردين يواصلون ابتكار منتجات لجعل طعمها أشبه بالسكر ، بما في ذلك تطوير شركة بوسيكو واستخدامها لمضادات الأكسدة والألياف والمغذيات من ستيفيا. أحدث ابتكارات سويجن ، Bestevia e + ، هو ستيفيول جليكوسيد جديد يحتوي على Reb E الذي يوفر طعمًا شبيهًا بالسكر. أطلقت Sweet Green Fields و Tate & Lyle بالاشتراك مع ZOLESSE Natural Flavor ، وهو جلوكوزيل ستيفيول جليكوزيد يمكن وصفه بأنه "نكهة طبيعية" ، مما يسمح للمصنعين بالاحتفاظ بقائمة قصيرة من المكونات عندما يتم دمجها مع محليات ستيفيا ، ستجعل الطعم مذاقًا أكثر تقريبًا وتقليل المرارة والمذاق.

الأسبارتام

الأسبارتام هو مُحلي صناعي لا يحتوي على الكربوهيدرات ، يُطلق عليه اسم الأسبارتام ، APM ، كاندريل ، إلخ. الأسبارتام هو مادة سكرية طبيعية وظيفية بسبب حلاوته العالية ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، ولن يتسبب في زيادة كبيرة في نسبة السكر في الدم. الأسبارتام غير مناسب للاستخدام في الطبخ والخبز والمشروبات الساخنة لأنه يتحلل ويفقد حلاوته في درجات الحرارة العالية. يشترط بلدي أنه يمكن استخدامه في صناعة الكعك والبسكويت والخبز والنبيذ المحضر والآيس كريم والمثلجات والمشروبات والحلوى ، ويجب أن تعتمد الجرعة على احتياجات الإنتاج العادية.

يستخدم الأسبارتام بشكل أساسي في المشروبات الغازية بسبب حلاوته النقية وطعمه البارد. للأسبارتام تأثير تآزري واضح على النكهات ، ويمكن أن يزيد من كثافة واستمرارية نكهات المنتج عند استخدامه في مشروبات عصير الفاكهة ونبيذ الفاكهة.

يتحلل الأسبارتام إلى ثلاثة أنواع من المواد في جسم الإنسان: الميثانول (10٪) (سمية قوية ، عمى) ، حمض الأسبارتيك (40٪) ، فينيل ألانين (50٪)) ، وليس في مرضى بيلة الفينيل كيتون). لطالما نوقشت سلامة الأسبارتام على نطاق واسع. على الرغم من وجود العديد من الوسائل العلمية لإثبات أنها آمنة بالفعل ، لا يزال هناك العديد من الأشخاص الذين يشككون في سلامتها. لذلك ، تم استبدال الأسبارتام تدريجيًا بالسكرالوز وأسيسولفام البوتاسيوم ، وانخفضت حصة السوق عامًا بعد عام.