L- أرابينوز

في بلدي ، تمت الموافقة على L-arabinose باعتباره "موردًا جديدًا للغذاء" ويستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطعمة ؛ تضيف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية L-arabinose إلى الطعام كمادة GRAS ؛ تستخدم اليابان L-arabinose كمكون غذائي صحي محدد يضاف إلى الأطعمة ذات القيم العالية لنسبة السكر في الدم والجهاز الهضمي.

L-arabinose هو عبارة عن سكاريد أحادي الكربون وظيفي طبيعي مكون من خمسة كربون مع حلاوة من 50٪ إلى 60٪ من السكروز. يوفر طعمًا حلوًا مشابهًا لمذاق السكروز ، ويمكنه أيضًا المشاركة في تفاعل ميلارد والانحلال الحراري في إنتاج الأغذية ومعالجتها. يعطي تفاعل التكسير المنتج لونًا ورائحة جيدة ؛ L-arabinose ، كسكر وظيفي ، يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستوى السكر في الدم وقيمة GI للسكروز ، ويقلل من هضم وامتصاص السكروز من قبل جسم الإنسان ؛ الاستهلاك طويل الأجل لـ L-arabinose ، يمكن أن يزيد من تحمل الجسم للجلوكوز ، ويقلل من دهون الجسم ، ويبطئ زيادة الوزن ، وينظم الفلورا المعوية ، وما إلى ذلك ، لذلك ، فإن L-arabinose له تطبيق واسع في المحليات المركبة والمواد الخام الوظيفية المركبة.

GI منخفض ، محليات مركبة منخفضة الطاقة

الحلاوة هي أحد الأذواق الأساسية للطعام. لدى البشر تاريخ طويل في استهلاك السكروز ، وقد شكلوا اعتمادًا متأصلًا على حلاوة السكروز. بسبب الاستخدام المكثف للسكروز ، تسببت سلسلة من الأمراض المزمنة مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية بسبب الإفراط في تناوله على المدى الطويل. في السنوات الأخيرة ، دعا كل من الدولة وصناعة الأغذية بنشاط إلى "تقليل السكر" في النظام الغذائي لخلق الصين صحية.

حلاوة L-arabinose ناعمة وغير مزعجة ، بدون أي نكهة أو طعم أو نكهة كيميائية. تشبه حلاوته خصائص السكروز. نادراً ما يمتص جسم الإنسان L-arabinose مع توفير الحلاوة ، ولن يؤثر على نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين ؛ يمكن أن يقلل L-arabinose بشكل كبير من مستويات السكر في الدم وقيم GI بعد تناول السكروز. أظهرت الدراسات أن إضافة 5 ٪ سكروز L- أرابينوز يقلل من قيمة GI للسكروز إلى 52.

إضافة 5٪ ~ 10٪ L- أرابينوز إلى السكروز يتضاعف في مُحلي ، والذي يمكن استخدامه على نطاق واسع في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر مثل المشروبات والبسكويت والكعك وشوكولاتة الحلوى والسكر المعلب والأطعمة الأخرى المضاف إليها السكروز. ستؤدي الزيادة الناتجة في سكر الدم والأنسولين إلى تقليل قيمة الغذاء في الجهاز الهضمي ، وتقليل العبء على الجسم ، وتحقيق الغرض من "خفض السكر".

باستخدام L- أرابينوز كمادة خام رئيسية ، يتضاعف مع المحليات الأخرى مثل الإريثريتول ، والإكسيليتول ، والفركتوز ، وما إلى ذلك ، والمحليات عالية الكثافة مثل ستيفيوسيد ، والموغروسيد ، وما إلى ذلك ، بسبب كحول السكر وبدائل السكر. قيمة الطاقة منخفضة أو لا قيمة للطاقة في الأساس ، مما قد يقلل من الطاقة العالية التي تجلبها الأطعمة الغنية بالسكر مع ضمان المذاق الحلو.

