ما هي تفاصيل نيسين؟

النيسين هو ببتيد بيولوجي طبيعي مضاد للميكروبات يتم إنتاجه عن طريق تخمير النيسين الموجود بشكل طبيعي في الحليب والجبن. له تأثير مضاد للجراثيم واسع الطيف ويمكن أن يمنع بشكل فعال معظم البكتيريا إيجابية الجرام. ونمو وتكاثر جراثيمها. على وجه الخصوص، له تأثير مثبط كبير على البكتيريا الشائعة مثل المكورات العنقودية الذهبية، والمكورات العقدية الحالة للدم، والمطثية الوشيقية، ويمكن أن يلعب دورًا حافظة في العديد من الأطعمة. علاوة على ذلك، يتمتع النيسين بثبات جيد، ومقاومة للحرارة والأحماض، وله آفاق تطبيق جيدة في صناعة المواد الغذائية.

نيسين هو مادة حافظة للأغذية البيولوجية الطبيعية وآمنة ومعترف بها عالميًا وعامل مضاد للبكتيريا. يتم استخدامه بشكل أساسي لحفظ وحفظ الحليب ومنتجات الألبان واللحوم ومنتجات اللحوم. يعود اكتشاف النيسين إلى عشرينيات القرن الماضي. في عام 1920، باحثون أمريكيون مثل لوس أنجلوس. أفاد روجرز لأول مرة أن مستقلبات النيسين يمكن أن تمنع نمو بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى. في عام 1947، ATR ماتيك وآخرون. اكتشف أن بعض المكورات العقدية لحمض اللاكتيك في المجموعة N المصلية يمكن أن تنتج مواد مثبطة للجراثيم قائمة على البروتين، وقام بتحضير مادة البولي ببتيد هذه من مرق تخمير العقدية لحمض اللاكتيك، لأنها تم إنتاجها بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك في المجموعة N. وهي مادة مضادة للجراثيم، لذلك تسمى مادة مثبطة N، أي مادة مضادة للجراثيم من المجموعة N، وتختصر باسم نيسين.

مسحوق النيسين الأبيض

نيسين هو منتج طبيعي من نيسين. أظهرت الدراسات التي أجريت على سمية النيسين بكميات تتجاوز بكثير التطبيقات الغذائية أنه غير سام. نظرًا لأنه حساس بشكل خاص للإنزيمات المحللة للبروتين (α-trypsin)، فيمكن تحلله بسرعة إلى أحماض أمينية بواسطة الإنزيمات المحللة للبروتين في الجهاز الهضمي بعد الاستهلاك. في عام 1953، تم إطلاق نيسابلين، أول منتج تجاري للنيسين، في المملكة المتحدة. وفي عام 1969، وافقت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية على النيسين كمضاف غذائي؛ وفي عام 1988، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) رسميًا أيضًا على استخدام النيسين في الغذاء؛ وفي عام 1990، أصدرت إدارة الرقابة على الأغذية التابعة لوزارة الصحة في بلدي شهادة مطابقة لاستخدام النيسين في الصين. حاليًا، وافقت أكثر من 50 دولة على استخدام النيسين.
 

نطاق مضاد للجراثيم من نيسين

يمكن للنيسين أن يمنع أو يقتل البكتيريا إيجابية الجرام التي تسبب تلف الطعام بشكل فعال. بتركيز 100 جزء في المليون، يمكنه قتل معظم البكتيريا إيجابية الجرام ويمكن أن يمنع المكورات العنقودية، والمكورات العقدية، والعصيات اللبنية. كما أن له تأثير مثبط كبير على معظم جنس المطثية والعصيات وأبواغها. وقد أظهرت هيتشنز، أد وغيرها من الدراسات أن جراثيم بكتيريا Bacillus stearothermophilus في جنس Bacillus هي الأكثر حساسية للنيسين، وكمية صغيرة جدًا من النيسين يمكن أن تقتل الجراثيم. تأثير نيسين على الجراثيم هو منع إنباتها في المرحلة الأولية لتوسع الجراثيم. بدلا من القتل.

