آلية عمل وسلامة المضافات الغذائية حامض اللبنيك الستربتوكوسين

2024-04-26

آلية عمل وسلامة المضافات الغذائية حامض اللبنيك الستربتوكوسين

ستربتوكوكسين لاكتيسين، المعروف أيضًا باسم ببتيد النيسين، هو ببتيد بيولوجي طبيعي مضاد للميكروبات يتم إنتاجه عن طريق تخمير العقدية اللبنية الموجودة بشكل طبيعي في الحليب والجبن، والتي لها تأثير مضاد للجراثيم واسع النطاق ويمكن أن تمنع بشكل فعال نمو وتكاثر معظم البكتيريا إيجابية الجرام و جراثيمهم. على وجه الخصوص، له تأثير مثبط واضح على البكتيريا الشائعة مثل المكورات العنقودية الذهبية، والمكورات العقدية الحالة للدم، والمطثية الوشيقية، ويمكن أن يلعب دورًا في المواد الحافظة والحفاظ على العديد من الأطعمة. علاوة على ذلك، يتمتع ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك بثبات جيد، ومقاومة للحرارة والأحماض، وله إمكانية تطبيق جيدة في صناعة المواد الغذائية.

الستربتوكوسين لاكتس هو عامل حافظة للأغذية البيولوجية ومضاد للبكتيريا وآمن وطبيعي ومعترف به عالميًا، ويستخدم بشكل رئيسي لحفظ وحفظ الحليب ومنتجات الألبان واللحوم ومنتجات اللحوم. يعود اكتشاف ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك إلى عشرينيات القرن الماضي، وفي عام 20، اكتشفه باحثون أمريكيون مثل لوس أنجلوس. ذكر روجرز لأول مرة أن مستقلبات المكورات العقدية اللبنية يمكن أن تمنع نمو بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى. في عام 1928، ATR ماتيك وآخرون. وجد أن بعض المكورات العقدية لحمض اللاكتيك في المجموعة N المصلية يمكن أن تنتج مواد بروتينية مثبطة للجراثيم، وتم تحضير مادة البولي ببتيد هذه من مرق التخمير للمكورات العقدية لحمض اللاكتيك.

مسحوق ستربتوكوكسين من حمض اللاكتيك الأبيض

النيسين هو منتج طبيعي للمكورات العقدية اللبنية وقد أظهرت الدراسات السمية للمكورات العقدية اللبنية الزائدة عن التطبيقات الغذائية أنه غير سام. نظرًا لأنه حساس بشكل خاص للإنزيمات المحللة للبروتين (α-trypsin)، فإنه يتحلل بسرعة إلى أحماض أمينية بواسطة الإنزيمات المحللة للبروتين في الجهاز الهضمي بعد الاستهلاك. في عام 1953، تم إطلاق نيسابلين، وهو مجموعة من المنتجات التجارية من الستربتوكوسين لاكتيس، في المملكة المتحدة؛ في عام 1969، وافقت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية على استخدام الستربتوكوسين لاكتيس كمضاف غذائي؛ وفي عام 1988، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) رسميًا أيضًا على استخدام ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك في الغذاء؛ في عام 1990، أصدرت إدارة الإشراف على الأغذية التابعة لوزارة الصحة الصينية شهادة مطابقة لاستخدام ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك في الصين. وافقت أكثر من 50 دولة على استخدام ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك.
 

مجموعة بكتيرية من ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك

يمكن للعقدية اللبنية أن تمنع أو تقتل بشكل فعال البكتيريا إيجابية الجرام التي تسبب تلف الطعام، ويمكن أن تقتل معظم البكتيريا إيجابية الجرام بتركيز 100 جزء في المليون، ويمكن أن تمنع بعض أنواع المكورات العنقودية، والمكورات العقدية، والعصيات اللبنية، والمكورات الدقيقة؛ كما أن له تأثير مثبط كبير على معظم أنواع المطثية والعصيات. وجراثيمهم. هيتشينز، م وآخرون. لقد أظهرت أن أبواغ بكتيريا Bacillus thermophilus هي الأكثر حساسية للنيسين، ويمكن لكمية صغيرة جداً من النيسين أن تقتل أبواغها، وتأثير النيسين على الجراثيم هو تثبيط إنباتها في المرحلة الأولية لتوسع الجراثيم، بدلاً من اقتلهم.

