تطبيق مستخلص إكليل الجبل في الغذاء

2023-05-23

62f478800d238

مع الإثراء المستمر لإدراك الناس ووعيهم ، تتغير ظاهرة المجتمع السائدة باستمرار ، وأصبحت "المستخلصات النباتية" تدريجياً كلمة رئيسية في مجال الاستهلاك في القرن الحادي والعشرين. مستخلصات نباتية تعني مستخلصات نباتية. يستخدم في الغالب للإشارة إلى المكونات المستخرجة من النباتات الطبيعية. يحتوي على مفهوم الطبيعة والصحة. لذلك ، يتم استخدام المستخلصات النباتية على نطاق واسع في المواد الكيميائية اليومية والأغذية والأدوية وغيرها من المجالات ، ويزداد الطلب عليها يومًا بعد يوم.

إكليل الجبل هو نبات ثنائي الفلقة ، شجيرة ، شجيرة إكليل الجبل ، موطنه أوروبا وساحل البحر الأبيض المتوسط ​​في شمال إفريقيا. إنه يحب المناخات الدافئة وهو نوع تمثيلي نموذجي من نوع البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من وجود العديد من أنواع إكليل الجبل ، إلا أن بيئة النمو لها تأثير مهم على نموها وتكوينها. لذلك ، لا يزال حجم الزراعة في بلدي في مرحلة الارتفاع الأولية.

تشير الأبحاث الحديثة إلى أن مستخلص إكليل الجبل يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات النشطة ، وله تأثيرات كبيرة مضادة للجراثيم ومضادات الأكسدة ، وهو مصدر مهم للنكهات الطبيعية ، لذلك يستخدم إكليل الجبل على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، كما أن النكهة وخصائص مضادات الأكسدة هي أيضًا إكليل الجبل. اتجاهات ماري في صناعة المواد الغذائية.

نكهة طبيعية

التوابل الصلبة هي أساس الاستخدام الواسع لإكليل الجبل. عطره قوي ومنعش وشفاف. لها رائحة ونكهة حلوة بشكل خاص تشبه الصنوبر. من التوابل خاصة في شرائح اللحم والبطاطس وغيرها من الأطباق والمنتجات المشوية. بالنسبة لحوم الدجاج والبط والأسماك ، عادةً ما يتم إضافة كمية صغيرة من مسحوق إكليل الجبل بعد طهي الأطباق لتحسين الطعم ؛ بالنسبة للحوم المحمصة والمتبلة ، يكون للحم المشوي رائحة خاصة بعد نقعها مسبقًا بإكليل الجبل. ؛ يمكن أيضًا استخدام إكليل الجبل في صنع تتبيلات السلطة أو نقعه في خل العنب وتناوله كغموس.

يعتبر زيت إكليل الجبل وسيلة فعالة للحفاظ على المكونات المتطايرة ، خاصةً للحفاظ على الروائح. تركيز مكونات الرائحة مرتفع. مقارنة بالشكل الطبيعي ، تكون الرائحة قوية وواضحة ونفاذة ، وتظهر رائحة عشبية منعشة. يستخدم حاليًا بشكل شائع في توابل الطعام. إنها أيضًا نكهة طبيعية صالحة للأكل معتمدة من بلدنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت إكليل الجبل على مجموعة متنوعة من المكونات النشطة وله مجموعة متنوعة من التأثيرات الفسيولوجية ، ذكرت "الزيوت الأساسية الحديثة" أن زيت إكليل الجبل العطري عالي الجودة يحتوي على مسكنات ، ومضاد للبكتيريا ، ومضاد للسرطان ، ومضاد للفطريات ، ومضاد للعدوى ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد للأكسدة. وهي أيضًا واحدة من المواد الخام الشائعة الاستخدام للأغذية الصحية ، ولها وظائف مزدوجة لتحسين النكهة وتحسين الجودة.