مركب "البريبايوتكس"

أظهرت الدراسات أن L-arabinose يمكن أن يتكاثر بشكل كبير من النباتات المفيدة مثل Bifidobacterium longum و Bifidobacterium teencentis ، وله تأثير البريبايوتكس. يمكن أن يؤدي الجمع بين L-arabinose و xylo-oligosaccharide و fructooligosaccharide وغيرها من البريبايوتكس إلى تكاثر العديد من النباتات المفيدة في الأمعاء ، وتنظيم الفلورا المعوية ، وتحسين البيئة الدقيقة المعوية.

مكونات إنقاص الوزن المركب الخافض للدهون

يمكن أن يؤدي استهلاك L-arabinose على المدى الطويل إلى تحسين الوزن وزيادة الدهون في الجسم بشكل كبير بسبب اتباع نظام غذائي عالي السكر وعالي الدهون. يمكن أن يؤدي الجمع بين L-arabinose ومستخلص حبوب الكلى البيضاء إلى إعاقة ثنائية الاتجاه للكربوهيدرات في النظام الغذائي ؛ يمكن أن يؤدي الجمع بين طحين L-arabinose و konjac والألياف الغذائية الأخرى إلى زيادة الشبع وعدم امتصاص الجسم بشكل أساسي. تتم إضافة مكونات خفض الدهون المركبة وفقدان الوزن إلى الغذاء البديل للوجبات ، والتي يمكن أن تلعب دور الغذاء البديل للوجبة بشكل أكثر فاعلية في إنقاص الوزن وتشكيله.

مكونات ملين مركب

أظهرت الدراسات أن L-arabinose له تأثير أفضل في تنعيم حركات الأمعاء. استخدام L-arabinose كمادة خام رئيسية ، مركب إكسيليتول ، إكسيليتول أوليغوساكاريد ، إيزومالتوز ، وما إلى ذلك يضاف إلى الطعام يمكن أن يخفف الإمساك وصعوبة التغوط ، ويستخدم الآن على نطاق واسع في المشروبات الصلبة المختلفة لتعزيز التغوط الأوسط.

مركب التلوين والنكهة

L- أرابينوز هو أحادي السكريد بخمسة كربون. مقارنةً بالسكريات المكونة من ستة كربون مثل الجلوكوز ، يكون تفاعل Maillard أسرع وأكثر كثافة ، والعطر الناتج يكون أكثر نعومة وثراءً. تم استخدام التلوين المركب لـ L-arabinose و D-xylose على نطاق واسع في تلوين منتجات اللحوم مثل كرات السمك. يمكن أيضًا استخدام تفاعل Maillard لـ L-arabinose لتحمير مشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك ، ويمكن أن يتضاعف مع تقليل السكريات المستخدمة في تفاعلات Maillard التقليدية مثل الجلوكوز ، والتي يمكن أن توفر الطاقة والتكلفة مع إعطاء المنتجات لونًا ورائحة أفضل.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة السكريات الحلوة والناعمة مثل L-arabinose والسكروز إلى النبيذ الأبيض ونبيذ الفاكهة لجعل النبيذ أكثر نعومة وحلاوة.

احتمال تطبيق مركب L- أرابينوز في مكونات الطعام

كواحد من عدد قليل من السكريات الأحادية الوظيفية ، يُظهر L-arabinose ثباتًا جيدًا في المعالجة وخصائص وظيفية مختلفة في الطعام ، سواء تم استخدامه بمفرده أو مع المركب مع السكروز ، والبريبايوتكس ، والألياف الغذائية ، وما إلى ذلك ، وله خصائص فريدة في تحسين طعم المنتج ولونه وملمسه ، توفير منتجات ذات مؤشر جلايسيمي منخفض وبريبايوتكس ووظائف أخرى ، ولها آفاق تطبيق واسعة في مجال المكونات الغذائية المركبة.