في عام 1965 ، قام أحد المجربين في شركة هيلاري للأدوية المحدودة بمسح فمه دون غسل يديه عند تطوير دواء لقرحة المعدة ، ووجد أن الأسبارتام أحلى 200 مرة من السكروز ، المعروف باسم الأسبارتام. Partame ، والتي غالبًا ما تستخدم في المشروبات بسبب ثباتها الحراري الضعيف.

في وقت لاحق ، قام الناس بتحريك بعض اليدين والقدمين على الأسبارتام ، مما جعله أحلى بحوالي 7000-13000 مرة من السكروز ، المعروف باسم neotame ، والذي يعد حاليًا أحلى مضافات غذائية.

1. السلامة

يعتمد نيوتام على الأسبارتام ، وخصائصه تشبه الأسبارتام. كان هناك الكثير من الجدل حول الآثار الجانبية للأسبارتام ، والتي تم تحديد أحدها أن الأسبارتام يتم استقلابه في الجسم لإنتاج فينيل ألانين ، لذلك فهو غير مناسب لمرضى بيلة الفينيل كيتون. ملاحظة خاصة على الملصق.

نظرًا لأن كمية النيوتام المستخدمة أقل من تلك الموجودة في الأسبارتام ، ويحتوي جزيء النيوتام على مجموعة 3,3،XNUMX-ثنائي ميثيل بيوتيل ، فإنه يمكن أن يمنع تمامًا وظيفة هذا الببتيداز ، وبالتالي تقليل كمية فينيل ألانين. تم تشكيله بحيث لا يتطلب الاسم الجديد وضع ملصقات خاصة عند إضافته إلى الطعام.

وفقًا للتقرير البحثي لشركة Newt ، سيتم إزالة مادة neotame بعد عملية التمثيل الغذائي في الجسم لتكوين اسم neotame منزوع الأسترة وكمية ضئيلة من الميثانول ، والتي سيتم إزالتها بسرعة من البلازما وأخيراً تفرز تمامًا من البراز والبول.

2. نظرة عامة على الاستخدام

ينص GB2760-2014 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - معيار استخدام المضافات الغذائية" على أنه يمكن إضافة اسم جديد إلى العديد من الأطعمة بما في ذلك المخبوزات والمشروبات ومنتجات الألبان وما إلى ذلك ، باستثناء محليات المائدة والحلويات والحبوب الجاهزة للأكل الأطعمة ، فإن الحد الأقصى المسموح به من إضافة الاسم الجديد أقل من أو يساوي 0.1 جم / كجم ، وهو مرتبط بشكل أساسي بالحلاوة العالية للاسم الجديد والحاجة الفعلية لإضافة أقل.

في المعاينة اليومية ، وجد أنه بالمقارنة مع المحليات الأخرى ، نادرًا ما يتم اكتشاف الاسم الجديد في الطعام ، مما يشير إلى أنه لا يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. يمكن تلخيص الأسباب على النحو التالي:

(1). Neotame هو نوع جديد من المنتجات. لقد تم استخدامه في بلدي منذ عام 2003. بالمقارنة مع المحليات التقليدية الأخرى ، فإنه يستغرق وقتًا معينًا للترويج له وقبوله ؛

(2). Neotame هي براءة اختراع لشركة Newt في الولايات المتحدة. أدى احتكار الإنتاج قبل نهاية عام 2013 إلى ارتفاع سعر Neotame ، ولم تكن ميزة فعالية التكلفة واضحة ؛ بعد انتهاء صلاحية براءة الاختراع الأمريكية ، لم يكن لدى العديد من الشركات المصنعة الوقت لتعديل الصيغة ؛

(3). يتميز Neotame بخاصية التأخر في الحلاوة ، ولكن يمكن تحسينه عن طريق التراكب مع المحليات الأخرى ؛

(4). حلاوته عالية جدًا ، والحد المسموح بإضافته في الطعام منخفض. عندما يتم استخدام القليل بمفرده ، فمن غير الملائم قياس الوزن ، وسيكون من الصعب على المؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم التحكم في الكمية.

