المقدمة:

لقد أخذت علبة طعام من أرفف السوبر ماركت ، وغالبًا ما أرى الكلمات "زانثان صم ، جيلاتين ، بكتين ، صمغ الغوار ، صمغ عربي ، إلخ." على كيس التغليف الذي لا يمنح الناس شعورًا جيدًا. وخاصة كلمة "زيادة" التي يبدو أنها مغشوشة. مع العديد من أنواع المكثفات ، يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة. لماذا يوجد مكان للمُعدِّل في قائمة المضافات الغذائية؟ ما هذا؟ ماذا تحتوي؟

مثخن: استقرار جودة الطعام

ما يسمى بالمثخن هو مادة يمكنها زيادة اللزوجة بشكل كبير عند إضافتها إلى الماء. تحتوي العديد من الأطعمة ، وخاصة المشروبات ، على بعض المواد غير القابلة للذوبان المنتشرة في الماء ، مثل اللب الموجود في العصير وجزيئات الدهون في الحليب. هذه المواد غير القابلة للذوبان لها كثافة مختلفة عن الماء ، وهي غير مستقرة للغاية لتطفو لأعلى ولأسفل في الماء. نريد أن يكون عصير المشروب متجانسًا. الاستقرار الحسي للطعام بعد الترسيب مستقر ومتناسق وليس متكتلًا. من الناحية الفنية ، يتم إبطاء عدم استقرار المادة الطافية لأعلى ولأسفل عن طريق زيادة اللزوجة ، ويتم استخدام مكثفات مختلفة لتثبيت المادة الغذائية ، وذلك للحصول على أفضل مذاق دافئ ومقبول.

لدى الصين أيضًا الكثير من ممارسات التثخين في إنتاج الغذاء التقليدي. أكثر منتجات المطبخ شيوعًا هو استخدام النشا. الغرض من عامل النشا ومعجون النشا هو جعل توابل الأطباق تشكل توزيعًا مستقرًا وموحدًا ، ولن يكون هناك طبقات خفيفة وثقيلة ، ويتم فصل نكهة العصير. على سبيل المثال ، حساء West Lake Beef ، إذا كنت لا تستخدم النشا لزيادة لزوجة الحساء ، فإن اللحم المفروم سيغرق في قاع الوعاء ، ويبدو أنه مجرد حساء بدلاً من الحساء. العديد من أنواع الحساء في الشمال ، مثل الشوربة الساخنة والحامضة ، وشوربة بيض البوري ، تستخدم أيضًا عمليات مماثلة ، بحيث تظهر جميع أنواع المواد الخام في وعاء الحساء ، الذي يبدو جميلًا وممتعًا للعين ، دون طبقات من المواد الخام. وفقدان الحواس والتذوق. حلو المذاق. تستخدم بعض البلدان النشا كمادة مضافة للغذاء ، لكنها لا تزال تستخدم كمادة خام غذائية في بلدي ، وليس كمضافات غذائية.

قم بتوسيع النسبة المتبقية 73٪

أنواع وتطبيقات المكثفات

هناك 39 نوعًا من المثخنات التي وافقت عليها الدولة مؤخرًا ، والتي يمكن تقسيمها إلى غراء حيواني ، وغراء نباتي ، وغراء ميكروبي وفقًا للمصدر. مكثفات الطعام الأكثر استخدامًا والأكثر أمانًا نسبيًا هي التالية:

1. الجيلاتين

هذا نوع من الغراء الصافي المخصص للطعام ، والذي تم تسجيله في "Ben Cao Feng Yuan" في عهد أسرة Qing. يتكون الجيلاتين من عظام وجلود وأوتار الخنازير والماشية المسلوقة ، والتي يتم إزالة الشحوم منها ، وغليها ، وتصفيتها ، وتبخيرها ، والمواد الحافظة ، والمكثفة ، والمقطعة إلى شرائح ، والمسحوقة. يستخدم الجيلاتين عادة في صناعة العديد من منتجات الألبان ، ونبيذ الفاكهة ، والبيرة ، والجيلي ، والآيس كريم ، ويمكن تحويله إلى حساء سميك ، ولحوم معلبة ، وسلطة ، وما إلى ذلك في تقديم الطعام ، ويمكن استخدامه في الحبوب والكبسولات في العلاج الطبي. الجيلاتين مصنوع في البلازما.

