الخميرة الجافة الفورية هي منتج يستخدم التكنولوجيا الحيوية الحديثة والمعدات المتطورة لتجفيف خلايا الخميرة المنتجة على نطاق صناعي لأكثر من 95٪ مادة جافة وأقل من 5٪ رطوبة. يتم تعبئتها بتفريغ الهواء ولها مدة صلاحية لمدة عام واحد. تصبح خلايا نشطة من الناحية الفسيولوجية على الفور بعد رؤية الماء. لذلك يطلق عليه أيضًا الخميرة الجافة النشطة الفورية. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وصناعة التخمير.

تستخدم الخميرة الجافة الفورية كعامل يستكثر للدقيق وتستخدم في إنتاج الخبز والكعك والبسكويت. 

المبدأ هو استخدام الخميرة الغنية بـ 48-50٪ من البروتين ، و8-10٪ من الحمض النووي ، من خلال التحلل الذاتي للخميرة والتحلل المائي للإنزيم إلى أحماض أمينية ونيوكليوتيدات من المحلول المائي ، مركزة في عجينة أو عن طريق التجفيف بالرش إلى مسحوق المنتج ، طعمه لذيذ وغني بالمواد المغذية ، إذا كان من الممكن تكوين تفاعل كيميائي حيوي من خلال Merad مع توابل بنكهة المأكولات البحرية ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير ، التي يفضلها الناس ، وقد استخدمت أوروبا والولايات المتحدة الخميرة MSG بدلاً من الغلوتامات أحادية الصوديوم.