نظرًا للطيف المضاد للبكتيريا الضيق للنيسين، فإنه يمكنه فقط قتل أو تثبيط البكتيريا إيجابية الجرام، ولكن ليس له تأثير واضح على البكتيريا سالبة الجرام والعفن والخمائر، لذا فإن تطبيقه محدود، ويمكن أن يؤدي دمج النيسين مع مواد حافظة أخرى تعويض هذا النقص، ومن ثم لعب تأثير مضاد للجراثيم واسع الطيف. وقد أظهرت الدراسات أن مزيج نيسين والمواد الحافظة الأخرى يمكن أن يعزز تأثيره المضاد للبكتيريا، ويمكن الحصول على طيف واسع مضاد للبكتيريا. يمكن لمزيج النيسين وحمض اللاكتيك أن يمنع السالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية في اللحوم. يتم استخدام Nisin مع عوامل مخلبية (مثل EDTA) ليكون له تأثير مثبط معين على السالمونيلا ويمكن أن يقلل بشكل فعال من عدد بكتيريا G الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمزيج النيسين مع الفوسفات والسيترات أيضًا تحسين تأثيره المثبط على البكتيريا G.

التركيب الجزيئي لحمض الستربتوكوسين

آلية مضادة للجراثيم من الستربتوكوسين حمض اللاكتيك

أظهرت الدراسات أن النيسين عبارة عن ببتيد صغير كاره للماء ومشحون بشكل إيجابي، ويمكن امتصاصه على غشاء الخلية للبكتيريا الحساسة إيجابية الجرام، ويتفاعل مع المواد المشحونة سالبًا في جدار الخلية (مثل حمض تيكويك، وحمض اليورونيك، والسكريات الحمضية). أو الفسفوليبيدات)، ويمكن أن تغزو غشاء الخلية لتكوين ثقوب نفاذية من خلال عمل الطرف C، وتمنع تخليق جدار الخلية للبكتيريا إيجابية الجرام، وتغير نفاذية غشاء الخلية، وتتسبب في تدفق الجزيء الصغير إلى الخارج المواد الموجودة في الخلية، وفي الوقت نفسه، تدفق جزيئات الماء خارج الخلية، ويؤدي في النهاية إلى التحلل الذاتي للخلية وموتها.

يمتلك النيسين نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد العديد من بكتيريا G+، ولكن ليس له أي تأثير على بكتيريا G والخمائر والعفن. بمقارنة جدار الخلية لبكتيريا G+ وبكتيريا G، يمكن العثور على أن طبقة الببتيدوغليكان لبكتيريا G+ أكثر سمكًا بكثير من طبقة البكتيريا G، كما أن تكوين جدار الخلية للبكتيريا G أكثر تعقيدًا، بما في ذلك البروتينات بشكل أساسي. الدهون الفوسفاتية وعديدات السكاريد الدهنية، وما إلى ذلك، وهي كثيفة جدًا ولا يمكنها السماح إلا للجزيئات الصغيرة التي يقل وزنها الجزيئي عن 600 دالتون بالمرور، بينما يبلغ الوزن الجزيئي للنيسين حوالي 3510 دالتون، لذلك لا يمكنها المرور عبر جدار الخلية الكثيف، وبالتالي ، لا يستطيع نيسين الوصول إلى غشاء الخلية ويلعب دور مبيد للجراثيم. لمزيد من تأكيد هذا الادعاء، ستيفن وكورديل وآخرون. أفاد أنه بعد أن غيّر العلاج نفاذية الجدار الخارجي للبكتيريا G، أصبحت البكتيريا G أيضًا حساسة للنيسين ويمكن أيضًا تثبيتها أو قتلها. وهذا يثبت بقوة أن البكتيريا G ليست حساسة للنيسين لأن جدار الخلية سميك جدًا بحيث لا يمكن لجزيئات النيسين الدخول إليه. في عملية تعقيم النيسين، فإن الأحماض الأمينية النادرة التي يحتويها جزيئه لها تأثير كبير على النيسين، والأبحاث حول هذه المشكلة نشطة للغاية، وذلك بشكل رئيسي من خلال وسائل هندسة البروتين، وتركيب واحد أو قسم من الأحماض الأمينية. يتم تغيير الأحماض الموجودة في جزيء النيسين بطريقة اتجاهية لدراسة وظيفتها. سيؤدي البحث في هذا المجال إلى فهم أفضل لآلية عمل نيسين من أجل توسيع نطاق التطبيق أو تعزيز تأثير العمل.