3. التطبيق في الغذاء

①التطبيق في المشروبات المختلفة

أ. المشروبات الكربونية

يمكن أن يستمر Neotame لمدة 16 أسبوعًا في المشروبات الغازية من نوع الكولا ، وهو ما يتوافق مع العمر الافتراضي للمشروبات الغازية منخفضة الطاقة في السوق. يمكن استخدامه أيضًا في عصير الليمون وعصير الجذر وغيرها من المشروبات.

ب. المشروبات غير الغازية

يمكن استخدام Neotame في شاي الليمون الساخن ، والمشروبات الصلبة ، واللبن وغيرها من الأطعمة ، وفي هذه الأطعمة ، تكون الخصائص مستقرة جدًا وذات نوعية جيدة.

② التطبيق في منتجات الألبان

يمكن استخدام Neotame في منتجات الألبان والآيس كريم والحلويات المجمدة الأخرى. عند استخدامها في مثل هذه المنتجات ، بعد العمر الافتراضي لهذه المنتجات ، وجد أن 2٪ فقط من الأسماء الجديدة تضيع ، وهو أمر مقبول للمنتج. ليس للجنس أي تأثير ، ونادرًا ما تحقق المحليات الأخرى هذا المستوى ، فالنيوتام مناسب بشكل خاص لإنتاج الزبادي.

③ التطبيق في المخبوزات

على عكس الأسبارتام ، يعتبر Neotame مستقرًا في ظروف درجات الحرارة العالية العابرة ، لذلك يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من المخبوزات مثل البسكويت والكعك والبراونيز. على سبيل المثال ، في إنتاج الكيك ، بعد الخبز عند درجة حرارة عالية تبلغ 450 درجة مئوية ، لا يزال 85٪ من الاسم الجديد موجودًا ؛ بينما عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ورطوبة نسبية 60٪ لمدة 5 أيام ، يتم فقد 4٪ فقط من الاسم الجديد. في الواقع ، حتى لو لم يكن لخسارة 20٪ أي تأثير على المنتج.

④ تطبيق في مضغ العلكة

نظرًا لأن قيمة الطاقة لـ neotame تقارب 0 ، ولا تسبب تسوس الأسنان ، فهي مناسبة لإنتاج علكة خالية من السكر. إنه ليس مناسبًا لمرضى السكر فقط ، ولكنه أيضًا لا يلحق الضرر بالأسنان. يتم تعزيز استقرار الاسم الجديد في العلكة عن طريق الكبسلة الدقيقة ، ويمنع الطلاء المكون من طبقتين من النشا المعدل وهيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز من التدهور في التخزين لمدة 52 أسبوعًا.

التطبيق في مائدة التحلية

نظرًا لأن الاسم الجديد ليس مسترطبًا وقليل الطاقة ، فهو مناسب جدًا كمُحلي للمائدة. أظهرت الدراسات أنه يمكن تخزين الاسم الجديد لمدة 156 أسبوعًا على الأقل عند استخدامه كمُحلي على الطاولة.

⑥ التطبيق في الآيس كريم

الآيس كريم المصنوع من Neotame له خصائص وبنية جيدة للذوبان ، وحلاوته نقية وخالية من الطعم.

على عكس الأسبارتام ، يمكن استخدام النيوتام مع بعض السكريات المختزلة ، مثل الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز وما إلى ذلك ؛ يمكن استخدامه أيضًا مع الألدهيد

النكهات ، مثل الفانيليا والقرفة والليمون ، وما إلى ذلك ، المستخدمة في الحلوى والحبوب والجيلي وغيرها من المنتجات ، أظهرت الدراسات أن neotame له خصائص جيدة في هذه الأطعمة.

4. كيفية تحسين الذوبان في الماء

على الرغم من أن الاسم الجديد له العديد من الخصائص الممتازة ، إلا أن قابليته للذوبان في الماء ليست عالية ومعدل الذوبان صغير نسبيًا ، مما يحد من استخدام الاسم الجديد في إنتاج الغذاء إلى حد معين.

في ظل الظروف العادية ، يستغرق الأمر من 5 إلى 7 دقائق حتى يتم إذابة 0.05 إلى 0.19 نيوتام تمامًا في 100 مل من الماء (الملاحظة بالعين المجردة). يستغرق 100 مل من الماء حوالي 45 دقيقة.

نظرًا لأن الاسم الجديد غالبًا ما يحتاج إلى استخدامه في المحاليل والمشروبات المائية ، فإن تحسين معدل الذوبان والذوبان في الاسم الجديد في الماء له أهمية كبيرة لتوسيع نطاق تطبيق الاسم الجديد في الصناعة وزيادة قيمته الاقتصادية. يتم وصف عدة طرق لتحسين قابلية ذوبان الاسم الجديد في الماء أدناه.

1) مركب نيوتام وحمض الهيدروكلوريك

خذ كمية معينة من الاسم الجديد وأضفه إلى الماء ، وحركه جيدًا حتى يصبح ملاطًا ، ثم أضف ببطء نفس الكمية من حمض الهيدروكلوريك إليه ، بعد حوالي 10 دقائق ، يتم إذابة جميع المواد الصلبة ، ثم يمكن للمحلول الصافي أن يذوب يتم الحصول عليها عن طريق مادة صلبة بيضاء بالتجميد والتجفيف في محصول 99.7٪.

بالمقارنة مع الاسم الجديد لمواد البداية ، يُظهر المنتج قابلية كبيرة للذوبان في الماء ، ويستغرق فقط 70 ثانية حتى يذوب 1 جرام من المنتج تمامًا في 100 مل من الماء.

2) مركب نيوتام وحمض الفوسفوريك

خذ قدرًا معينًا من الاسم الجديد وقم بإذابه في الماء ، وحركه لتحويله إلى ملاط ​​، ثم أضف محلول حمض الفوسفوريك بنسبة 85٪ ، وبعد إذابة جميع المواد الصلبة ، يتم تجفيف المحلول بالتجميد ، والمنتج الناتج يكون أبيض صلبة بعائد 98٪. تم تحسين قابلية الذوبان في الماء للمنتج بشكل كبير ، ويمكن إذابة 0.1 جم من المنتج تمامًا في 100 مل من الماء في أقل من 30 ثانية (الملاحظة بالعين المجردة).

3) مركب نيوتام وحمض الستريك

قم بإذابة كمية معينة من الاسم الجديد في الأسيتون ، وأضف ببطء محلول مائي من حمض الستريك المتساوي ، ثم أضف كمية مناسبة من الأسيتون لتكوين محلول شفاف عديم اللون ، وحرك المحلول لمدة ساعة ، ثم قم بتقطير الأسيتون تحت ضغط منخفض. تم تجفيف المنتج بالتجميد للحصول على مادة صلبة بيضاء.

تم إذابة 0.1 جم من هذه المادة الصلبة البيضاء في 100 مل من الماء خلال 90 ثانية (ملاحظة بصرية).

4) مركب نيوتام وبيكربونات الصوديوم

قم بإذابة كمية معينة من بيكربونات الصوديوم في الماء ، وأضف اسم نيوتيمولار متساوي ، وحرّك سائل الملاط الناتج لمدة 24 ساعة للحصول على محلول صافٍ ، ثم جففه بالتجميد للحصول على مادة صلبة بيضاء ، وهو المنتج المستهدف.

يمكن إذابة 0.1 جم من المادة الصلبة البيضاء تمامًا في 100 مل من الماء في لحظة (الملاحظة بالعين المجردة).