نظرًا لأن النيسين له طيف مضاد للجراثيم ضيق ويمكنه فقط قتل أو تثبيط البكتيريا إيجابية الجرام، فإنه ليس له تأثير واضح على البكتيريا سالبة الجرام والعفن والخمائر، لذلك فإن تطبيقه محدود ويستخدم النيسين بالتزامن مع مواد حافظة أخرى. يمكن أن يعوض هذا النقص ومن ثم يمارس تأثيرًا مضادًا للجراثيم واسع النطاق. أظهرت الدراسات أن النيسين يمكن أن يعزز تأثيره المضاد للبكتيريا عند استخدامه مع مواد حافظة أخرى، ويمكن أن يحصل على نطاق أوسع مضاد للبكتيريا. يمكن لمزيج النيسين وحمض اللاكتيك أن يمنع السالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية في اللحوم. إن استخدام النيسين مع عوامل مخلبية (مثل EDTA)، له تأثير مثبط معين على السالمونيلا ويمكن أن يقلل بشكل فعال من عدد بكتيريا G الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمزيج النيسين مع الفوسفات والسيترات أيضًا تحسين تأثيره المثبط على البكتيريا G.

التركيب الجزيئي للنيسين

آلية مضادة للجراثيم من النيسين

تظهر الأبحاث أن النيسين عبارة عن ببتيد صغير كاره للماء ومشحون بشكل إيجابي يمكن امتصاصه على غشاء الخلية للبكتيريا الحساسة موجبة الجرام ويتفاعل مع المواد سالبة الشحنة في جدار الخلية (مثل حمض تيكويك أو حمض اليورونيك أو السكريات الحمضية أو الفوسفوليبيدات). يمكن أن تغزو غشاء الخلية من خلال وظيفة C-terminal لتشكيل مسام نفاذية، وتمنع تخليق جدار الخلية للبكتيريا إيجابية الجرام، وتغيير نفاذية غشاء الخلية، وتتسبب في تدفق المواد الجزيئية الصغيرة في الخلية. وفي الوقت نفسه، تتدفق جزيئات الماء خارج الخلية إلى الداخل، مما يؤدي في النهاية إلى التحلل الذاتي للخلية وموتها.

يمتلك النيسين نشاطًا مضادًا للبكتيريا ضد العديد من بكتيريا G+، ولكن ليس له أي تأثير على بكتيريا G والخمائر والعفن. بمقارنة جدران الخلايا لبكتيريا G+ وبكتيريا G-، يمكن العثور على أن طبقة الببتيدوغليكان لبكتيريا G+ أكثر سمكًا بكثير من طبقة البكتيريا G، في حين أن تكوين جدار خلية البكتيريا G أكثر تعقيدًا، بما في ذلك البروتينات بشكل أساسي. الدهون الفوسفاتية، والسكريات الدهنية، وما إلى ذلك، وهي كثيفة للغاية. ، يمكنه فقط السماح للجزيئات الصغيرة التي يقل وزنها الجزيئي عن 600 دا بالمرور، ويبلغ وزن نيسين الجزيئي حوالي 3510 دا، لذلك لا يمكنه المرور عبر جدار الخلية الكثيف. ولذلك، لا يمكن للنيسين الوصول إلى غشاء الخلية وممارسة تأثيره المبيد للجراثيم. من أجل مزيد من تأكيد هذا البيان، ستيفن وكورديل وآخرون. أفاد أنه بعد العلاج لتغيير خصائص نفاذية الجدار الخارجي للبكتيريا G، أصبحت البكتيريا G أيضًا حساسة للنيسين ويمكن أيضًا تثبيتها أو قتلها. وهذا يثبت بقوة أن بكتيريا G ليست حساسة للنيسين لأن جدار الخلية سميك للغاية ولا تستطيع جزيئات النيسين الدخول. أثناء عملية تعقيم النيسين، يكون للأحماض الأمينية النادرة الموجودة في الجزيء تأثير كبير على النيسين. الأبحاث حول هذه المسألة نشطة للغاية، وذلك بشكل أساسي من خلال طرق هندسة البروتين لتغيير واحد أو قسم من الأحماض الأمينية بشكل مباشر في جزيء النيسين. تكوين لدراسة وظائفها. سيسمح البحث في هذا المجال للناس بفهم آلية عمل Nisin بشكل أكبر من أجل توسيع نطاق تطبيقه أو تعزيز تأثيره.