سلامة ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك

الستربتوكوسين لاكتس هو مادة ببتيدية طبيعية، يمكن هضمها وتحللها إلى أحماض أمينية عن طريق البروتياز في جسم الإنسان (مثل التربسين، إنزيمات البنكرياس، السيالاز وغيرها) بعد تناولها، دون سمية ميكروبية أو تأثيرات مسببة للأمراض، لذلك فإن سلامتها عالية .

في عام 1956، أكدت لجنة المواد الحافظة للأغذية البريطانية أن كميات مختلفة من الستربتوكوسين لاكتيس موجودة بشكل طبيعي في الحليب والجبن؛ في عام 1962، هارا وآخرون. من اليابان أن الجرعة المميتة شبه المميتة لستربتوكوكسين حمض اللاكتيك في الفئران كانت حوالي 50 جرام/كجم من وزن الجسم، وهو ما يشبه قيمة الجرعة المميتة النصفية للملح العادي. أجرى القطاع التجاري في المملكة المتحدة والاتحاد السوفييتي السابق دراسات سمية وبيولوجية واسعة النطاق حول سمية وبيولوجية حامض الستربتوكوسين المنتج، بما في ذلك السرطنة، والبقاء، والتجديد، وكيمياء الدم، ووظيفة الكلى، ووظيفة المخ، والاستجابة للإجهاد، وعلم أمراض الأعضاء الحيوانية، وقد أثبتت العديد من الدراسات الأخرى أن نيسين آمن. أثبتت اختبارات السمية أن السمية الحادة عن طريق الفم لفئران ستربتوكوسين اللاكتات: كانت الجرعة المميتة المتوسطة لإناث الفئران 7 جرام/كجم من وزن الجسم، وكانت الجرعة المميتة المتوسطة للفئران الذكور 50 جرام/كجم من وزن الجسم، وهي في الواقع غير سامة. السمية الحادة عن طريق الفم لجرذان ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك: بلغت الجرعة المميتة المتوسطة لإناث الجرذان 50 غرام/كيلوغرام من وزن الجسم، وكانت الجرعة المميتة المتوسطة لذكور الجرذان 6.81 غرام/كيلوغرام من وزن الجسم، وهي في الواقع غير سامة. وأظهرت النتائج أن الستربتوكوسين حامض اللبنيك آمن. صنفت اللوائح الفيدرالية الأمريكية ستربتوكوسين حمض اللاكتيك على أنه "معترف به عمومًا على أنه آمن" (GRAS). في مارس 50، أشارت وزارة الصحة الصينية بوضوح في الوثيقة التي تمت الموافقة على تنفيذها إلى ما يلي: "يمكن اعتبار ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك آمنًا علميًا كعامل لحفظ الأغذية". في الوقت الحاضر، سن ما يقرب من 9.26 دولة حول العالم قوانين لتنظيم نطاق وحدود استخدام ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك كمادة حافظة للأغذية، في حين أن أكثر من 50 دولة مثل المملكة المتحدة وفرنسا وأستراليا ليس لديها لوائح بشأن استخدام ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك كمادة حافظة للأغذية. استخدام كميات محدودة.

استخدامات ستربتوكوكسين حمض اللاكتيك

1. التطبيق في الحليب ومنتجات الألبان
1. تم تطبيق Nisin المحلي لأول مرة بنجاح في الحليب المعقم ذو درجة الحرارة العالية (UHT). عادة، يتم تعقيم الحليب المعقم بالحرارة الفائقة (UHT) على الفور ويتم تعبئته بطريقة معقمة دون الحاجة إلى إضافة مواد حافظة غذائية. ومع ذلك، في فصل الصيف الحار، غالبًا ما يكون من الصعب ضمان جودة الحليب الخام، ونتيجة لذلك، هناك المزيد من المخلفات الميكروبية، مما يؤدي إلى زيادة معدل الأكياس الفاسدة (الأكياس الحمضية، والأكياس المنتفخة، وما إلى ذلك). يمكن أن تؤدي إضافة Nisin إلى تقليل معدل تلف الحليب المعقم بدرجة كبيرة وإطالة فترة الاحتفاظ.
2. التطبيق في الحليب المعقم الثانوي. يتم إنتاج معظم الحليب المعقم الثانوي بواسطة شركات الألبان الصغيرة والمتوسطة الحجم، وتكون المنتجات متوسطة ومنخفضة الجودة. يحتاج الحليب الطازج إلى التعقيم بالتسخين الثانوي لفترة طويلة، مما يؤدي إلى تحمير غير إنزيمي وتغميق المنتج. يمكن أن تؤدي إضافة Nisin إلى تقليل شدة التعقيم، وتقليل عملية التحمير غير الأنزيمي، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
3. التطبيق في الحليب المبستر. وفقًا للتقارير، في أغسطس من العام الماضي، كان المعدل المؤهل للحليب المبستر في سوق شنغهاي 73.37% فقط، وتم توزيع المنتجات المؤهلة في وقت التسليم على المستهلكين من خلال محطة التوزيع، بسبب نقص دعم سلسلة التبريد (أطول فترة بدون سلسلة تبريد كانت 8 ساعات)، مما أدى إلى انخفاض خطير في جودة الحليب المعالج وزيادة البكتيريا القولونية. يمكن إضافة نيسين تحسين سلامة الحليب المبستر.
4. التطبيق في الحليب الطازج. وفقا للمعيار الدولي الجديد GB5408.2-1999، لا يجوز إضافة المواد الحافظة الغذائية إلى الحليب المعقم والحليب المعقم الثانوي. ولتحقيق ذلك، من الضروري تحسين جودة الحليب الخام (الحليب الطازج) والرقابة الصارمة على المؤشرات الميكروبيولوجية في الحليب الخام. ووفقا لمعيار الغذاء الخالي من التلوث الصادر عن وزارة الزراعة، يجب أن يكون إجمالي عدد المستعمرات في كل ملليلتر من الحليب الطازج أقل من 500,000. ومع ذلك، وفقًا لمصنع ألبان في شاندونغ، بالإضافة إلى إمكانية التحكم في المراعي المباشرة، فإن العدد الإجمالي لمستعمرات الحليب الطازج المنقولة بواسطة الشاحنات المبردة على بعد 400 كيلومتر و5 إلى 6 ساعات سوف يتجاوز المعيار بشكل كبير. وفقا لتقرير من محطة الحليب في منغوليا الداخلية، حتى لو تم جمع الحليب مركزيا، وتبريده ميكانيكيا، ونقله بواسطة شاحنة مبردة، يتم التحكم في درجة حرارة الحليب عند 4 ~ 6 درجات مئوية، ولا تتجاوز 10 درجات مئوية في الصيف. ، ولا يزال العدد الإجمالي للمستعمرات لكل مليلتر من الحليب الخام في حدود 100 إلى 2 مليون، وهو ما لا يمكنه تلبية المؤشرات المحددة في المعيار.
بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن استخدام المواد الحافظة الكيميائية في الحليب الخام، ويضيف المزارعون الأفراد الفورمالديهايد لمنع الحليب الطازج من التدهور والتعفن، وهو انتهاك خطير وسلوك غير قانوني. إذا تمت إضافة النيسين، فإنه يمكن أن يجعل الحليب الطازج يحافظ على جودته ويلبي المعايير (لأن النيسين موجود بشكل طبيعي في بعض الحليب الطازج).
5. التطبيق في الزبادي. يمكن تخمير الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة ببطء خلال فترة صلاحيته، مما يؤدي إلى زيادة حموضة الزبادي. ونتيجة لذلك، يصبح مذاق الزبادي أسوأ وغير مقبول بالنسبة للمستهلكين. إضافة نيسين يمكن أن يمنع زيادة الحموضة في تخمير الزبادي.
يمكن أن تكون طريقة إضافة الزبادي قبل أو بعد التخمير الرئيسي. وما هي الطريقة المناسبة لإضافته؟ هذا يعتمد على تنوع المنتج وعملية التصنيع. إذا تمت الإضافة قبل عملية التخمير الرئيسية، فيجب التحكم بدقة في كمية النيسين المضافة. وذلك لأن النيسين له تأثير مثبط للثقافات المنتجة للزبادي، مما يطيل وقت التخمير. معيار الحكم هو أنه بعد إضافة النيسين، يجب أن ينتهي وقت التخمير الرئيسي للزبادي خلال 3 إلى 6 ساعات. إذا كان وقت التخمير الرئيسي أكثر من 6 ساعات، فيجب تقليل كمية النيسين. نظرًا للتنوع الكبير في الزبادي، لن يتم تقديم التطبيق المحدد لمختلف أنواع الزبادي واحدًا تلو الآخر.

