β كاروتين

يحتوي الجزر على كمية كبيرة من البيتا كاروتين ، والتي يمكن تحويلها إلى فيتامين أ بعد تناولها في الجهاز الهضمي للإنسان. إنه حاليًا منتج مكمل لفيتامين أ أكثر أمانًا (مجرد مكمل فيتامين أ المركب كيميائيًا سيؤدي إلى التسمم الزائد). يحافظ على صحة العين والجلد ، ويحسن العمى الليلي ، والجلد الخشن ، ويساعد على حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة. لا ينصح بتناوله مع مواد حمضية مثل الخل.

بصفته صبغة قابلة للذوبان في زيت الطعام ، يمكن أن تغطي β-carotene نفسها جميع الألوان من الأحمر إلى الأصفر بسبب الاختلاف في التركيز ، لذلك جذبت انتباه صناعة المواد الغذائية. إنها مناسبة جدًا لتطوير المنتجات الزيتية ومنتجات البروتين ، مثل أصباغ البرتقال الصالحة للأكل والمقويات الغذائية ، مثل المارجرين ، والكبسولات ، ومنتجات معجون السمك المكرر ، والمنتجات النباتية ، والمعكرونة سريعة التحضير. يمكن تحويل β-carotene المعالج بكبسولات دقيقة إلى أصباغ قابلة للذوبان في الماء ويمكن استخدامها في جميع الأطعمة تقريبًا.

       Capsanthin

الكابسانثين هو صبغة برتقالية حمراء تشبه الفطر الأربعة توجد في ثمار الفلفل الأحمر الناضج. من بينها ، المكونات الحمراء القطبية هي بشكل رئيسي الكابسانثين والكابسانثين ، والتي تمثل 50٪ -60٪ من الإجمالي ؛ والآخر هو المكونات ذات اللون الأصفر الأقل قطبية ، والمكونات الرئيسية هي β-R- كاروتين وزياكسانثين.

لا تحتوي صبغة الفليفلة الحمراء على لون ساطع وسعر ألوان مرتفع وقوة صبغ قوية وتأثير جيد للاحتفاظ بالألوان فحسب ، بل يمكنها أيضًا إطالة العمر الافتراضي للأطعمة المحاكية ولها أمان عالٍ. نظرًا لخصائصه ووظائفه الفريدة ، فقد تسبب في حدوث طفرة عالمية في البحث والتطوير. في الوقت الحاضر ، أصبح الكابسانثين صبغة طبيعية وظيفية معترف بها وواعدة. يستخدم الكابسيسين في الفلفل على نطاق واسع في المعالجة ، وتقديم الطعام ، والتوابل ، ومنتجات القشدة ، ومنتجات اللحوم ، والمأكولات البحرية ، وتلوين سطح البسكويت ، إلخ.

الكبساسينويدات عبارة عن خليط تم تحديد 19 مكونًا ، منها 5 مكونات ، مثل الكابسيسين وثنائي هيدروكابسايسين ، تحتوي على أعلى محتوى ، ويمثل مجموعها حوالي 99٪ من الإجمالي. كان محتوى الكابسيسين (69٪ من الإجمالي) و dihydrocapsaicin (22٪ من الإجمالي) مرتفعًا ، وشكل مجموعهما 91٪ من الإجمالي. لا يقتصر استخدام الفلفل الأحمر كمواد خام على استخراج الكابسيسين ذي القيمة المضافة العالية والعديد من المنتجات الثانوية فحسب ، بل يمكن أيضًا إعادة استخدام البقايا المتبقية بعد الاستخلاص كعلف للحيوانات أو كمواد خام معالجة عميقة. لذلك ، يمكن أن ينتج عن التطوير الشامل للفلفل واستخدامه فوائد اقتصادية واجتماعية ضخمة.

      جاردينيا جرين

لتلوين الحلوى الصلبة ، البكتين ، الآجار ، البودنج ، الماهيماروس ، البسكويت ، الكعك السائب ، تحضير الكيك ، الكريمة ، الآيس كريم ، منتجات الألبان ، الخضروات ، الفاصوليا الخضراء وغيرها من العلب ، وكذلك المشروبات والعصائر ، إلخ. تلوين. لا يوجد الكثير من التلوين المباشر في معالجة الأغذية. يستخدم بشكل أساسي للتوافق مع الأصباغ الصفراء الطبيعية مثل صبغة الغردينيا الصفراء والصبغة الصفراء القرطم لتحضير أصباغ خضراء بألوان مختلفة. بالمقارنة مع الكلوروفيل المستخرج ، يتم استخدام صبغة الغردينيا الزرقاء. يمكن التحكم في درجة الصبغة الخضراء المحضرة ، ولها مقاومة جيدة للأحماض ، ويمكن استخدامها في الأطعمة والمشروبات الحمضية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا دمج صبغة الغردينيا الزرقاء مع أصباغ حمراء طبيعية مختلفة لإنشاء ظلال مختلفة من اللون الأرجواني. لذلك ، فإن صبغة الغردينيا الزرقاء لها مجموعة واسعة من التطبيقات في معالجة الأغذية.

هناك عدد قليل من الأصباغ الزرقاء الطبيعية في الطبيعة ، وصبغة الغردينيا الزرقاء هي واحدة منها. بالمقارنة مع الصبغة الاصطناعية الصالحة للأكل باللون الأزرق الفاتح والنيلي ، فإن مصدرها الطبيعي ، والتوافق الجيد مع جسم الإنسان ، والسلامة العالية تستحق الترويج القوي. أصباغ طبيعية. نظرًا لتقنيات المعالجة المختلفة ، يمكن الحصول على أصباغ الغردينيا الزرقاء بدرجات مختلفة من اللون الأزرق ، بدءًا من الأزرق السماوي إلى الأزرق البحري ، بالإضافة إلى الأصناف المقاومة للأحماض والتي لا تتحمل الأحماض ، والتي تناسب بيئات التطبيق المختلفة.

تكلفة إضافة صبغة الغردينيا الزرقاء في الأطعمة والمشروبات ومستحضرات التجميل ليست عالية ، وكمية الاستخدام تتراوح بين 0.005٪ و 0.01٪. على الرغم من أنها لا تزال أعلى من الأصباغ الاصطناعية ، فإن تكلفة الوحدة للأصباغ الاصطناعية في معالجة الأغذية تقارب الصفر. بسبب السعر المنخفض على وجه التحديد ، يتم إساءة استخدام الأصباغ الاصطناعية والإفراط في استخدامها في الطعام ، وهو أمر ضار بصحة الناس. غير موات.