سلامة النيسين

النيسين عبارة عن مادة بولي ببتيد طبيعية يمكن هضمها وتحللها إلى أحماض أمينية بواسطة البروتياز (مثل التربسين والتربسين والإنزيمات اللعابية وما إلى ذلك) في جسم الإنسان بعد تناولها. ليس له أي سمية ميكروبية أو تأثيرات مسببة للأمراض، لذلك فهو آمن نسبيًا. عالي.

وفي عام 1956، أكدت لجنة المواد الحافظة الغذائية البريطانية وجود كميات مختلفة من النيسين بشكل طبيعي في الحليب والجبن؛ في عام 1962، هارا الياباني وآخرون. وأكدت أن الجرعة نصف المميتة من النيسين في الفئران كانت حوالي 50 جرام/كجم من وزن الجسم، ولها قيمة LD7 مماثلة لقيمة الملح العادي؛ أجرى القطاع التجاري في المملكة المتحدة والاتحاد السوفييتي السابق دراسات سمية وبيولوجية واسعة النطاق على النيسين الذي ينتجه، بما في ذلك السرطنة والقدرة على البقاء والتجديد وكيمياء الدم ووظائف الكلى ووظائف المخ والاستجابة للإجهاد وأمراض الأعضاء الحيوانية والعديد من الجوانب الأخرى أثبتت الأبحاث أن نيسين آمن. أثبتت اختبارات علم السموم أن السمية الحادة للنيسين عن طريق الفم في الفئران: تبلغ الجرعة المميتة المتوسطة لإناث الفئران 50 جرام/كجم من وزن الجسم، بينما تبلغ الجرعة المميتة المتوسطة لذكور الفئران 6.81 جرام/كجم من وزن الجسم، وهي في الواقع غير سامة. السمية الحادة للنيسين عن طريق الفم في الجرذان: الجرعة المميتة المتوسطة لإناث الجرذان هي 50 جرام/كجم من وزن الجسم، ونسبة الجرعة المميتة المتوسطة لذكور الجرذان هي 6.81 جرام/كجم من وزن الجسم، وهي عملية غير سامة. وتظهر النتائج أن نيسين آمن. صنفت اللوائح الفيدرالية الأمريكية النيسين على أنه "معترف به عمومًا على أنه آمن (GRAS)". في مارس 1992، ذكرت وزارة الصحة في بلدي بوضوح في وثيقة الموافقة على التنفيذ: "يمكن اعتبار النيسين آمنًا علميًا كمادة حافظة للأغذية". في الوقت الحاضر، قام ما يقرب من 50 دولة حول العالم بصياغة قوانين تنص على نطاق وحدود استخدام النيسين كمادة حافظة للأغذية، في حين أن أكثر من 20 دولة مثل المملكة المتحدة وفرنسا وأستراليا ليس لديها لوائح بشأن الاستخدام المحدود.

