ألانين هو حمض أميني ألفا يستخدم في التخليق الحيوي للبروتينات. يحتوي على مجموعة α-amino (في الشكل البروتوني ، −NH3 + ، في ظل الظروف البيولوجية) ، ومجموعة حمض α-carboxylic (والتي هي في شكل منزوع ، −COO− ، في ظل الظروف البيولوجية) ، وسلسلة جانبية مجموعة الميثيل ، مما يجعلها حمض أميني أليفاتي غير قطبي.

1. يستخدم بشكل رئيسي كمكمل غذائي ونكهة في صناعة تجهيز الأغذية. يمكن استخدامه أيضًا في الصناعة الطبية.

2. لها نضارة جيدة ويمكن أن تعزز آثار النكهات الكيميائية.

3. لها حلاوة خاصة ويمكن أن تحسن طعم المحليات الصناعية ، وتحسين حموضة الأحماض العضوية ونكهة الخل.

4. قد تساعد حموضته في دخول الملح إلى الخضار ، وتحسين جودة الخضار المملحة أو المخللة بالصلصة ، وتقليل مدة التخليل وتحسين النكهة ؛

5. يمكن استخدامه كمصحح أو عازلة في تكوين النبيذ أو المشروبات الغازية ، ويمكن أن يمنع نبيذ الفقاعات من الشيخوخة ويمكن أن يقلل من رائحة الخميرة.