في الحياة اليومية ، المواد المضافة موجودة في كل مكان. بالنسبة لصناعة الأغذية ، تُعرف المضافات الغذائية بأنها روح صناعة الأغذية الحديثة. منذ اللحظة التي ننتهي فيها من الغسيل في الصباح ، يربطنا "اللون" الذي نراه ، و "الرائحة" التي نشمها ، و "النكهة" التي نتذوقها ، بالمضافات الغذائية. إذا أخذنا صلصة الصويا الأكثر استخدامًا كمثال ، فهي تحتوي على أكثر من نوعين من المضافات الغذائية ، وهناك ما لا يقل عن 2 نوعًا من الإضافات في شطيرة لحم الخنزير. إذن ، ما هي المضافات الغذائية الحقيقية؟ ماذا نأكل في أفواهنا؟

01

ما هي المضافات الغذائية

وفقًا لـ "قانون سلامة الأغذية" و "المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية" (GB 2760) ، يتم تعريف المضافات الغذائية على أنها "من أجل تحسين جودة الطعام ولونه ورائحته وطعمه بالإضافة إلى الاحتياجات من المطهرات ، حفظ النضارة وتكنولوجيا المعالجة. المواد الاصطناعية أو الطبيعية المضافة إلى الغذاء. المقويات الغذائية ، النكهات الغذائية ، المواد الأساسية في الحلوى القائمة على الصمغ ، ومساعدات التصنيع لصناعة الأغذية مدرجة أيضًا ". حتى الآن بلغ عدد المضافات الغذائية المسموح بها في بلدنا 2,000 نوع وهناك أنواع عديدة مقسمة إلى فئتين: الطبيعية والاصطناعية ، شائعة الاستخدام هي المواد الحافظة ، والمحليات ، ومضادات الأكسدة ، والمكثفات ، والملونات ، وعوامل التخمر ، والمثبتات ، والمخثرات ، إلخ. .

بعض المستهلكين "يتحدثون عن إضافة اللون" ، إلى حد كبير ، يخلطون بين المضافات الغذائية والإضافات غير المشروعة. جميع المواد غير المدرجة في قائمة "المعايير الوطنية لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية" ليست من المضافات الغذائية ، مثل الميلامين ، وأحمر السودان ، وكلينبوتيرول ، والقطع البيضاء المعلقة ، وما إلى ذلك ، وكلها إضافات غير قانونية. عند الدخول إلى السوبر ماركت ، يتم تمييز العديد من العبوات الموجودة على أرفف الطعام بكلمات مثل "بدون إضافات" و "بدون إضافات" ، والتي من المرجح أن تضلل المستهلكين بشأن المضافات الغذائية. على سبيل المثال ، الزبادي الذي يحتوي على مكثفات مضافة يتم تمييزه بوضوح "بدون إضافات". حتى حليب الصويا وشاي Pu-erh والمشروبات الكحولية التي لا ينبغي أن تحتوي على إضافات غذائية في المقام الأول تدعي أيضًا أنها "غير مضافة". بعد فهم المضافات الغذائية بشكل صحيح ، لا نحتاج إلى "التحدث عن إضافة تغييرات اللون".

02

الاستخدام الرشيد للمضافات الغذائية

المضافات الغذائية نفسها لها "جينات جيدة". يتيح ظهور المواد الحافظة إمكانية النقل لمسافات طويلة للأطعمة التي كان من الصعب حفظها في الماضي ، وحتى الطعام اللذيذ من جميع أنحاء العالم يمكن تذوقه دون مغادرة المنزل. طعمها أفضل عند تناولها. على سبيل المثال ، يتم استخدام بيكربونات الصوديوم في بعض أنواع الحلوى والشوكولاتة والخبز ، والتي يمكن أن تعزز إنتاج ثاني أكسيد الكربون في جسم السكر ، وذلك لتلعب دورًا في التكتل ؛ تستخدم مكثفات مثل الجيلاتين والبكتين والأجار في الزبادي لتحسين المذاق ، وتضاف المواد الحافظة مثل حمض ديهيدروستيك إلى الكعك. من أجل تلبية متطلبات تكنولوجيا الإنتاج والذوق وسهولة الحفظ ، يتم استخدام هذه المضافات الغذائية وفقًا "للمعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية" ، وهو أكثر ملاءمة لاستهلاك الناس للطعام.

ينص "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - معيار استخدام المضافات الغذائية" على أن استخدام المضافات الغذائية يجب أن يفي بالمتطلبات الأساسية التالية:

1. أن لا تسبب أي مخاطر صحية لجسم الإنسان.

2. لا ينبغي التستر على تلف الطعام.

3. ألا يغطي عيوب جودة الغذاء نفسه أو في عملية التصنيع أو استخدام المضافات الغذائية لغرض الغش والغش والتزوير.

4. لا ينبغي تخفيض القيمة الغذائية للطعام نفسه ؛

5. على أساس تحقيق التأثير المتوقع ، قلل من كمية الاستخدام في الغذاء قدر الإمكان.

03

هل المضافات الغذائية آمنة?

من منظور دور ووظيفة المضافات الغذائية ، لا غنى عن المضافات الغذائية في الحياة. فهل المضافات الغذائية آمنة أم لا؟

عندما يتعلق الأمر بالسلامة ، لا يمكن فصلها عن مقدار الاستخدام. بعبارات الشخص العادي ، إنها "الجرعة تحدد السمية". تعتمد سلامة المضافات الغذائية بشكل أساسي على الكمية المستخدمة والكمية التي يتم تناولها. الاستخدام المعقول ، واستخدام المضافات الغذائية آمن. على سبيل المثال ، يُسمح باستخدام أنواع المضافات الغذائية المستخدمة في بلدنا ؛ يكون استخدام المضافات الغذائية ضمن نطاق الاستخدام المحدد ولا يتجاوز النطاق ؛ كمية المضافات الغذائية المستخدمة لا تتجاوز الحد الأقصى المسموح به ، أو لا تتجاوز الحد الأقصى لمستوى المخلفات ، إلخ. في الواقع ، لدى الدولة نظام إدارة صارم لاستخدام المضافات الغذائية. طالما أن المصنّعين يستخدمونها في توافق صارم مع متطلبات معاييرنا الوطنية ، ولا تتجاوز النطاق أو الزائدة ، فإن الطعام الناتج لن يسبب ضررًا لأجسامنا.

الناس يأخذون الطعام كأولوية لهم. من أجل أن يأكل المستهلكون بسعادة وصحة ، أصبحت بلدي أكثر صرامة في السيطرة على المضافات الغذائية. تحت إشراف السوق متعدد الأوجه ، يصعب على الطعام الذي يعاني من مشاكل حقيقية دخول السوق. لا داعي للقلق بشأن المضافات الغذائية عند شراء المنتجات التي تحمل علامات التفتيش من خلال القنوات الرسمية.