استخدامات النيسين

1. التطبيق في الحليب ومنتجات الألبان
1. تم تطبيق Nisin المحلي لأول مرة بنجاح في الحليب المعقم عالي الحرارة (UHT). عادة، يتم تعقيم الحليب المعقم بالحرارة العالية جدًا وتعبئته بشكل معقم دون إضافة مواد حافظة غذائية. ومع ذلك، في فصل الصيف الحار، غالبًا ما يكون من الصعب ضمان جودة الحليب الخام. ونتيجة لذلك يتبقى المزيد من الكائنات الحية الدقيقة، مما يؤدي إلى زيادة معدل الأكياس الفاسدة (الأكياس الحامضة، والأكياس المنتفخة، وغيرها). يمكن أن تؤدي إضافة Nisin إلى تقليل معدل تلف الحليب المعقم بشكل كبير وإطالة مدة الصلاحية.
2. التطبيق في الحليب المعقم مرتين. يتم إنتاج معظم الحليب المعقم الثانوي من قبل شركات الألبان الصغيرة والمتوسطة الحجم، وتكون المنتجات متوسطة ومنخفضة الجودة. يحتاج الحليب الطازج إلى التسخين والتعقيم لفترة طويلة، مما يؤدي إلى تحمير غير إنزيمي ويصبح لون المنتج أغمق. يمكن أن تؤدي إضافة Nisin إلى تقليل شدة التعقيم، وتقليل عملية التحمير غير الأنزيمي، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
3. التطبيق في الحليب المبستر. وفقا للتقارير، في أغسطس من العام الماضي، كان معدل نجاح الحليب المبستر في سوق شنغهاي 73.37٪ فقط. ويتم بعد ذلك توزيع المنتجات المؤهلة عند مغادرة المصنع على المستهلكين من خلال محطات التوزيع. بسبب عدم وجود دعم لسلسلة التبريد (لا توجد حالة سلسلة تبريد) فإن أطول وقت هو 8 ساعات)، مما يؤدي إلى انخفاض خطير في جودة الحليب المعالج وزيادة البكتيريا القولونية. يمكن أن تؤدي إضافة Nisin إلى تحسين سلامة الحليب المبستر.
4.التطبيق في الحليب الطازج. وفقًا للمعيار الدولي الجديد GB5408.2-1999، لا يُسمح بإضافة المواد الحافظة الغذائية إلى الحليب المعقم بدرجة حرارة عالية جدًا والحليب المعقم الثانوي. ولتحقيق هذه الغاية، يجب تحسين جودة الحليب الخام (الحليب الطازج) ويجب التحكم بشكل صارم في المؤشرات الميكروبية في الحليب الخام. ووفقا لمعايير الأغذية الخالية من التلوث التي أصدرتها وزارة الزراعة، يجب أن يكون العدد الإجمالي للمستعمرات البكتيرية لكل مليلتر من الحليب الطازج أقل من 500,000. ومع ذلك، وفقًا لمصنع ألبان في شاندونغ، بالإضافة إلى مراقبة المزارع المملوكة مباشرة، فإن العدد الإجمالي للمستعمرات البكتيرية في الحليب الطازج المنقول بواسطة شاحنات مبردة على بعد 400 كيلومتر ويستغرق من 5 إلى 6 ساعات سوف يتجاوز المعيار بشكل كبير. وبحسب تقرير من إحدى محطات الحليب في منغوليا الداخلية، فإنه حتى لو تم جمع الحليب بشكل مكثف، وتبريده ميكانيكيا، ونقله بواسطة شاحنات مبردة، ويتم التحكم في درجة حرارة الحليب عند 4 إلى 6 درجات مئوية ولا تتجاوز 10 درجات مئوية في الصيف، العدد الإجمالي للمستعمرات البكتيرية لكل ملليلتر من الحليب الخام لا يزال في حدود 1 إلى 2 مليون. وفي الداخل، لا يمكن استيفاء المؤشرات المحددة في المعايير.
بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن استخدام المواد الحافظة الكيميائية في الحليب الخام. ومن أجل منع الحليب الطازج من التدهور والفساد، يضيف بعض المزارعين الفورمالديهايد للمواد الحافظة، وهو انتهاك خطير وسلوك غير قانوني. إذا تمت إضافة النيسين، يمكن الحفاظ على جودة الحليب الطازج واستيفاء المعايير (لأن النيسين موجود بشكل طبيعي في بعض الحليب الطازج).
5. التطبيق في الزبادي. خلال فترة صلاحية الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة، يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا أن تتخمر ببطء، مما يتسبب في استمرار زيادة حموضة الزبادي. ونتيجة لذلك يتدهور طعم الزبادي ويصبح غير مقبول للمستهلكين. يمكن أن تؤدي إضافة النيسين إلى منع الزيادة المستمرة في حموضة تخمر الزبادي.
يمكن أن تكون طريقة الإضافة إلى الزبادي قبل التخمير الرئيسي أو بعد التخمير الرئيسي. وما هي الطريقة المناسبة لإضافته؟ هذا يعتمد على تنوع المنتج والعملية. إذا تمت إضافته قبل التخمير الرئيسي، فيجب التحكم بدقة في كمية النيسين. لأن النيسين له تأثير مثبط للسلالات المنتجة للزبادي مما يطيل زمن التخمير. ومعيار الحكم هو أنه بعد إضافة النيسين، يجب أن تنتهي فترة التخمير الرئيسية للزبادي خلال 3 إلى 6 ساعات، وهو أمر طبيعي. إذا تجاوز وقت التخمير الرئيسي 6 ساعات، يجب تقليل كمية النيسين المضافة. نظرًا لوجود العديد من أنواع الزبادي، فلن يتم تقديم التطبيقات المحددة لكل نوع من أنواع الزبادي واحدًا تلو الآخر.