2. الغار الصمغ

يصنع صمغ الغوار من بذور حبوب الغار البقولية بعد تقشيرها وإزالتها ، وضغطها ، وتحللها ، وتجفيفها ، وسحقها. صمغ الغوار هو الصمغ المحب للماء الأكثر تكلفة والأكثر استخدامًا في العالم. إنه عديم الرائحة والمذاق. يمكن تشتيتها في الماء الساخن أو البارد لتشكيل سائل لزج ، مما يمنع التقسيم الطبقي للمنتج والترسيب ، ويحافظ على المنتج في حالة جيدة. طعم زلق ، يستخدم بشكل أساسي للأطعمة التالية ، مثل المعكرونة ، والمعكرونة سريعة التحضير لمنع الالتصاق ، واحتباس الماء ، وزيادة قوة العضلات: الاستقرار في منتجات الصويا ، والتوفو ، وحليب الصويا: ملزمة ، ومنعشة ، وزيادة حجم منتجات اللحوم: الصلصات والسلطة الضمادات في الأطعمة المعلبة تجعل الصفات الحسية أفضل.

3.الصمغ العربي

الصمغ العربي هو صمغ نباتي طبيعي ، مصنوع من عصارة شجرة الأكاسيا ، وهي نوع من البقوليات. يعتبر مسحوق الصمغ العربي الذي يتم الحصول عليه من خلال عملية التكرير أكثر ملاءمة للاستخدام. لا يولد الصمغ العربي حرارة وهو من الألياف الغذائية الجيدة القابلة للذوبان في الماء. يمكن أن يتحلل إلى سليلوز مفيد في الأمعاء الغليظة للإنسان ، وهو مناسب جدًا للطعام الصحي. يتطلب. هذا الاستقرار جيد. تجعله خصائص الألياف العالية منه مادة خام جيدة للإضافات الغذائية. يستخدم الصمغ العربي بشكل رئيسي في صناعة العلكة والعلكة والحلوى اللينة والصلبة والأطعمة المجمدة والمشروبات والخبز والخبز في الطبخ.

4. كازينات الصوديوم

يعتمد على حليب عالي الجودة عالي الاستهلاك كمواد خام. مكرر بواسطة تكنولوجيا الإنتاج العلمي. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان ، وهو مكمل غذائي وبروتين ، وهو عامل استقرار مستحلب وعامل سماكة. الأطعمة المخبوزة والمشروبات والأدوية والتبغ ومستحضرات التجميل والمواد الكيميائية اليومية وغيرها من الصناعات. يحتوي كازينات الصوديوم على خصائص رغوية وخصائص استحلاب ورائحة خاصة ، ويستخدم بشكل أساسي في منتجات اللحوم المفرومة. من أجل زيادة مرونة اللحم وقدرته على الاحتفاظ بالماء ، وتحسين معدل الاستفادة من اللحوم.

5. الكاراجينان

الكاراجينان ، المعروف أيضًا باسم الكاراجينان ، هو غرواني محب للماء مستخرج من الطحالب البحرية بواسطة التكنولوجيا الحيوية البحرية. يتكون هيكلها الكيميائي من عديد السكريات الكالسيوم والبوتاسيوم وأملاح الصوديوم والأمونيوم. يحتوي الكاراجينان على خصائص الألياف الغذائية القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تشكل اتحادًا قابلًا للذوبان مع الفيبرين بعد أن يتحلل في الجسم ويصبح مصدرًا للطاقة للبروبيوتيك. كمخثر جيد ، يمكن أن يحل الكاراجينان محل الآجار والجيلاتين والبكتين ، ويستخدم بشكل أساسي في المشروبات والآيس كريم والحلوى.