2. التطبيق في منتجات اللحوم
كان نيسين المحلي أول من تم تطبيقه بنجاح في منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة العالية. ومن ثم، يتم استخدامه أيضًا بشكل فعال في منتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة. حتى الآن، بغض النظر عن نوع التغليف (تغليف مرن، تعليب، زجاجة، غلاف)، بغض النظر عن نوع طريقة المعالجة (التخليل، الشمع، الصلصة، التدخين، التتبيلة، الحلو والحامض، المجفف) الدواجن (الدجاج، البط) والأوز) واللحوم (الخنازير والأبقار والأغنام والأرانب) والأسماك والروبيان وغيرها من المنتجات حققت نتائج مثالية نسبيًا.
نظرًا لأن منتجات اللحوم غنية بالمواد المغذية، والنشاط المائي العالي، ودرجة الحموضة المحايدة، فإن جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مثل البكتيريا والعفن والخمائر، يمكن أن تنمو وتتكاثر. من أجل توسيع نطاق مضادات البكتيريا وتعزيز التأثير المطهر، يجب اختيار منتجات نيسين المركبة، بدلاً من نيسين النقي. تشير ما يسمى بالمضافات المركبة إلى خليط من نوعين أو أكثر من الإضافات الفردية بالطرق الفيزيائية. عادة، يتم توفيرها مباشرة من قبل وحدة الإنتاج، ويمكن للعملاء القادرين على القيام بذلك أيضًا تركيبها بأنفسهم.
في الوقت الحاضر، يتم تطوير المنتجات المركبة بشكل عام وفقًا للمبادئ الثلاثة التالية:
(1) كل مكون في المنتج المركب هو صنف معتمد من قبل الدولة.
(2) من أجل راحة العملاء والنقل، لا يتم دمج الأصناف الصلبة مع الأصناف السائلة، ولا توجد منتجات سائلة مركبة. وهي بشكل عام مادة مضافة صلبة. إذا عاد العميل من تلقاء نفسه، فهو لا يخضع لهذا المبدأ.
(3) من أجل تحسين سلامة وجودة الأغذية، لا يتم خلط المواد الحافظة الغذائية الطبيعية مع المواد الحافظة الكيميائية، باستثناء حمض السوربيك. نظرًا لأن حمض السوربيك هو حمض دهني غير مشبع، وهو في الأساس نفس الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة، فيمكن استيعابه في الجسم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون والماء. ولذلك، يمكن اعتبار حمض السوربيك عنصرا في الغذاء. ويمكن اعتباره غير ضار لجسم الإنسان.
لقد ثبت أن نيسين يعمل مع عوامل مخلبية مثل EDTA لتثبيط البكتيريا سالبة الجرام. بهذه الطريقة، يتم توسيع نطاق مضادات الميكروبات للنيسين. EDTA عبارة عن ملح ثنائي الصوديوم لحمض إيثيلين ثنائي أمين رباعي الأسيتيك، والذي يتم تحضيره عن طريق تفاعل الإيثيلينديامين وسيانيد الصوديوم والمحلول المائي للفورمالدهيد، ثم يتفاعل مع هيدروكسيد الصوديوم. ينص المعيار الوطني على أنه لا يُسمح باستخدامه إلا في بعض الأطعمة المعلبة. لأسباب تتعلق بالسلامة، رفضت إحدى الشركات استخدام الإضافات المركبة التي تحتوي على EDTA، وهو أمر غير معقول. إذا تم اختيار العامل المخلبي غلوكونات-δ-لاكتون، فإنه يتمتع بقدر أكبر من الأمان والتفوق، وهذا الحمض العضوي هو منتج وسيط لاستقلاب الجلوكوز في الجسم. ولذلك، يمكن اعتبار أنه غير ضار لجسم الإنسان. Gluconate-δ-lactone له أيضًا تأثير على خفض الرقم الهيدروجيني لمنتجات اللحوم، مما يمكن أن يعزز تأثير الملونات والمواد الحافظة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يقلل أيضًا من النشاط المائي لمنتجات اللحوم، وهو مادة حافظة غذائية ممتازة في حد ذاته.