المواد المضادة للاكسدة

يحتوي مستخلص إكليل الجبل على حمض الروزمارينيك وحمض الكرنوسيك ومشتقات حمض الكافيين الأخرى ، والتي يمكن أن تكون فعالة

استقرار الجذور الحرة ومنع سلسلة تفاعل الأكسدة ، وهي المواد المضادة للأكسدة الرئيسية. مستخلص إكليل الجبل من مضادات الأكسدة التي يمكن استخدامها في بلدي. يلعب دورًا مضادًا للأكسدة في الطعام. آلية عملها لها جانبان:

أولاً ، يمكن أن تحل المكونات مثل روزمارينول وحمض روزمارينيك وحمض الكرنوسيك في مستخلص إكليل الجبل محل مزيج الجذور الحرة للأكسجين والأحماض الدهنية غير المشبعة ، وبالتالي تمنع تفاعل أكسدة الدهون في اللحوم ؛

ثانيًا ، يمكن للمواد الفينولية الموجودة في مستخلص إكليل الجبل ، مثل إكليل الجبل الفينول ، أن تمنع سلسلة التفاعل بين الجذور الحرة والأحماض الدهنية غير المشبعة عن طريق مخلب أيونات المعادن وتجنب أكسدة الدهون.

نطاق وجرعة إكليل الجبل

تعتبر درجة أكسدة الدهون عاملاً مهمًا في تحديد جودة الطعام. سوف ينتج عن الأكسدة المفرطة نكهة سيئة وتغير اللون. يمكن لمستخلص إكليل الجبل أن يمنع بشكل فعال أكسدة المنتج ويحسن استقرار المنتج. إضافة مستخلص إكليل الجبل إلى المنتجات له مزايا فريدة:

1. يحتوي مستخلص إكليل الجبل على مجموعة واسعة من الخصائص المضادة للأكسدة ، وخاصة في منتجات لحوم الدواجن. تحت تأثير اتجاه التجنس ، يحل مستخلص إكليل الجبل تدريجياً محل مضادات الأكسدة الاصطناعية لتحسين جودة المنتج.

2. التأثير المضاد للأكسدة التآزري مع حمض الإيزوسكوربيك ، حمض الإريثوربيك له خصائص مضادة للأكسدة ، ولكن يمكن استخدامه كمضاد للأكسدة ومضاد للأكسدة ، اعتمادًا على تركيزه ووجود أيونات معدنية ومحتوى توكوفيرول. عندما تم استخدام كمية حمض الإريثوربيك ، لم تظهر نشاطًا كبيرًا كمضاد للأكسدة ، وعندما تم مزجه مع مستخلص إكليل الجبل ، تحسن نشاط مضادات الأكسدة بشكل ملحوظ. من حيث التآزر ، تختلف النتائج في الدراسات المختلفة ، وقد يرتبط التآزر ارتباطًا وثيقًا بالبيئة المكونة ، والتي تحتاج إلى مزيد من البحث.

3. التأثير الوقائي للأصباغ. في الوقت الحاضر ، أصبح استخدام الأصباغ أكثر طبيعية. ومع ذلك ، فإن الأصباغ الطبيعية غير مستقرة بشكل عام ، وغالبًا ما يتم إضافة عوامل حماية اللون إلى المنتجات. ثبت أن مستخلص إكليل الجبل له تأثير وقائي على الأصباغ ، ويمكنه تقليل كمية العوامل التي تحافظ على اللون مثل النتريت في منتجات اللحوم ، مما يساعد على تحسين جودة المنتج.

طلب السوق المضادة للأكسدة قوي

تعتبر مضادات الأكسدة الغذائية من المضافات الغذائية الهامة ، والتي يمكن أن تمنع وتأخير الأكسدة التلقائية للزيت ، وبالتالي تجنب تلون الطعام ، وفقدانه الغذائي بسبب الأكسدة. يمكن تقسيم مضادات الأكسدة الغذائية إلى مضادات الأكسدة الاصطناعية ومضادات الأكسدة الطبيعية وفقًا لمصادرها ، ولكل منهما مزايا وعيوب في الاستخدام العملي.

تتمتع مضادات الأكسدة الاصطناعية بمستوى عالٍ من الثبات ، وتكلفة منخفضة ، وليست حساسة لظروف معالجة المنتج ، ولكنها تتمتع بسلامة منخفضة. أظهرت العديد من الدراسات أن مضادات الأكسدة الاصطناعية قد تكون سامة للإنسان.

مضادات الأكسدة الطبيعية هي مكونات طبيعية مستخرجة من الحيوانات والنباتات. إنها آمنة ، ولكنها ليست مستقرة ومضادة للأكسدة مثل مضادات الأكسدة الاصطناعية. مع إيلاء الناس المزيد والمزيد من الاهتمام لسلامة الأغذية ، أصبح استخدام مضادات الأكسدة الاصطناعية أكثر وأكثر صرامة. أظهرت مضادات الأكسدة مثل BHA و BHT و TBHQ شائعة الاستخدام اتجاهًا للانخفاض في مختلف البلدان. على سبيل المثال ، TBHQ غير مسموح به في اليابان ، و BHA أيضًا للاستخدام مع زيت النخيل وزيت نواة النخيل فقط.

مدفوعًا بالسلامة ، يزداد الطلب على مضادات الأكسدة الطبيعية يومًا بعد يوم. في الوقت الحاضر ، تستخدم 30٪ من مضادات الأكسدة في الولايات المتحدة واليابان مضادات الأكسدة الطبيعية ، وخاصة فيتامين E ومستخلص إكليل الجبل. على الرغم من أن استخدام مضادات الأكسدة الاصطناعية في بلدي لم ينخفض ​​، إلا أن الحصة السوقية لمضادات الأكسدة الطبيعية تزداد تدريجياً ، مدفوعة بالسوق. وفقًا لبيانات البحث ، من 2014 إلى 2016 ، بلغ حجم مبيعات صناعة مضادات الأكسدة الغذائية الطبيعية في الصين 9,900،13,300 طن ، و 15,900،XNUMX طن ، و XNUMX،XNUMX طن على التوالي. تستخدم مضادات الأكسدة الطبيعية بشكل متكرر في الطعام.

يعتبر مستخلص إكليل الجبل من مضادات الأكسدة الآمنة والفعالة. تأثيره المضاد للأكسدة هو 2-4 مرات من BHA و BHT ، و 1-2 مرة من TBHQ. -2 مرات. أهم شيء هو أن التركيب الكيميائي لمستخلص إكليل الجبل مستقر نسبيًا ، وليس من السهل تحلله ، ويمكن أن يتحمل درجة حرارة عالية من 190 إلى 240 درجة مئوية ، وهو "المنقذ" الطبيعي للأطعمة المقلية ذات درجة الحرارة العالية.

بشكل عام ، يتنوع دور مستخلص إكليل الجبل في الغذاء ، مما قد يقلل من العوامل غير المواتية ويحسن جودة المنتج ككل.

يمكن القول إن مستخلص إكليل الجبل يزدهر في السوق الدولية ، ويبلغ الطلب العالمي على مضادات الأكسدة إكليل الجبل حوالي 50,000 طن. الطلب المحلي قوي أيضًا ، ويبلغ الطلب في السوق 10,000 طن على الأقل.

ومع ذلك ، فإن الطاقة الإنتاجية الحالية في العالم غير كافية بشكل خطير ، والتي يمكن أن تصل فقط إلى حوالي 1,000 طن. لا يوجد سوى العشرات من الشركات المصنعة لمضادات الأكسدة إكليل الجبل في الصين ، بمقياس إجمالي لا يزيد عن 100 طن ، وهو بعيد كل البعد عن تلبية الاحتياجات الفعلية للسوق. يمكن القول أن مستقبل الأشياء هو محيط أزرق.

مشاركة المقال

هل لديك أسئلة حول المضافات الغذائية؟

ينتظر فريق المبيعات المحترف لدينا استشارتك.

حقوق الطبع والنشر © Arshine Food Additives Co.، Ltd. جميع الحقوق محفوظة

"أبقى على تواصل

×
  • *الاسم:

  • هاتف العمل:

  • *البريد الإلكتروني:

  • الشركة:

  • الدولة:

  • *المزيد من التفاصيل: