تعتبر المواد الحافظة من المضافات الغذائية الهامة التي يمكن أن تمنع تلف الأغذية وتدهورها ، وتضمن جودة الطعام وإطالة العمر الافتراضي للطعام. نظرًا لأن المواد الحافظة الطبيعية مشتقة من الموارد الطبيعية ولها خصائص حافظة آمنة وخضراء وفعالة ، فهي تستخدم على نطاق واسع في الغذاء أكثر من المواد الحافظة المصنعة كيميائيًا ، كما تزداد أهمية المواد الحافظة الطبيعية.
مصدر وتطبيق المواد الحافظة الطبيعية
تتمتع المواد الحافظة الغذائية الطبيعية بمزايا الخصائص القوية المضادة للبكتيريا ، والسلامة العالية ، والاستقرار الحراري الجيد. وفقًا لمصادرها ، يمكن تقسيمها إلى مواد حافظة نباتية ، ومواد حافظة للحيوانات ، ومواد حافظة ميكروبية. بسبب المصادر المختلفة للمواد الحافظة الطبيعية المختلفة ، فإن تركيبها وخصائصها الهيكلية مختلفة ، وتطبيقاتها في الغذاء مختلفة أيضًا. سيتم تقديم الأنواع الثلاثة التالية من المواد الحافظة الغذائية الطبيعية على التوالي.
المواد الحافظة النباتية
يتم اشتقاق المواد الحافظة النباتية في الغالب من المستخلصات النباتية ، مثل بعض الأعشاب الطبيعية والتوابل والزيوت العطرية النباتية. نظرًا لنكهتها الفريدة وتأثيراتها الحافظة للجراثيم ، فقد استخدمت المستخلصات النباتية والزيوت الأساسية النباتية منذ فترة طويلة كمواد حافظة للأغذية وتوابل ومستحضرات طبية.
المواد الحافظة الحيوانية
تشير المواد الحافظة الحيوانية إلى المواد النشطة بيولوجيًا ذات التأثير المطهر والتي يتم استخلاصها صناعيًا من بعض الحيوانات أو مستقلباتها. يتم تصنيفها وفقًا لوظائفها: الإنزيمات المضادة للميكروبات ، الببتيدات المضادة للميكروبات والببتيدات المضادة للأكسدة ، إلخ.
مواد حافظة للكائنات الدقيقة ومستقلباتها
تمنع العديد من المركبات التي تنتجها البكتيريا نمو بكتيريا التلف أو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في الغذاء. يمكن أن تشكل الكائنات الدقيقة الصالحة للأغذية عددًا كبيرًا من المواد لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، وذلك لتحقيق التوازن الطبيعي للنظام البيئي الميكروبي.
تمتلك بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) في الكائنات الحية الدقيقة القدرة على تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة وتعتبر سلالات مرشحة جيدة. في إنتاج الأغذية المخمرة ، تُستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك لتحسين طعم ونكهة وملمس الطعام ولمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، ولا يكون LAB ضارًا عند تناوله. تشمل المكونات المضادة للبكتيريا في LAB بشكل أساسي البكتريوسين والحمض العضوي وبيروكسيد الهيدروجين وثاني أكسيد الكربون وثنائي الأسيتيل ؛ من بينها ، البكتريوسين عبارة عن مادة حافظة طبيعية أو مادة حافظة بيولوجية يتم تصنيعها بواسطة LAB وسلالات أخرى ، وهي فعالة ضد المكورات العنقودية الذهبية ومسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء مثل Listeria prolifera و Clostridium botulinum لها تأثيرات جيدة للجراثيم أو جراثيم ، ولها أيضًا نشاط مضاد للجراثيم جيد ضد الجرام. -بكتيريا إيجابية. يحتوي البكتريوسين على نشاط مضاد للجراثيم أفضل عند قيم الأس الهيدروجيني المنخفضة. قوي.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام البكتريوسينات مع مركبات أخرى مضادة للبكتيريا لتعزيز تعطيل نشاط البكتيريا. يمكن استخدام البكتريوسينات في العبوات النشطة بيولوجيًا. في السنوات الأخيرة ، ركز الباحثون على إضافة البكتيريا إلى أغشية تغليف المواد الغذائية للسيطرة على نمو مسببات الأمراض الغذائية. تمنع أغشية التغليف المضادة للبكتيريا نمو الكائنات الحية الدقيقة على أسطح الطعام عن طريق ملامسة مواد التغليف بأسطح الطعام.
يعد الطعام مصدرًا مهمًا للمغذيات والطاقة التي يمتصها الناس من العالم الخارجي ، كما أن سلامته ونظافته مهمة بشكل خاص ، ويمكن للمواد الحافظة أن تمنع تلف الطعام وتطيل مدة صلاحية الطعام. لذلك ، فإن المواد الحافظة الغذائية مهمة للغاية في حفظ الأغذية وتخزينها. تأثير. بالمقارنة مع المواد الحافظة المصنعة كيميائيًا ، والتي لها عيوب مثل الآثار الجانبية الكبيرة والسرطنة ، فإن المواد الحافظة الطبيعية ليست فقط غير سامة وغير ضارة ، ولكنها أيضًا تطيل العمر الافتراضي للأغذية ، وهي مفيدة لصحة الإنسان ؛ ليس هناك شك في أنه بالإضافة إلى الأعشاب الطبيعية الموجودة أو الحيوانية أو بالإضافة إلى المضافات الميكروبية ، لم يتم اكتشاف المزيد من المواد الحافظة الغذائية الطبيعية الجديدة.
ينتظر فريق المبيعات المحترف لدينا استشارتك.