3. التطبيق في الأغذية المعلبة إضافة نيسين
للأغذية المعلبة العديد من المزايا:
(1) يمكن أن يقلل من شدة المعالجة الحرارية، ويقلل من فقدان العناصر الغذائية الغذائية، ويحسن جودة تناول المنتج.
(2) تمنع نمو وتكاثر الجراثيم البكتيرية المقاومة للحرارة، وتطيل العمر الافتراضي للأغذية. في الوقت الحاضر، يتم استخدامه بشكل رئيسي في بعض الفواكه والخضروات المعلبة لتقليل شدة التعقيم وجعل الفواكه والخضروات المعلبة تتمتع بهشاشة الأنسجة وجودة الأكل بشكل أفضل.

رابعا التطبيق
في أغذية البروتين النباتي، التوفو اللاكتوني المعبأ، والذي تبلغ مدة صلاحيته أقل من 12 ساعة في يوم صيفي حار. بعد 12 ساعة، سيصبح المنتج جافًا وحامضًا وفاسدًا. مع إضافة نيسين، يمكن تمديد مدة الصلاحية إلى 24 ساعة. مدة الصلاحية ليوم واحد آمنة لتلبية احتياجات هذا المنتج الجاهز للأكل المتداول في السوق. إذا كانت هناك متطلبات أعلى لمدة الصلاحية، وفقًا لبحث وانغ شاولين، جامعة بكين الزراعية، بإضافة النيسين والتعقيم بالميكروويف، عند درجة حرارة الغرفة 1 درجة مئوية، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 18 أيام.
5. التطبيق في المشروبات إضافة نيسين
يمكن للمشروبات أن تمنع نمو وتكاثر البكتيريا المقاومة للأحماض والحرارة (مثل Bacillus acidus)، وتمنع تزنخ المشروبات، وتطيل العمر الافتراضي للمنتجات. في الوقت الحاضر، تشمل أصناف المشروبات التي تم استخدامها في إنتاج المشروبات مشروبات عصير الفاكهة، ومشروبات حمض الأسيتيك، ومشروبات الصبار، والمشروبات التي تحتوي على الحليب، والمشروبات الصحية (مثل مشروبات الجينسنغ، ومشروبات أقحوان السنفورينة الغربية)، وما إلى ذلك.
6. التطبيق في تخمير النبيذ
باستخدام خاصية أن نيسين لا يمنع تخمر الخميرة، يمكن استخدامه في تخمير البيرة ونبيذ الأرز والنبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى لمنع النتانة والأمراض الأخرى التي تسببها بكتيريا حمض اللاكتيك. في تخمير البيرة ونبيذ الأرز، في الوقت الحاضر، يتم استخدامه بشكل رئيسي في توسيع خميرة البيرة وخميرة نبيذ الأرز لمنع الإصابة بالبكتيريا المتنوعة. بالنسبة لنبيذ الأرز منخفض الكحول، غالبًا ما يكون سببه التعقيم غير الكامل، أو حاويات التغليف غير النظيفة، أو سوء الغلق، أو انخفاض محتوى الكحول، وما إلى ذلك، مما يسبب الحموضة والتدهور أثناء التخزين. يمكن أن تؤدي إضافة Nisin إلى منع النتانة بشكل فعال وإطالة العمر الافتراضي لنبيذ الأرز.
7. التطبيق في الأطعمة الجاهزة
في عبوات صغيرة من الأطعمة الترفيهية، مثل أرجل الدجاج وأقدام الدجاج واللحوم المجففة ومنتجات الدواجن الأخرى، تم تلخيصها في قسم "تطبيق منتجات اللحوم"، ولن يتم تكرارها هنا. كما تُستخدم الأطعمة النباتية الجاهزة، مثل الخردل قليل الملح والقرع المبشور، بشكل طبيعي في الإنتاج.


مشاركة المقال

هل لديك أسئلة حول المضافات الغذائية؟

ينتظر فريق المبيعات المحترف لدينا استشارتك.

حقوق الطبع والنشر © Arshine Food Additives Co.، Ltd. جميع الحقوق محفوظة

تواصل معنا

×
  • *الاسم:

  • هاتف العمل:

  • *البريد الإلكتروني:

  • الشركة:

  • الدولة:

  • *المزيد من التفاصيل: