الصمغ جيلان عبارة عن جل غرواني متعدد السكريات يتم الحصول عليه عن طريق التخمير البيولوجي ، والذي يتميز بجرعة منخفضة وشفافية عالية وقدرة قوية على إطلاق الرائحة ومقاومة الأحماض ومقاومة القلويات. يمكن استخدام صمغ جيلان في مجموعة متنوعة من الأطعمة. في صناعة المواد الغذائية ، لا تستخدم صمغ الجلان كعامل تبلور فحسب ، بل الأهم من ذلك أنها توفر ملمسًا ممتازًا وطعمًا للفم ، كما أن صمغ الجلان هو نوع من العلكة الهشة ، وهي حساسة جدًا لقوة القص ، ويذوب في جسمك. الفم عند أكله. يتميز صمغ جيلان بخصائص جيدة لإطلاق النكهة وهو مستقر على نطاق واسع من الأس الهيدروجيني. يمكن استخدامه لتحسين نسيج الطعام ، والاستقرار المادي للمنتجات الغذائية السائلة ، وقدرة الاحتفاظ بالمياه في طهي الطعام وتخزينه. يتمتع صمغ جيلان بتوافق جيد مع علكة الطعام الأخرى لتحسين ثباته أو تغيير هيكله التنظيمي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنه تعديل النشا للحصول على الخصائص التركيبية المثلى والاستقرار.

نظرًا لخصائص الهلام الفائقة ، فإن صمغ جيلان له آفاق تطبيق واسعة في مجالات الأغذية والصيدلة والصناعات الكيماوية ، وقد تم استبداله تدريجياً بأجار وكاراجينان. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم صمغ جيلان بشكل أساسي كعامل تثخين ، ومثبت ، ومخثر ، وعامل تعليق ، وعامل تشكيل فيلم ، وما إلى ذلك ، ويمكن استخدامه في المشروبات ، والخبز ، ومنتجات الألبان ، ومنتجات اللحوم ، والمعكرونة ، والكعك ، والبسكويت ، والسمن. ، سريع التحضير في القهوة ومنتجات الأسماك والآيس كريم والآيس كريم والأطعمة الأخرى ، يمكن استخدامه كعامل تبلور لإنتاج المربى والهلام قليل الصلابة ، وكذلك في العلكة والحلويات وعلب الحيوانات الأليفة. على سبيل المثال ، عندما يتم تطبيق صمغ جيلان على منتجات المعكرونة مثل المعكرونة الصينية ونودلز سوبا ونودلز مقطعة ، يمكن أن يعزز صلابة ومرونة ولزوجة المعكرونة في منتجات المعكرونة. يستخدم صمغ جيلان كمثبت (أفضل عندما يقترن بمثبتات أخرى). يمكن استخدامه في الآيس كريم لتحسين احتفاظه بالشكل ؛ يضاف صمغ الجلان إلى الكعك مثل الكعك والجبن ، وله تأثيرات ترطيب ونضارة واحتفاظ بالشكل. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لبحوث التطبيق ، فإن المشروبات التي تحتوي على صمغ جيلان كعامل رئيسي لعامل التعليق ليس لها تأثير تعليق مثالي فحسب ، بل تتميز أيضًا بمقاومة قوية للأحماض وتبدي ثباتًا جيدًا أثناء عملية تخزين المشروبات.

1. بالنسبة للمعكرونة الصينية ، نودلز سوبا ، قطع الشعرية

عندما يتم تطبيق صمغ جيلان على المعكرونة الصينية ونودلز قمح الراعي وقطع المعكرونة ، فإنه يمكن أن يعزز صلابة ومرونة ولزوجة منتجات المعكرونة ، وتحسين المذاق ، ومنع تورم الماء الساخن ، وتقليل الشرائط المكسورة ، وتقليل تعكر الحساء. الجرعة 0.1٪ من دقيق القمح. -0.3 ‰ أثناء الإنتاج ، قم أولاً بخلط صمغ الجلان ودقيق القمح بالتساوي ، ثم امزج مع المواد الخام الأخرى لصنع المعكرونة.

2. معجنات طرية

يضاف صمغ جيلان إلى المعجنات مثل الكعك والجبن للترطيب والحفاظ على النضارة وتأثيرات الحفاظ على الشكل. لا ينحرف المظهر أثناء المعالجة. بعد المعالجة ، تتمتع بخصائص ترطيب جيدة ، وحتى إذا تم تبريدها ، فإنها لن تسبب الشيخوخة والصنفرة. كمية الاستخدام بشكل عام حوالي 0.1-0.2٪.

3. لإنتاج أغذية اصطناعية

يعتبر استخدام صمغ الجلان لإنتاج أغذية اصطناعية أفضل بكثير من استخدام علكة الطعام الأخرى ، وخاصة إنتاج قطع الفاكهة الاصطناعية. على سبيل المثال ، في إنتاج قطع فاكهة البهارات الاصطناعية ، تبلغ كمية صمغ الجلان المستخدم 0.7٪ ، ولكن إذا تم استخدام الأعشاب البحرية ، فإن الكمية تكون 1.0٪ ، وأداء معالجتها أقل بكثير من صمغ الجلان. يمكن لصمغ جيلان صنع قطع الفاكهة الاصطناعية في التعقيم. لا يذوب في العملية ، ويحافظ على شكله المميز أثناء المعالجة ، ويمكن استخدام صمغ جيلان لصنع أشكال مختلفة وأشكال حيوانات ونباتات ملونة مع قوالب لا مثيل لها من قبل عوامل التبلور الأخرى.

4. التطبيق في حشو الفطائر والحلوى

تستخدم المنتجات الغذائية مثل حشوات الفطائر والحلويات بشكل تقليدي النشا أو خليط من النشا مع البروتينات والفوسفات لتوفير القوام المطلوب لحشوات الفطائر والحلويات. ومع ذلك ، فإن المنتجات التي تستخدم النشا تكون غير مستقرة الشكل ولها طعم عام. تم تخفيف هذه النواقص بشكل طفيف فقط عند استخدام النشا المعدل بدلاً من النشا العادي. إذا تم استخدام صمغ جيلان لاستبدال جزء من النشا المعدل ، فإن شكل المنتج الذي تم الحصول عليه يكون أكثر ثباتًا ، ويتم تحسين الطعم بشكل كبير.

5- طلاء أو تزيين المخبوزات

هناك العديد من أنواع الطلاء أو الطبقة العلوية للمنتجات المخبوزة ، مثل الجليد على الكعك أو البسكويت ، والطلاء السطحي للكعك متعدد الطبقات ، والخبز ، والكعك ، إلخ. كعك عيد ميلاد الزفاف ، كعك متعدد الطبقات ، إلخ ، طلاء الأزهار للأنابيب ، الطبقة العلوية للبيجل ، كعك العسل ، الفطائر ، البقع الناعمة ، إلخ. يشيع استخدام البكتين وعلكة الأعشاب البحرية وصمغ الزانثان للتخثر والاستقرار في جل المعجنات الخاص. إذا تم مضاعفة صمغ جيلان مع مثبتات أخرى ، يمكن تقليل جرعة الأجار بشكل كبير (الجرعة 2.0٪) ، وتكون قابلية التشكيل والثبات أفضل من المواد اللاصقة الأخرى ، وتكون الجرعة 0.05٪ -0.3٪ فقط. على سبيل المثال ، في كعكة فاكهة الفانيليا ، تكون كمية صمغ الجلان 0.3٪ ، بينما كمية النشا والألجينات 3.0٪ و 1.2٪ على التوالي ، وكمية الكاراجينان والنشا 0.4٪ و 1٪ ، من أجل الحصول على نسيج مماثل.

6. التطبيق في منتجات الألبان

يمكن استخدام صمغ جيلان في منتجات الألبان. يمكن ترطيب صمغ جيلان مباشرة في الحليب عن طريق تسخينه إلى 75 درجة مئوية. في منتجات الألبان الحمضية (مثل الزبادي أو القشدة الحامضة المخمرة أو جل الحليب المحمض مباشرة) ، أضف هذا الماء. يعمل محلول سولار كواقي غرواني ، والذي يمكنه القضاء على تلبد البروتين وتحسين المذاق في منتجات الألبان. يمكن أن يحل صمغ جيلان محل استخدام الكاراجينان والجيلاتين والألجين والبكتين في منتجات الألبان ويمكن أن يوفر هلامًا عالي الجودة وقوامًا أفضل. من حيث الجرعة ، فإن صمغ جيلان أكثر تفوقًا. يمكن ترطيب صمغ جيلان مباشرة في الحليب عند تسخينه إلى 75 درجة مئوية. يتم استخدامه في منتجات الألبان الحمضية مثل الزبادي والقشدة الحامضة المخمرة أو هلام الحليب المحمض مباشرة ، ويجب إضافة الغرويات مثل CMC أو صمغ الغوار في نفس الوقت. منع ترسب بروتين الحليب.

7. التطبيق في منتجات اللحوم

السواغات هي المواد التي تعدل وتثبت الخصائص الفيزيائية أو حالة الأنسجة لمنتجات اللحوم. السواغات المستخدمة تقليديا هي النشا والأجار والجيلاتين الصالح للأكل وبيض الدواجن ومسحوق الحليب منزوع الدسم وبروتين الصويا. تشمل السواغات الجديدة المستحلبات مثل حليب الكازين والليسيثين ، ولثة عديد السكاريد مثل الكاراجينان ، صمغ جيلان ، صمغ الزانثان ، وصمغ الكونجاك. لا يمكنهم فقط تحسين شكل منتجات اللحوم ، ولكن أيضًا بسبب تثبيط تراجع النشا واستحلاب الدهون وتثبيتها ، يمكن لمنتجات اللحوم الحفاظ على المرونة والذوق الجيد لفترة طويلة ، دون فصل الزيت والجفاف.

8. التطبيق في ملفات تعريف الارتباط

الزيت هو المادة الخام الرئيسية لإنتاج البسكويت ، ويمكن أن يجعل البسكويت بمستوى جيد ، ويضبط نكهة المنتج ، ويجعل المنتج رخوًا جيدًا. الزيوت المستخدمة بشكل عام في إنتاج البسكويت هي في الغالب أحماض دهنية مشبعة ، مثل شحم الخنزير المهدرج ، والسمن النباتي ، وزيت بذرة القطن المهدرج ، إلخ. إن الإفراط في تناول هذه الدهون المشبعة ليس مفيدًا لجسم الإنسان. يمكن استخدام صمغ جيلان لتقليل كمية الأحماض الدهنية المشبعة. قم بإذابة 3٪ صمغ جيلان بالإضافة إلى 0.2٪ سترات الصوديوم في الماء منزوع الأيونات ، وقم بتسخين الخليط إلى 90 درجة مئوية ، ثم أضف محلول صمغ الجلان الساخن إلى العجين لصنع البسكويت ، والذي يمكن أيضًا تحسين مستوى البسكويت ، بحيث يكون للبسكويت تأثير جيد رخاوة.

بصفته عديد السكاريد ، يمكن استخدامه أيضًا كطلاء للخبز والمعكرونة الأخرى التي تتطلب مزيدًا من المعالجة (مثل القلي) ، والتي يمكن أن تقلل من امتصاص الطعام للزيت وإنتاج منتجات منخفضة السعرات الحرارية. تحسين النكهة للمنتجات الغذائية المغلفة بالسكريات يمكن أن يلبي احتياجات المستهلكين بشكل أفضل. يمكن استخدامه أيضًا كمكثف ثابت في الآيس كريم عند مستويات منخفضة جدًا.

9. التطبيق في أغذية الحيوانات الأليفة

يستخدم صمغ جيلان في أغذية الحيوانات الأليفة الهلامية المعلبة ليحل محل طعام الحيوانات الأليفة التقليدي من حبوب الكاراجينان والفول الصمغ- KCl. يمكن استخدام صمغ جيلان مع علكة غذاء أخرى مثل صمغ جيلان المستخدم مع صمغ الغوار وصمغ الزانثان للتحكم في التآزر ، ومركبًا مع صمغ الزانثان وصمغ الفاصوليا لتقليل الهشاشة ، يمكن أن يحل صمغ جيلان محل حوالي نصف كمية خليط الكاراجينان في الهلام طعام الحيوانات الاليفة.

بالإضافة إلى استخدامها على نطاق واسع في الطعام ، يمكن أيضًا استخدام صمغ جيلان في مجالات أخرى. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه كقطرات للعين وكبسولات ناعمة وصلبة وعوامل طلاء وتركيبات جديدة في الطب ؛ في الصناعة الكيميائية ، يمكن استخدامه كطلاء غشاء ، لاصق ، معجون أسنان ، إلخ ؛ في الزراعة ، يمكن استخدامه كسماد أوراق ، وسماد بطيء الإطلاق ، وما إلى ذلك ، ويمكن استخدامه أيضًا كبديل للأجار لإعداد وسط بيولوجي ، خاصة بالنسبة للوسط الذي يتطلب وضوحًا عاليًا ، مثل وسيط الكائنات الحية الدقيقة متوسطة الحجم ، هي أيضًا وسيلة جيدة لزراعة الأنسجة النباتية. لقد وجدت الدراسات أن استبدال الأجار في وسط زراعة الأنسجة النباتية بصمغ جيلان يمكن أن يحقق نتائج أفضل. يستخدم صمغ جيلان أيضًا على نطاق واسع في جوانب أخرى ، بما في ذلك مواد الأنسجة البشرية ، والأفلام الحساسة للضوء ، وعطور الغرف ، وتغليف المواد الحساسة للحرارة (مثل الإنزيمات والخلايا ، والمواد الهلامية القابلة للانعكاس للفصل الكهربائي للحمض النووي والفصل ، وما إلى ذلك). يمكن للألياف ومنتجات العناية الشخصية وما إلى ذلك في الغالب تحسين جودة المنتجات في هذه الصناعة وتقليل التكلفة.

الأطعمة: المشروبات والحلويات والمربى والجيلي والجيلي والأغذية الاصطناعية وأغذية الحيوانات الأليفة وطلاء السكر والصقيع ومنتجات الألبان.

المستحضرات الصيدلانية: قطرات للعين ، كبسولات صلبة وناعمة ، كبسولات دقيقة ، طلاء

مستحضرات التجميل: منتجات العناية الشخصية والعطور

المواد الكيميائية: طلاء الفيلم ، مواد لاصقة ، معجون أسنان

الزراعة: الأسمدة بطيئة الإطلاق 

العلاجات الأخرى: الكائنات الحية الدقيقة ، وسط زراعة الأنسجة النباتية ، الأفلام الحساسة للضوء ، معطرات الجو