Paprika oleoresin (المعروف أيضًا باسم مستخلص الفلفل الحلو) هو مستخلص قابل للذوبان في الزيت من ثمار الفليفلة الحولية أو الفليفلة frutescens ، ويستخدم بشكل أساسي كملون و / أو نكهة في المنتجات الغذائية. وهو يتألف من الكابسيسين ، مركب النكهة الرئيسي الذي يعطي نفاذة بتركيزات أعلى ، وكابسانثين وكبسروبين ، وهما مركبات التلوين الرئيسية (من بين الكاروتينات الأخرى). يتم الاستخراج عن طريق الترشيح باستخدام مجموعة متنوعة من المذيبات ، بشكل أساسي الهكسان ، والتي تتم إزالتها قبل الاستخدام.

تشمل الأطعمة الملونة بالفلفل الحلو الأوليوريسين الجبن وعصير البرتقال وخلطات التوابل والصلصات والحلويات واللحوم المصنعة المستحلب. في علف الدواجن ، يتم استخدامه لتعميق لون صفار البيض.