2. التطبيق في منتجات اللحوم
كان نيسين المحلي أول من تم تطبيقه بنجاح في منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة العالية. ومن ثم، يتم استخدامه أيضًا بشكل فعال في منتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة. حتى الآن، بغض النظر عن نوع التعبئة والتغليف (التغليف المرن، المعلب، المعبأ في زجاجات، تعبئة الغلاف)، بغض النظر عن نوع طريقة المعالجة (مخلل، معالج، مرق، مدخن، محلول ملحي، حلو وحامض، مجفف) الدواجن (الدجاج، البط والأوز) واللحوم (الخنازير ولحم البقر والأغنام والأرانب) والأسماك والروبيان وغيرها من المنتجات حققت نتائج مثالية.
نظرًا لأن منتجات اللحوم غنية بالمواد المغذية، ولها نشاط مائي عالي، ولها درجة حموضة محايدة، فإن العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مثل البكتيريا والعفن والخمائر، يمكن أن تنمو وتتكاثر. من أجل توسيع نطاق مضادات البكتيريا وتعزيز التأثير المطهر، يجب استخدام منتجات مركب النيسين بدلاً من النيسين النقي. يشير ما يسمى بالمضافات المركبة إلى نوعين أو أكثر من المواد المضافة المخلوطة بالطرق الفيزيائية. عادة، يتم توفيرها مباشرة من قبل وحدة الإنتاج، ويمكن للعملاء المؤهلين أيضًا تركيبها بأنفسهم.
في الوقت الحاضر، يتم تطوير المنتجات المركبة بشكل عام وفقًا للمبادئ الثلاثة التالية:
① كل مكون في المنتج المركب هو نوع معتمد للاستخدام من قبل الدولة.
②من أجل تسهيل استخدام العملاء ونقلهم، لا يتم دمج الأصناف الصلبة مع الأصناف السائلة، ولا توجد منتجات سائلة مركبة. وهي بشكل عام إضافات مركبة صلبة. إذا قام العميل بتصنيع المركب بنفسه، فهو لا يخضع لهذا المبدأ.
③من أجل تحسين سلامة وجودة الأغذية، لا يتم خلط المواد الحافظة الغذائية الطبيعية مع المواد الحافظة الكيميائية، باستثناء حمض السوربيك. لأن حمض السوربيك هو حمض دهني غير مشبع، فهو في الأساس نفس الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة ويمكن استيعابه في الجسم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون والماء. ولذلك، يمكن اعتبار حمض السوربيك أحد مكونات الغذاء. ويمكن اعتباره غير ضار لجسم الإنسان.
تظهر بعض البيانات أن نيسين يعمل مع عوامل مخلبية مثل EDTA لتثبيط البكتيريا سالبة الجرام. بهذه الطريقة، يتم توسيع الطيف المضاد للبكتيريا للنيسين. EDTA هو ملح ثنائي الصوديوم لحمض إيثيلين ثنائي أمين رباعي الأسيتيك، والذي يتم إنتاجه عن طريق تفاعل الإيثيلنديامين وسيانيد الصوديوم والمحلول المائي للفورمالدهيد، ثم التفاعل مع هيدروكسيد الصوديوم. وتنص المعايير الوطنية على أنه لا يسمح باستخدامه إلا في بعض الأطعمة المعلبة. لأسباب تتعلق بالسلامة، رفضت إحدى الشركات ذات مرة استخدام الإضافات المركبة التي تحتوي على EDTA، وهو أمر غير معقول. إذا اخترت العامل المخلبي غلوكونو-دلتا-لاكتون، فسيكون له أمان وتفوق أكبر. هذا الحمض العضوي هو منتج وسيط لاستقلاب السكر في الجسم. ولذلك، يمكن اعتبار أنه غير ضار لجسم الإنسان. Glucono-delta-lactone له أيضًا تأثير على خفض الرقم الهيدروجيني لمنتجات اللحوم ويمكن أن يعزز تأثيرات العوامل المكونة للألوان والمواد الحافظة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يقلل أيضًا من النشاط المائي لمنتجات اللحوم وهو في حد ذاته مادة حافظة ممتازة للأطعمة.