6. زنتان الصمغ

صمغ الزانثان هو نوع من علكة الزانثان الطبيعية النقية. وهي مصنوعة من النشا كمادة خام رئيسية ، يتم استزراعها وتخميرها وتنقيتها وتجفيفها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. المكونات الرئيسية هي مانوز وحمض الجلوكونيك ، وهو أكثر ملاءمة للبيئة. Xanthan Gum حاليًا هو التكامل الدولي للتكثيف والتعليق والاستحلاب والاستقرار. الغراء البيولوجي الأكثر تفوقًا. تستخدم بشكل رئيسي في: مشروبات العصير ، الآيس كريم ، صلصة الصويا ، صلصة المحار ، الحلويات المجمدة ، المخبوزات ، التوابل. المعكرونة سريعة التحضير والنقانق واللحوم المعلبة والكعك والخبز والأطعمة المجففة بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع الأجار والبكتين بشكل طبيعي من الأعشاب البحرية ، وهي وسيلة في أغشية الخلايا النباتية.

معظم مكثفات الكريستال الغذائية المذكورة أعلاه لا يتم هضمها وامتصاصها من قبل جسم الإنسان بعد دخوله جسم الإنسان. البكتين ، صمغ الغوار ، الكاراجينان ، إلخ ، لها تأثير مماثل للألياف الغذائية. عدد قليل من المكثفات ، مثل الجيلاتين ، تتكون أساسًا من البروتين. بعد الهضم ، سوف تتحلل إلى أحماض أمينية ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للإنسان وهي مواد مغذية يمكن أن يمتصها الجسم ويستخدمها. لذلك بغض النظر عن نوع المكثف. لا يتناسب مع لزوجة الدم ، لذا يمكنك تناوله بكل ثقة.

احذر من سوء استخدام الغراء الصناعي

يوجد في الدولة لوائح صارمة بشأن تصنيع الجيلاتين الصالح للأكل والطب: يجب معالجته بعظام الحيوانات الطازجة أو الجلود الخام التي خضعت لحجر صحي صارم ولم تخضع لأي معالجة كيميائية ، ويجب تجفيفها وسحقها في خط تجميع مغلق بالكامل . ، في ورش العمل السوداء لبعض التجار عديمي الضمير ، الوضع أبعد بكثير من خيالنا. في فوتشينج ، خبي ، عثر بعض المراسلين على أكياس وأكوام من قصاصات الجلود الزرقاء الحريرية في موقع الهواء الطلق لمصنع المعالجة. كان هذا الحرير الأزرق والجلود الصناعية في الواقع مواد خام للجيلاتين. كما ذكرت تشينغداو نيوز أن ورش العمل السوداء تستخدم الغراء الصناعي لصنع هلام جلد الخنزير الصالح للأكل. في مدن أخرى ، وجد أيضًا أن بعض رؤساء الأعيان يستخدمون الجيلاتين الصناعي أيضًا لصنع حرير الزعانف ونقع حرير الزعانف وأوتار الحافر وغيرها من الأطعمة في الفورمالديهايد للحفاظ على الوزن وزيادة الوزن ، ثم إضافة الصودا الكاوية وحمض الهيدروكلوريك الصناعي لصنع انها مشرقة في اللون والحجم. ، فإن سلوكه السيئ يهدد بشكل مباشر صحة وسلامة حياة المستهلكين.

مكثفات الطعام المعيارية ، من منظور التركيب الكيميائي والمصدر ، هي مكونات مفيدة مشتقة من الحيوانات أو النباتات أو الكائنات الحية الدقيقة ، مثل النشا والبروتين. خضعت مكثفات الطعام المعتمدة للعديد من اختبارات السلامة ، ولا تقل سلامتها عن سلامة الأرز والدقيق. "المثخنات" المضافة قانونًا إلى ملصقات الطعام هي أفضل أصدقائنا. ما يجب توخي الحذر منه هو أنه نظرًا لأن العديد من البوليمرات عالية الجزيئات في الصناعة الكيميائية الأصلية يمكن أن تلعب أيضًا دورًا فعالًا للغاية في زيادة الكثافة ، فإن بعض المجرمين لديهم الفرصة لاستخدام المواد الخام الصناعية لتصنيع منتجات مزيفة ورخيصة. عندما نشك في مذاق الطعام المطاطي للغاية ، وخاصة اللزوجة ، يجب أن نكون أكثر حرصًا. كن حذرا.