قشر الرمان ، وهو سميك ويصعب تقشيره ، له آثار مضادة للإسهال ، والإرقاء ، والتخلص من الديدان كدواء صيني تقليدي. ومع ذلك ، بعد دراسة حديثة أجراها علماء من الهند ، وجد أن مستخلص قشر الرمان له تأثير خارق في الحفاظ على اللحوم. يحافظ على نضارة اللحم لمدة أسبوع دون تجميده دون التأثير على الطعم. يجب أن تعلم أنه لا يمكن الاحتفاظ باللحوم طازجة إلا لمدة تصل إلى يومين في بيئة مبردة. بعد التجميد ، سيقل طعم اللحم وقيمته الغذائية بشكل كبير. .

مستخلص قشر الرمان: مادة حافظة طبيعية للحوم

يحتوي قشر الرمان على مجموعة متنوعة من القلويات ، وقد أكد الاختبار المضاد للبكتيريا أن مستخلص الكحول من الرمان ومغلي الماء المقشر لهما تأثيرات مضادة للجراثيم واسعة الطيف ، ولهما تأثيرات مثبطة واضحة على مجموعة متنوعة من البكتيريا والفطريات.

في بيئة درجة الحرارة العادية ، تولد اللحوم الطازجة أنواعًا مختلفة من البكتيريا ، مثل الإشريكية القولونية ، والسالمونيلا ، والمطثية بيرفرينجنز ، وما إلى ذلك ، وسيؤدي تناول هذا اللحم إلى الإصابة بأمراض خطيرة ، مثل تقلصات البطن ، والصداع ، والحمى ، والإسهال ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الموت إذا ترك دون علاج. لذلك ، ستضيف صناعة الأغذية مواد حافظة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة لإطالة العمر الافتراضي للأغذية.

يصعب الحفاظ على الخروف أكثر من لحم الخنزير ولحم البقر. يمكن الاحتفاظ بها طازجة لمدة ست ساعات فقط إذا لم يتم تبريدها بعد تقطيعها ، ولا توجد حاليًا تقنية يمكنها أن تجعل العمر الافتراضي للحمل الطازج أكثر من 20 ساعة بدون مواد حافظة كيميائية. ولكن عن طريق حقن مواد خاصة مستخلصة من قشور الرمان في لحم الضأن ، يمكن أن يمنع اللحم بشكل فعال من التعفن وتكاثر البكتيريا.

يقول العلماء أنه في حين أن البحث حول مستخلص قشر الرمان هذا قد ركز على لحم الضأن ، فإن آثاره يمكن أن تعمل على الدجاج ولحم الخنزير أيضًا.

في الوقت الحاضر ، معظم المواد الحافظة المضافة في الطعام عبارة عن مستحضرات كيميائية اصطناعية ، مثل حمض البنزويك ، وبنزوات الصوديوم ، وحمض السوربيك ، وسوربات البوتاسيوم ، وبروبيونات الكالسيوم ، وما إلى ذلك ، على الرغم من أنها لن تسبب ضررًا لجسم الإنسان طالما تمت إضافتها بكمية مناسبة فلا توجد فائدة صحية على الدوام.

بتوجيه من مفهوم النظام الغذائي الصحي ، بدأت المواد الحافظة الطبيعية تحل تدريجياً محل المواد الحافظة الاصطناعية ، مثل النيسين وأرز الخميرة الحمراء المشتقة من الكائنات الحية الدقيقة ؛ الليزوزيم والشيتوزان والبروتامين والبروبوليس المشتق من الحيوانات ؛ مصدر نباتي لبوليفينول الشاي ، مستخلص الثوم. العديد من المكونات النباتية لها خصائص مبيدة للجراثيم والحشرات ، ولها وظائف رعاية صحية معينة لجسم الإنسان ، لذلك ستلعب المستخلصات النباتية دورًا متزايد الأهمية في مجال المواد الحافظة الغذائية في المستقبل. المستخلصات النباتية التالية كلها مواد حافظة طبيعية تستخدم حاليًا بشكل أكبر في مجال الغذاء.

مستخلص الشاي الأخضر: مادة حافظة طبيعية للمعجنات

بوليفينول الشاي هو عنصر نشط مستخرج من أوراق الشاي الأخضر. بالإضافة إلى تأثيرات الرعاية الصحية لمضادات الأكسدة ، وإزالة الجذور الحرة ، ومضادات السرطان وخفض نسبة الدهون في الدم ، فهي أيضًا مادة حافظة تعقيم وإزالة السموم. يمكن أن تقتل توكسين البوتولينوم والجراثيم ، وتمنع نشاط السموم الخارجية البكتيرية. له تأثير مثبط واضح على Staphylococcus aureus و Proteus.

تم استخدام بوليفينول الشاي على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمضادات للأكسدة والمواد الحافظة. تنص معايير استخدام المضافات الغذائية في بلدي على أنه يمكن استخدام بوليفينول الشاي في الأطعمة مثل الزيوت وكعك القمر ولحم الخنزير. يمكن أن تؤدي إضافة بوليفينول الشاي إلى منتجات اللحوم إلى جعل البروتينات والبوليفينول الموجود على سطح منتجات اللحوم يشكلان طبقة من الغشاء الصلب المحكم ، والذي يمكن أن يمنع النتانة التأكسدية ونمو البكتيريا على سطح منتجات اللحوم ويمنع التلف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بوليفينول الشاي له وظيفة تثبيط أكسدة الزيت والتزنخ ، ولها تطبيقات في مجالات الزيوت الحيوانية والنباتية الصالحة للأكل ، والأطعمة المقلية ، وحفظ المنتجات المائية.

الكعك هو أنسب غذاء لإضافة بوليفينول الشاي ، والذي لا يحل فقط حفظ السلع المخبوزة مثل كعك القمر والكعك ، ولكن أيضًا مذاق الشاي الأخضر وماتشا المحضرة مع بوليفينول الشاي هي نكهة شائعة تزيد من النكهة و طعم الطعام.

استخراج الثوم: الأقوى حافظة نباتية

مستخلص الثوم هو الأليسين. يمكن للأليسين تنشيط الخلايا ، وتعزيز إنتاج الطاقة ، وزيادة القدرات المضادة للبكتيريا والفيروسات ، وله تأثير قتل قوي على البكتيريا موجبة الجرام وسالبة الجرام. وجد العلماء اليابانيون من خلال الأبحاث أن للثوم تأثيرات مثبطة وقاتلة قوية لعشرات البكتيريا والفطريات التي تسبب تلف الطعام ، وتأثيره يعادل أو حتى أقوى من المواد الحافظة الكيميائية حمض البنزويك وحمض السوربيك. أحد أقوى التأثيرات المضادة للبكتيريا في النباتات.

الأليسين له تأثير خاص في حفظ الفواكه والخضروات. يمكن لمستخلص الثوم أن يحسن بشكل كبير نكهة ولون الفاكهة ، ويحسن جودة الفاكهة ، ويقلل من مؤشر الاحمرار ومعدل العفن ، ويمنع فقدان محتوى فيتامين سي ، وفي نفس الوقت يحتفظ بالعناصر الغذائية إلى حد أكبر.

مستخلص القرفة: مادة حافظة طبيعية للفاكهة

خلاصة القرفة سينامالديهيد لها تأثيرات قوية مطهرة للجراثيم ومضادة للأورام. درس باحثون أجانب التأثير المضاد للفطريات لمركب سينامالديهيد على 22 نوعًا من الفطريات المسببة للأمراض الانتهازية. أظهرت النتائج أن سينامالديهيد كان له تأثير مضاد للجراثيم على جميع أنواع البكتيريا المختبرة.

يمكن استخدام Cinnamaldehyde في حفظ وحفظ الحبوب والخضروات والفواكه ؛ في منتجات الفاكهة ، يمكن أن يحسن المذاق والنكهة ، ويمكن أيضًا أن يحل محل بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم للحفاظ على مشروبات الشاي ، ويمكن أيضًا استخدامه في النبيذ لجعل لونه مشرقًا.

بلدي هي أكبر دولة منتجة للفاكهة في العالم. نظرًا لقابلية الفاكهة للتلف والتأثير الكبير للعوامل الموسمية والإقليمية ، فإن الحفاظ على الفاكهة مهم للغاية. في الوقت الحاضر ، هناك أكثر من 20 نوعًا من المواد الحافظة المستخدمة في تخزين الفاكهة ونقلها في بلدي ، مثل كاربيندازيم ، ثيابندازول ، ثيوفانات-ميثيل ، وثاني أكسيد الكبريت. هذه المواد الحافظة لها سمية معينة وتؤثر أيضًا على طعم الفاكهة.

يتميز Cinnamaldehyde بمزايا السمية المنخفضة والسلامة والتكلفة المنخفضة والرائحة العطرية. كمصدر طبيعي آمن ، فإن "المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية" لا ينص على جرعة سينامالديهيد كمادة حافظة. نظرًا لمزاياها العديدة ، من المتوقع أن تصبح سينامالديهيد أكثر المواد الحافظة شيوعًا للفواكه.