3. التطبيق في الأغذية المعلبة
إن إضافة النيسين إلى الأطعمة المعلبة له العديد من المزايا:
① يمكن أن يقلل من شدة المعالجة الحرارية، ويقلل من فقدان العناصر الغذائية، ويحسن جودة تناول المنتج.
② تمنع نمو وتكاثر الجراثيم البكتيرية المقاومة للحرارة وتمديد وقت تخزين الطعام. في الوقت الحاضر، يتم استخدامه بشكل أساسي في بعض الفواكه والخضروات المعلبة لتقليل شدة التعقيم وجعل الفواكه والخضروات المعلبة تتمتع بهشاشة أنسجة أفضل وجودة أكل أفضل.

4. التطبيق في الأطعمة البروتينية النباتية
يتمتع التوفو اللاكتوني المعبأ بفترة صلاحية تقل عن 12 ساعة في الصيف الحار. على مدى 12 ساعة، سوف يصبح المنتج جافًا، وحامضًا، ويتدهور. مع إضافة نيسين، يمكن تمديد مدة الصلاحية إلى 24 ساعة. مدة الصلاحية ليوم واحد آمنة ويمكن أن تلبي احتياجات هذا النوع من المنتجات الجاهزة للأكل للتداول في السوق. إذا كانت هناك متطلبات أعلى لمدة الصلاحية، وفقًا لبحث أجراه البروفيسور وانغ شاولين من جامعة بكين الزراعية، فإن إضافة النيسين ودمجه مع التعقيم بالميكروويف يمكن أن يحقق مدة صلاحية تبلغ 3 أيام في درجة حرارة الغرفة 18 درجة مئوية.
5. التطبيق في المشروبات
يمكن أن تؤدي إضافة النيسين إلى المشروبات إلى منع نمو وتكاثر البكتيريا المقاومة للأحماض والحرارة (مثل Geobacillus acidophilum)، ومنع تزنخ المشروبات، وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. في الوقت الحاضر، تشمل أنواع المشروبات التي تم استخدامها في إنتاج المشروبات مشروبات عصير الفاكهة، ومشروبات حمض الأسيتيك، ومشروبات الصبار، والمشروبات التي تحتوي على الحليب، والمشروبات الصحية (مثل مشروبات الجينسنغ، ومشروبات الحضض والأقحوان)، وما إلى ذلك.
6. التطبيق في تخمير النبيذ
الاستفادة من حقيقة أن نيسين لا يمنع تخمير الخميرة، ويمكن استخدامه في تخمير البيرة ونبيذ الأرز والنبيذ وغيرها من المشروبات التي تحتوي على الكحول لمنع بكتيريا حمض اللاكتيك من التسبب في تزنخ النبيذ وغيرها من الأمراض. في تخمير البيرة ونبيذ الأرز، يتم استخدامه حاليًا بشكل أساسي للثقافة الموسعة لخميرة البيرة وخميرة نبيذ الأرز لمنع الإصابة بالبكتيريا المتنوعة. بالنسبة لنبيذ الأرز منخفض الكحول، غالبًا ما يصبح نبيذ الأرز حامضًا ويتدهور أثناء التخزين بسبب التعقيم غير الكامل، وحاويات التغليف غير النظيفة، وسوء الغلق، وانخفاض محتوى الكحول، وما إلى ذلك. يمكن أن تؤدي إضافة Nisin إلى منع نتانة نبيذ الأرز بشكل فعال وإطالة مدة صلاحيته.
7. التطبيق في الأطعمة الجاهزة
تم تلخيص الأطعمة الخفيفة المعبأة الصغيرة، مثل أرجل الدجاج وأقدام الدجاج والمقطّع ومنتجات الدواجن الأخرى، في قسم "التطبيق في منتجات اللحوم" ولن يتم تكرارها هنا. كما تُستخدم الأطعمة النباتية الجاهزة، مثل الخردل المخلل قليل الملح، وشرائح اليقطين، وما إلى ذلك، بشكل شائع في الإنتاج.